三亚|亚龙湾瑞吉酒店·铭轩中餐厅MINGXUAN

时间：2021年6月7 & 8日晚 

体验：★★★☆☆

6月初忙里偷闲和老婆大人跨越大半个中国休了一个小假期，其中三亚的部分选择了两家挨着的酒店丽思和瑞吉，三亚瑞吉给我的初印象极差，除了房间奇大无比之外，就没有什么可取之处了。但看到了四处张贴的宣传海报写着这里的中餐厅是以黎族菜为特色的，遂决定的当晚就前往，不过要吐糟的是这个餐厅竟然无法预订座位，只能开餐就去或者排队，非常无语。

中餐厅的主厨张昌明也叫Jason，看介绍是个琼菜大师，同时也有一些粤菜的功底。但是一看菜单，第二个槽点来了，外面酒店四处张贴的海报上面的琼菜菜单上基本没有，最后还是在我的沟通和要求下加了一道我想吃的酱烧黎母山五脚猪。上次吃五脚猪已经是十几年前，当时的自己一个人搭船去西沙群岛，回来的路上去了五指山下的水满乡。印象中的那里是一个美丽的小乡村，村子里面跑着一种其貌不扬的猪，佝偻着背，嘴一直贴着地面，好像长了五只脚一般，据说这种猪是黎族的祖先的家猪和野猪交配得来的。记忆中的这种猪肉做的回锅肉特别香，特别有嚼劲。

*五脚猪的照片为本人2009年摄于海南五指山下水满乡

这里五脚猪肉料理的选择很少，我的这道做法是猪肉斩大块酱烧，猪肉软烂却不失嚼劲，调味也不错。但这种做法的缺点是感觉是不同部位的拼凑，再加上碎骨，有点边角料的感觉，而且也无法尝出肉的鲜度，那个瘦肉部分的软糯不知道是压的还是由于鲜度不足而导致的，靠皮的部分确实还是我记忆中的口感。

飘香焗蚂蚁鸡，蚂蚁鸡和五脚猪一样也是黎族的特色食材，我印象中水满乡有四大美食 - 除了这两样之外还是半野生的小黄牛和水满鸭，印象中的蚂蚁鸡在村子到处跑以白蚁为食，披着一身五彩的闪亮羽毛。这里应该选用的是小雏鸡，很清爽的焗，还加入和青柠和番茄，上桌再点燃盘子下面的固体酒精，卖相不错，鸡肉非常非常嫩，虽然是焗但是嫩过白切，调味也刚刚好，半只有些意犹未尽。

这里还有文昌鸡卖，老婆大人想尝尝，就点了一份，不得不说但从卖相来看还是非常可的，但是和蚂蚁鸡比较起来就很一般了，文昌鸡的鸡肉会显得稍稍有些硬。

老婆大人想吃小海鲜，连续两天都点了蒜蓉粉丝芒果贝，卖相确实不错，但是半斤一份和一斤一份不是数量上的区别，而是贝大小上面的区别，调味很好，卖相也不错，感觉是先蒸开口再加料摆盘过的。

海岛风情明虾球也是这里一个招牌菜，但感觉就比较普通，源自港菜白汁油条的炸虾球搭配芥末蛋黄酱和热带水果丁，相信主厨是想营造一种热带感，要是我的话可能会选择百香果椰奶酱和椰糖脆壳，会不会海岛感更强一些？

铭轩的签名料理应该是这道清补凉，里面的龟苓膏做成了一个元宝的形状，其他配料有绿豆红豆薏米花生西瓜火龙果椰枣蜜饯，很足料，造型也和瑞吉那种Old Money的感觉挺搭的，实话讲味道还不错，老婆大人很喜欢，连续两天都点了这个。

总体来说，铭轩的出品本身还是优秀的，但是在三亚这种高流量的度假酒店里面有些迷失了自我，唯一的中餐厅在度假酒店里面必然需要兼容并包，粤菜川菜不可缺少，功能性的需求远高于美味本身，地方性食材的演绎也只能是锦上添花，对每一个食客的感受更加是无从顾及，瑕掩瑜，可惜。