中秋|2021月饼

秋天是北京最好的季节，清爽的天气带给人无限的食欲。又时值中秋佳节，是一年一度吃月饼的时候了。今年我自己采购的月饼有三款，分别来自禅，蓉，杭这三个城市，其中有一家是去年口碑爆棚且其主店是我今年最想拔草的餐厅前三，而另外两家是来自我2021年唯二给出5星评价的甜品店出品。差不多三款都提前了一个月预订，9月19日同时发货次日达，尽可能保证在中秋评测时口味一致且新鲜。每款我会从包装，味道，创新三个角度给予一个相对评分，并辅以单价，购买渠道，口味，我自己挑选的一款配酒和老婆大人的评语等信息作参考，Let's Get it!

1. 佛山|Ex...Lab

包装：★★★★☆

味道：★★★★☆

创新：★★★★☆

单价：168 (6粒) + 30 (顺丰到付)

渠道：微店_Ex...Lab

口味：伯爵柚子，椰子斑斓，焦糖巧克力 （冰皮月饼）

配酒：日本赤武SEA 2021夏日限定清酒 (微气泡，前段酸甜，后段咸鲜)

老婆大人：最喜欢焦糖巧克力，伯爵柚子有醋味 >3<

Ex...Lab这款源自佛山的传奇私房菜壹零贰小馆，前身好像叫壹零贰糖馆，102今年在上海开了店，据说是主厨徐泾业把整个主力团队搬去了上海，那家新店也是我今年最想拔草的店铺之一，希望四季度可以成行。回到月饼，102(Ex...Lab)的月饼在“饭”圈口碑爆棚，很多人都说是最好吃的冰皮月饼没有之一。我也是关注着主理人Icy的朋友圈，节前这批一开放预订就下单，差不多提前了差不多一个月左右。

月饼本身的包装很简单，一个长方形的盒子插了一个卡片，保质期非常短，冷藏3天，冷冻5天，想要在中秋节吃上他一定要订这最后一批。

月饼一盒分两层共6粒，三种口味，没有特别过度的内包装，这点我选的三款都做到了，我最不喜欢那种大大的空盒子装几块月饼了，既浮夸又不环保。

*此图取自Ex...Lab主理人Icy微信朋友圈

首先是第一个口味伯爵柚子，这款的外皮有些沾手，里面的夹心很好看，里面加入了主理人从日本采购的柚子糖浆，有微微的酸度，但是又比较克制，老婆大人说有醋的味道，带着高级感的一款。

第二个口味椰子斑斓，皮没有第一款那么沾手，椰子和斑斓的味道也太搭了，馅料特别绵密，秒回东南亚的感觉，让你回忆起B.C.时代可以随心所欲飞的时光，上午在北国吹冷风，下午已经沐浴在大马的阳光下吃斑斓蛋糕了。

最后一个口味是焦糖巧克力，甜度比前两款要高一些，但还可以接受，外面的馅料是焦糖，内心是一个稍微有一点点流心的巧克力。

总体来说，Ex...Lab的冰皮系列没有让我失望，明年应该还会回购，唯一的问题就是需要抢而且保质期太短了，但是很期待她家其他口味，特别是那个传说中的玉米豆浆味，多谢款待。

2. 成都|The Rougé fine dessert柔霁

包装：★★★★★

味道：★★★★☆

创新：★★★☆☆

单价：298 (4粒+常温点心)

渠道：微信_The_Rouge_Official

口味：流心奶黄月饼，榛子黄油薄脆饼干，芝麻黄油薄脆饼干，桂花蛋白酥

配酒：乔利南瓜/僧侣混酿南瓜恐惧症酸艾尔 (黑莓/青柠增味的野菌，果味酸)

老婆大人：最喜欢榛子黄油薄脆，主流月饼最好吃 >3<

The Rougé是我今年在成都吃到一家宝藏甜品店，主打套餐制的Fine Dessert， 两位主理人一位甜品师一位设计师，出品的颜值把我的审美拿捏的死死的，特别喜欢。所以这款月饼一出，我马上就给自己和家人预订了，298的单价是三款里面最高的，但是这个世界就是喜欢为颜值买单。

The Rougé在包装上绝不含糊，但也不浪费，外面定制的丝绸上印着手绘的金秋桂花，中间是由不同花朵组成的一轮明月，期间蝴蝶在花前月下飞舞，带来气韵和幽香。

除了四块月饼之外，礼盒里面还有20包独立包装的脆片饼干和2包蛋白酥，装得满满的，空间上也没有浪费。

*此图取自The Rouge微信朋友圈

流心奶黄月饼，奶黄月饼是个传统保留单品，往年都是以买到香港半岛酒店嘉麟楼为幸，但是其实也不过尔尔，而且早已被炒至天价。相比之下，我个人觉得The Rougé的奶黄已经做得非常好，惊喜之处在于流心和造型，玫瑰花造型在常温之下切开即流心，这个源自店家不断尝试和研发，看到朋友圈研发的对比图，虽然只有一个品类，但研制上可见用心。

除了月饼，礼盒中还有榛子黄油薄脆饼干和芝麻黄油薄脆饼干两种脆片，老婆大人非常喜欢吃榛子黄油那款，桂花蛋白酥这个作为小品也不错，但是甜度有点高，不知道不甜的蛋白酥是否可做，现在的甜度把桂花味道都压下去了。

总体来说，The Rougé的桂枝花满月礼盒是味觉视觉的双重享受，硬要挑一点毛病的话，那就是桂花的戏份在味道上没有特别体现，但已经非常优秀了，多谢款待。

3. 杭州|发酵食堂

包装：★★★☆☆

味道：★★★★☆

创新：★★★★★

单价：120 (12粒)

渠道：微店_发酵食堂（可露丽专门店）

口味：经典香草，生巧脏脏，开心果，流心蛋黄，朗姆提子，豆粉圆子，焦糖榛果，白桃煎茶，柠檬凝乳，海盐蓝莓，红酒无花果，抹茶蜜豆

配酒：巴克斯顿/欧米尼珀罗胆小鬼花生酱饼干帝国世涛（调皮的花生酱）

老婆大人：皮儿很脆芯很软，各种味儿都跟苦味配得很好>3<

最后这一款其实根本都算不上月饼，是一盒小小的可露丽，用一个小金属盒装着，发酵食堂每逢节日都会做这样的一个小铁盒，因此也说不上是中秋限定了。

铁盒打开之后是12个口味不同的小可露丽，平时店里卖的创意可露丽的个头会更大些，节日版才会做这种小的，可以品尝更多口味。下面就开始逐一品尝：

经典香草，可露丽最经典的天使之铃，外面脆脆的，内芯软软的，虽然是快递送进来的，但是口感没有逊色太多。

柠檬凝乳，一开始被我认成了朗姆提子，入口有很明显的酸奶味道，可露丽增味的绝妙之处是因为其脆壳不仅甜度低还有一些微苦，所以可以把内馅的不同衬托得非常好，月饼反而因为外皮太甜吃上去即使馅料不同，感受也会类似。

抹茶红豆，抹茶的风味非常浓郁，那一颗蜜豆的加入使其变得更加有日式风情。

白桃煎茶，白桃的味道很正，老婆大人说想桃子罐头，但我觉得整体非常清新，有种夏日饮品的感觉。

流心蛋黄，虽然没有流心，但是观感还是挺不错的，蛋黄味道也很明晰，上面还点缀了几粒顽皮的黑芝麻。

朗姆提子，这款才是真的朗姆提子，朗姆味道很明显，提子选用了果干，增加风味的表现。像是在吃一个提子朗姆蛋糕一般。

开心果，开心果搭配开心果酱风味更突出，四周貌似加了一点蓝莓酱给了一些酸度，让整体风味变得更加明亮。

焦糖榛果，焦糖酱和榛果是绝配，可惜这款只有一个偏桃仁，如果再多醸一些榛果碎，也许口味会更好。

红酒无花果，这款口味偏酸，与其说是无花果，倒是有些山楂的感觉，老婆大人说应该在吃到一半的时候吃它，会很开胃。

豆粉圆子，算是发酵食堂家的招牌口味之一了，这款是倒着醸的圆子，年糕般的圆子口感给可露丽增加一层层次，而且味道上有很有本地风味。

生巧脏脏，这款就是浓郁的生巧风味了，内馅也很顺滑，有点像Royce黑生巧的味道口感。

海盐蓝莓，这款是最后吃的，感觉回归了第一款经典香草的味觉体验，但又因为海盐的加入而有少许不同，老婆大人评价很适合放在最后一个来吃。

总体来说，发酵食堂虽然用法甜替换月饼看着有点作弊，但是这又何尝不是一种创新呢，特别是能做到小小身材把12种口味演绎的这么波澜起伏，真是厉害，多谢款待。

*发酵食堂的点评我没有在公众号发过，在这下面补发一下吧。

时间：2021年6月2日下午茶 一人食

体验：★★★★★

法甜中我的最爱是可露丽，当我知道杭州有这么一家可露丽专门店的时候，就马上安排了朝圣，顺便还布了道，买了好几盒给杭州当地的同事，不知道他们有没有感受到可露丽的美好。

店铺很干净清新，可以看到后面可露丽出模的制作过程，可露丽的模具很金贵娇气，保养起来也麻烦，所以可以这么大批量的制作，一定是下了血本做投资。

原本我心目中可露丽除了原味，其他肯定都是邪道，点了一个原味和一个招牌的伯爵红茶可露丽，这里堂食的话推荐让店员切开，他家的可露丽比较大只。好吃唉，不仅保留了可露丽外脆里嫩的绝妙口感，红茶杏仁片都是那么的和谐，赞。

顺手点了一个咖啡，下意识问了特调，店员小哥特别正经的回复了我们是一家可露丽店，咖啡什么的只是陪衬，不可能去花心思做特调。太好玩了，点了一杯西柚冰美式，但是我个人觉得意外的好喝，小哥有点凡尔赛了。

总体来说，这是一家方方面面我都挑不毛病的甜品店，未来去杭州除了去N2朝圣之外，这家也一定要试试，多谢款待。

后记：三款月饼品鉴结束，不分胜负，都喜欢，那就都要，你们中秋有吃到什么美味么？欢迎给我留言哈>3<