北京|GABU

时间：2021年1月9日晚 

体验：★★★☆☆

提灯街的话题新店真是一家接着一家，如此高密度的优秀日料汇聚在这条短短的地下商街，这里的人气也是越来越旺了。只不过最近北京的疫情有些抬头，从地库坐电梯上B1需要联系店家来刷门禁才能进来提灯街，有些不便。GABU这家店的定位是日式红酒居酒屋，招牌是大蒜料理，logo就是一个泡着大蒜的红酒杯，这个搭配初看有些怪怪的，但是确实可以让人记忆深刻，稍微遗憾的是，今年这家餐厅做了一个转型，虽然招牌还在，但大部分的新设菜肴还是随传统居酒屋的大流了。

店内空间很拥挤，环境算是短板。厨师伙计3-4人的样子，非常忙碌，店内不禁烟，邻桌有人抽烟，这点对就餐体验的影响还是很大的。红白酒杯卖的只有店家的house wine，红酒是西班牙伊涅斯塔酒庄的丹魄，白酒是智利沙之湾酒庄的长相思，30一杯也没得挑了，红白各要了一杯。

未想红酒变质浑浊了，好的是店家自己发现倒掉了，重新开了一瓶，但看来虽然这里定位红酒吧，但是真是来喝红酒的是少之又少，不然杯卖酒也不会变质掉，果然环顾一下，客人基本都是扎啤，嗨棒和可尔必斯。

招牌菜品+老婆大人的偏爱都点了一些，这家的酒肴有三道我非常期待，可惜由于一些状况，错过了一款，很是遗憾。首先是柚子鸡皮，柚子真的是日本人大爱的一种食材，甚至不管什么只要加入柚子元素，一下子就日系了起来，这款鸡皮的处理我很喜欢，用柚子醋腌制的鸡皮切成细丝，获得了一种爽脆的口感，这个口感和味道的鸡皮是第一次吃到，推荐。

第二道招牌酒肴就是大人的奶酪了，招牌的大蒜在这里出现了，微酸的鲜奶酪，微苦的脆炸蒜片，苦的芥末籽，甜的枫糖，酸甜苦蒜，只有大人才能全盘皆收，配上一口红酒，爱上这像生活一样的五味陈杂，很喜欢，全场最佳，如果是原创的话，非常厉害了。

其实还有一道非常期待的烤醋青花鱼，店家上菜的时候上错了，把我点的青花鱼上给邻桌了，发现的时候青花鱼已经沽清了。对于我这种爱鱼之人，这种期待破碎真的是比邻桌抽烟还影响心情，在我的要求之下，店家送了鳗鱼的串烧，还好老婆大人很喜欢吃鳗鱼，看到鳗鱼很开心，这才让我的心情好了一些。鳗鱼的串烧有白烧和蒲烧，可能是鳗鱼食材的问题，白烧的做法我觉得稍微有些腥味，个人还是比较建议选择蒲烧。

老婆大人大爱的炸生蚝，搭配了猪排酱和塔塔酱两种，但这个季节的生蚝比较瘦，比较起来面皮就显得有些厚重了。

南蛮鸡块也是老婆大人喜欢的，我个人更喜欢南蛮渍重一些的，或者先炸再渍的南蛮，这里的南蛮鸡块有种唐扬鸡块+塔塔酱的感觉，不是我喜欢的口味。

除了酒肴之外，这里还有不少烧鸟可以选择，虽然不像不远处的鸟阵有很多稀有部位可以选，但是大众款的烧鸟这里做的也都不错。大部分的烧鸟都是可选酱烧，盐烧还有一种麻辣口味，这里我还是保守了一下，就没选麻辣口味。

鸡腿肉盐烧，这种圆弧状带皮的鸡腿肉串法这几年在高级烧鸟店里面很流行，这种串法还可以用来串鸡胸，同样也需要串鸡皮，但是需要半熟，这个对食材的要求就一下子苛刻了。

鸡肉丸子酱烧，比起棒型的鸡肉丸子，我还是喜欢这种传统丸子形状的，这个其实应该尝一下麻辣口味的，也许会不错。

白鸡肝酱烧，白鸡肝就是鸡的脂肪肝，口感上比一般鸡肝更加软糯顺滑，虽然不会是入口即化，但是口感上也可以明显区别于一般硬质的鸡肝。

鸡脚筋，这个算是GABU烧鸟类的最佳了，但主要也是部位的功劳，比一般的软骨口感层次更丰富也更香。

鸡肉京葱酱烧，这个就中规中矩了，但烧鸟少了这么一串，总会觉得不完整。

黑毛牛串，这个有点像日本和牛产地街头的那种游客和牛串，牛肉切成这样的小块再碳烤，火候基本没法拿捏，过火是一定的了，不推荐，牛舌也许会好些。

鸡皮盐烧，这个烧制的时候店家会询问火候，我喜欢吃脆一些的烤鸡皮，这样金黄香脆的一串很过瘾。

总体来说，没有吃到烤醋鲭鱼是个遗憾，如果再来的话，除了鲭鱼可能我会更多去尝试主厨擅长的大蒜料理。我能理解做生意活下去还是要放弃一些自己的追求，依附流量的，但随着GABU这家店越来越火，是不是主厨也可以再重拾初心了呢？希望未来可以在这里可以看到更多可以比肩大人的奶酪这个水准的原创料理。

后记：2021年新年的第一篇，新年给自己的美食关键字是决め手，那天听小圃酿造的戴鸿靖老师说到创作这件事是反时间效率的，艺术如是，酿酒如是，料理亦然如是，需要那一点点幸运，不管是街头美食还是Fine Dining，不管是灵机一现还是岁月打磨，我希望在新的一年里面可以邂逅那些被幸运之神眷顾的店家决胜料理，值得专程前往品味的一品，推荐给你们。