杭州|嗨小鲜

时间：2021年6月4日中午 

体验：★★★★☆

在青果，Wild Yeast这些杭州的社餐进入我的认知之前，唯一种草了我的其实是这家私房顺德菜。这家小餐厅藏在一个居民小区的一楼，就在JW万豪酒店后身100米左右。为了方便用餐，我特地定了一晚旁边的万豪，办完入住直接就过来了。嗨小鲜需要提前加老板李禹的微信预订，并且点好所有菜品，没有订金，全靠信任支撑。

嗨小鲜的菜品我个人觉得性价比很高，如果人多的话应该很合适，我和老婆大人两个的话，选择就少了很多。小店内部没什么布置，略显杂乱，但是接待上却很有热情，进门竟然叫出了我的名字，而不是手机尾号。老板也是亲自忙前忙后的，客人只有两桌，估计接待满了 3-4桌也就是这家小店的极限了吧。

百香果拌青瓜，首先这道清口凉菜，看似做法十分简单，口味上却有小惊喜，黄瓜去了皮，搭配了调制过的百香果汁，清新又酸爽，开胃且很适合夏天。

白切三宝，这里白切太好吃了，很久没有吃到过如此好吃的白卤了。拼牌是猪舌，猪肚和大肠，卤得非常软，那个蘸水是神来之笔，感觉一切卤味经其一点精，都能瞬间口中开花。我和老婆大人很快就全部吃完了，意犹未尽。

千层无骨鱼，这道菜便是我当初种草的一品，这种功夫菜心中觉得怎么还不得298起，这里只要99，千层无骨鱼是顺德的招牌菜之一，传统都是选用的桑基鱼塘的塘鱼制成。这家店请了两位顺德师傅坐镇，保证了正宗地道。整条新鲜草鱼全去骨，通常的草鱼去骨，要切个七零八落，而这里连鱼头都有保留，可见厨师的刀工有多犀利。

去骨切层的整条架在锅上，水开后再一段段的剪短落入滚汤之中，对于这种讲究火候的涮菜，自己涮肯定会各种纠结，这里老板会不厌其烦的帮你一点点涮好，还会根据你吃的进度配合。

涮好的鱼肉雪白，特别特别的嫩，可惜是草鱼本身没有太多的甘甜，还是需要借助蘸料提味。但如果这是一条忘不了鱼用这种做法应该就会超级厉害了，想想就流口水。

鱼茸羹，鱼茸羹也是特别传统的顺德菜，在同样有一款宋嫂鱼羹出名的杭城，不由的让人去把这款鱼羹和宋嫂鱼羹做比较。其实顺德的鱼羹做法和宋嫂鱼羹区别还是很大的，这款鱼羹也是选塘鱼，像金沙厅那样换成银鳕鱼做宋嫂鱼羹就有点作弊了。鱼肉先用油煎然后再拆骨，再加入用鱼骨熬制的浓汤和配料，最后加入胜瓜丝。整体的调味走的是清淡路线，也比较适合夏天，喜欢清爽淡泊口感，而不是追求鲜味的应该会很喜欢。

特色腊味煲仔饭，煲仔饭要了一小份，结果一看还是大大一盆，本以为是肯定吃不了，未曾想最后我和老婆大人基本都吃光了。煲仔饭端上来就是拌好的，又体现了店家的体贴，腊味配料很足，最重要的米饭颗粒分明，锅巴的量一点点，不会有喧宾夺主的感觉，调味不是很重，也不油，吃起来米饭特别香，停不下来。

总体来说，这家店出品够优秀，每道菜都有时间打磨的痕迹，选择虽然不是琳琅满目，但有机会真的还是想每道菜都可以试一下。我想我是一定会再来的，可惜听闻店铺很快就要搬家了，希望新店的地址也能这么方便，这么有人情味。多谢款待。

后记：我理想中的私房菜不是FD，而是把人情味端上餐桌，把客人吃成朋友，老板一定要坐镇，要不兼厨师，要不兼服务员，要不负责陪聊，需占其一。如果未来我再遇到符合这些条件的小馆，我也还会单写一篇，推荐给你们。