杭州|杭州柏悦酒店·悦轩中餐厅

时间：2021年10月29日午餐 一人食

体验：★★★☆☆

每次来杭州基本都是在景区或者湖滨附近活动，很少会去到钱江新城那边。之前就有听说那边柏悦酒店的中餐还不错，连续三年拿了黑珍珠两钻，但又总能看到一个很不喜欢的D氏美食公关经常去这家打卡，他推荐的店通常一般的客人去很容易踩雷，出品波动也大，往往还会见人下菜碟，简直行业黑洞。试探性的提前预定了一套黑珍珠套餐，千元档的价位8道菜带一壶茶和一杯酒，其实对这餐的预期倒是不高，但品鉴套餐想必应该也不会太雷。

餐厅位于酒店的37楼，门口有一面很有气势的酒缸墙，因为在高空，层高也很高，看起来还是很大气的。但遗憾的是餐位的设计比较像茶餐厅的感觉，目之所视皆有客，比较嘈杂。晚餐的话，应该可以看到不错的夜景，但是窗边位需要提前比较久预约，没想到午餐都是人满为患，生意看来还是相当不错的。

搭配套餐可以选一杯红或者一杯白葡萄酒，品牌都是LVMH代理的木桐嘉棣，我选了白，是一只长相思，说实话我觉得不好喝，作为一支餐酒也有点寡淡，而且味道上也不够干净，可能还有些氧化，30块一支的那种体验。

套餐除了一杯酒之外，还有一壶当地可持续发展的龙井绿茶，服务员添茶很频繁，其实不配那杯糟糕的酒也可以的。

餐前小吃|首先上来了三小份的小菜，分别是腌渍番茄，果仁拼盘和四角豆，四角豆和果仁还不错，可以下酒，可惜就是套餐里面的酒实在是太差了。

柏悦精选冷菜拼盘|这种招牌冷拼我很喜欢，一道菜可以吃五道，解香楼也有这个选择，从右往左分别是香薰桂花鱼配鱼子酱，宁波烤菜，桂花糖醋肉排，布袋野菌包，酿番茄，拼盘加分，但是这里开始就遇到了一个比较遗憾的问题，服务员对菜品不熟悉，基本没法对菜品做介绍，更不用提及所用食材的产地和技法了。如果是西式菜单这还有救，但是中式菜单除了菜名也不会特意标注所用的食材，所以不讲菜的话，也就只能吃了个稀里糊涂。主厨的各种设计心思也湮没在那若有若无的味蕾体验之中了。这点我觉得做得比较好的是福和慧，上新菜单之前都有组织服务人员品鉴，把菜单吃透，介绍起来那是行云流水，自信满满。当然更进一步的例子就是EQ了，服务员是自家人，不仅菜品食材，连主厨研发菜品时的心境都可以和你分享一二，那感觉好像来到了一场主厨精心准备的私宴。拼盘里面的宁波烤菜比较有趣，烤菜其实就是用酱油底把青菜熬干入味，这里加了一些松露粉。另外则是野菌包，这里选用的菌菇比较有嚼劲，有鲍鱼般的口感。

太史燕窝鹧鸪羹VOSS 矿泉水|这道据说是联动广州悦景轩的菜品，可惜服务员完全不懂介绍，连里面的基本食材都说不出，这时我已经有些不悦了，便提了希望面会主厨的要求，但却因主厨繁忙未能如愿。这道菜是名粤菜“江太史蛇羹”的 江浙改良款，原版用了5种蛇为原料，上桌时加入柠檬和菊花丝。这道用了江浙的食材做了改良，加入了蟹肉，鱼肉，燕窝，鹧鸪胸肉，还有一些柠檬草切成的细丝，可惜由于没有介绍，体验大大打折。感觉面前的这碗用尽巧思的羹就像当年遍尝美食而最后绝食而死的江太史一样的委屈，可惜可惜。

宁波雪菜蒸东海黄鱼|这道选用了宁德半野生的黄鱼菲列，采用了花雕雪菜蒸的烹饪法加工，雪菜蒸是我比较喜欢的处理东海鱼货的技法，特别是用来蒸川乌，这道菜的遗憾是没有去鱼菲列的肌间刺，其实就是用鱼骨夹去夹两下的事，体验上会大有不同。

鸡头米黄焖花胶公|服务员在上这道菜特意强调了这菜单点要卖538，呵呵，可以看出的酒店的粤菜功底还是在的，花胶很好吃，搭配的地域食材鸡头米和黑醋爆珠我也很喜欢，唯一就是金汤的调味有点咸了，不搭配花胶或者鸡头米的话就有些重口了，也许直接把这道做成主食会体验更好一些。

罗汉素什锦|素菜是一个南瓜盅，菌菇为主，羊肚，珊瑚，百合，甜豆，珊瑚菌做的非常有肉感，也入味。南瓜似乎没有什么体现，就当提前两天致敬万圣节好了。

鲍鱼红烧肉 黑松露焖饭|鲍鱼红烧肉基本上也是一道杭州酒店餐饮的"传承"菜，此外还有宝塔肉，脆皮鸡和醉花螺等等，从湖滨28到金沙厅，现在又到了悦轩，大同小异。这里将其做成了主食，搭配了某位明星代言的东北米，但可惜服务员只知道明星却道不出大米的具体产地。

吃了一半，服务员想起来这道菜还有一个松露的元素，赶紧擦上几片国产黑松露，但是香气实在太弱了，如同嚼黑土豆一般。

燕窝蛋挞 黑芝麻布丁|甜品部分不是招牌的甜品总汇，而是两道独立甜品，燕窝蛋挞，挞底厚重蓬松，热热的蛋挞搭配冰凉的燕窝，悦轩是多爱用燕窝，招牌菜品基本都有用到。黑芝麻布丁就比较普通了，绵密感ok而已。

餐后回到酒店，接到了尉晓俊主厨的电话，虽然遗憾没能当面交流，但是主厨愿意和食客沟通的态度还是非常值得赞许的。尉主厨是老湖滨28出身，在28风光无限的时代磨练了一身江浙菜的本领，如今加成粤菜的磨练，未来可期。

总体来说，悦轩的菜是好吃的，如果按好吃才是硬道理的话，我应该给更高的评分，只不过从体验来看，还有挺大的进步空间。服务员不懂讲菜是其一，当日邻桌零点的客人菜迟迟未上是其二，我认为让所有食客可以有一个愉悦的体验是每家餐厅应该矢志不渝去追求的，菜品已经可了，也许下一步再努力精进服务和统筹，晋升一流指日可待，加油。

后记：上篇说希望年底前点评冲击一下V8，没想到几天后便梦想成真，2021年决定认真开始记录自己所爱的美食之路也算有了一个交代，公众号截止今日也收获了177个粉丝，非常开心，开瓶好酒庆祝一下。