成都|雏Chú MODERN CUISINE

首访时间：2019年11月3日晚 一人食

首访体验：★★★★★

二刷时间：2020年1月4日晚 

二刷体验：★★★★☆

★首访★

心目中的成都最佳之前一直都是廊桥餐厅，这家餐厅首访时曾经成功的超越了廊桥跃升至我心目中的成都第一，很可惜二刷体验略有下滑。

这家餐厅藏在解放军7322工厂内，完全预约制，预约成功之后会发给你一个开门密码，这点就稍微有些鸡肋了，门口会有一个服务员帮你开密码锁的，特别是赶上和其他客人一起到达，排队开锁不免有些尴尬。

进入后是长长的走廊和黑色的自动门，打开后是一个非常干净的白色空间，已经有服务员在等候并帮你引位。

进入餐区一下又暗了下来，仿古中式的装修我很是喜欢。服务员说帮我预留特别位子和龙椅，我一开始没有反应过来，原来是一张黄色软垫的椅子，后面的碑文我也很喜欢。

服务员非常专业且得体，节奏待客介绍不紧不慢，井井有条，这个水准的服务非常难得了，只有少数老牌西餐厅的服务员可以做到，这家餐厅的就餐体验因为服务至少提升了五成。

试营业期间，只有两个套餐可以选，价格略有区别，主要是因为主菜的不同，选了牛肉主菜的那套。酒单也不错，前菜海鲜类比较多先点了一杯回首庄园的长相思白酒，很干净的味道。

第一道菜是「白萝卜南瓜」，半切的白萝卜中间被掏空，釀上芝士南瓜，再佐以茶汤，作为头盘，第一道菜品给人了一种温暖舒适的感觉。

第二道菜品叫「牛肝菌」，其实是餐前面包，能把餐包做成一道独立菜品且被食客喜爱，主厨真是自信满满，这道也是我非常喜欢的，烤得热腾腾的混有牛肝菌的面包本身就是美味，又配上了川味的青花椒黄油，赞。

第三道是「三文鱼」，这道是一菜三吃，按顺序食用，分别是撒有红椒粉的三文鱼刺身，以三文鱼塔塔为馅料的泡芙和三文鱼干的慕斯塔，特别美型，味道也不错。

第四道是「带子」，配了很多炸的牛蒡片，再配合生菜食用，口感的变化很多，口味清爽，算是主菜前的一道清口菜品。

这时我换了第二款路易卡纳斯的红酒，服务员介绍是G20招待西班牙客人用的那款，以这个价位来说，很不错的一款酒了。

第五道是「辣卤肥肝」，这道也很有趣，煎过的肥肝搭配了川卤的卤汁，瞬间本地化，第一次吃这个味道的鹅肝，也是第一次吃这种口感的卤菜，奇妙。

第六道是「松露鸡枞」，是一道主食米饭，没有什么特别，反而在这样的一餐中普通了。

第七道是主菜「M9和牛」，搭配了一片烤冬瓜去腻，但是M9肉眼依然是太肥了，我个人觉得A5，M9都应该切成小块或者薄片，享受那种化开的口感，这种大块自己切很容易被腻到。

甜品的第一道菜单上没有，不过也没有非常特别，上面的啫喱说是用桂花酒做的，但是没怎么尝出桂花的味道来。

第二道甜品「玉米」就非常厉害了，一定要尝的一品，甜玉米取整片玉米粒改刀做成外壁，微烤，里面裹得是三层慕斯，再撒上开心果碎，非常棒，创意手艺主题全有了，很精彩的压轴。

最后的隐藏菜单其实就是餐后糖品一般的三小样。

整个用餐，节奏都特别好，我有点赶时间，但服务根据你用餐的速度配合的很好。

总体来说，这家之后是一定一定得带老婆大人再来刷一次的餐厅，希望未来可以越做越好，但也不希望会太难预订，虽然是新店，但感觉这家今年黑珍珠肯定妥妥的了，很棒的一餐，多谢款待。

★★二刷★★

曾经被我超高评价超越廊桥的雏Chu，这次带老婆大人飞来成都二刷，但却遗憾没能有第一次光临那么好的体验，可能是我期待过高的原因。口味，服务，环境三项均掉了星。

提前一周预订，交待了一些用餐细节，但是不但布置没有惊喜，用餐时间还记错成了19：00点，用餐当日的短信密码也是催促之后才发出，预订管理上还不够完善。这回座位选的是靠窗位，窄窄的一条，用餐体验不如在大厅，位置原因服务员有照顾不到的时间，负责的服务员的待客经验也远远不如上次在大厅的那位眼镜大叔，中间还有一次菜品上混的。

我和老婆大人分别点了两个不一样的套餐，菜品被换掉了大半，即使是保留的菜品，大部分也都经过了改良，只可惜喜欢的菜品大部分消失了。

点评一下菜品，这次的套餐总体感觉略冷，在这样冷冷的冬日里面丢掉了那一丝给人感动的温暖，夏天也许更适合一些。

头盘的白茨菇和生蚝，没有了之前南瓜的温暖，那堆冷冰冰的泡沫也不是很开胃。

随后牛肝菌面包，依然喜欢，还好这道保留下来了，要是面包可以再热一些就更好了。

三文鱼的改良我不喜欢，这次的菜品里面用了不少洋姜类的香料，对于不喜欢食姜的人们那是一道重击，太冒险了。

肥肝是比较好的改良了，把热卤汁换成了干料片，味道更加浓郁，但一样也丢失了温暖。

鸡鲍鱼这道菜的青花椒汁我喜欢，但里面加入的茨菇脆有些画蛇添足了，鸡肉和鲍鱼的口感已经够了。

鳕鱼和笋壳鱼两道鱼料理前者很漂亮，但都没留下太深刻的味觉印象，后者是从鳝鱼改的，我倒还真想试试他们鳝鱼的创意。

蛋烘糕主食搭配的馅料很好，但是是否配蛋烘糕就见仁见智了，比如兔腰兔肉这类荤食我觉得还是要硬一些的饼才能吃出灵魂。

松露饭这道主食由片改成了丝感觉变得稍微小家子气了一些。

肉料理是滩羊与和牛，滩羊非常好吃，一点也没有膻味，火候掌握的刚刚好。和牛比之前有了少许提升，应该是做了干式熟成，但是造型没有之前抓眼球了。

柿子，苹果，洋姜草莓，这次的甜品真是全军覆没，怀念玉米带给我的惊艳感。

最后隐藏的小吃也取消了。

环境上面我特别喜欢的碑文改成了现代画作，总觉得和周围的砖墙有那么一点点不搭，也少了那一丝的特别。

餐毕，店员送我们出来询问一些菜品建议，我也提了一些，态度还是很不错的。

总体来说，作为一家还在试运营的餐厅有波动很正常，同时在菜品上也看到了赵秋实(Maro)主厨的勤奋，希望正式开业之后再来成都体验。

后记：你可能不会想象到这样一家餐厅的主厨竟然不是科班出身，附上雏Chú MODERN CUISINE主厨Maro的故事(出自公众号-全民私厨)