中秋|2022月饼

又到了一年中本人最爱的节日中秋了，对中秋的喜欢源于人情，源于气候，也源于美食，去年我评测了三款月饼，今年打算继续延续传统，因为发文之时中秋已过，所以本文不是给品牌宣传或给大家购买做参考，完全是一个很自我中心的味觉记录。去年的三款之中我只保留了成都的柔霁这一家回购，因为实在是很喜欢这个品牌，算是我的心水担当。而此外还选了两款创新担当和口碑担当，分别替代了去年同类别的发酵食堂和Ex...Lab。今年的月饼分别来自深，蓉，穗三个城市，因为疫情的影响，临近中秋的物流感觉格外的一波三折，所以也没能像去年一样一起品鉴。评价维度上我还是保持和去年一样，配酒则全部选了国产酒，月饼和酒的搭配完全是即兴，无章法可言，图一个有趣而已。

1. 深圳|蚝爷

包装：★★★★☆

味道：★★★★☆

创新：★★★★★

单价：398 (4粒) 

渠道：微店_蚝爷，优选生蚝美食的倡导者

口味：金蚝陈皮榄核双仁

配酒：当歌 榛果巧克力 帝国世涛 (甜度较低，榛子黑巧香气明显)

老婆大人：味道特殊，没吃过这种味儿 >3<

今年的创新月饼单品是蚝门九式的蚝爷做的陈皮金蚝月饼，爱马仕橙的外包装里面有四块月饼，虽然不是近年流行的极简包装，但因为单块月饼的分量不小，不算过度包装，而且也能满足送礼需求。貌似蚝爷的月饼还有一个包装更简练的网络版，相信对物流配送更加友好一些。

月饼内外包装都放了生蚝解剖图样，蚝爷也不愧是国内生蚝第一人，做月饼还兼顾生蚝构造的科普，有一颗朴素而可爱的匠人之心。

蚝爷这个月饼分量十足，包装上建议八切，最早我还不以为然，但吃过之后觉得8切是最合适的分量。现在的月饼一般都倾向于把单颗做小，口味做多，就像短视频一样去抢占这小小节日期间人们的口腹，但却忽视了一个家人分享的场景。

月饼切开是满满的果仁，有榄仁和核桃仁，金蚝丁和陈皮丝夹杂其中，一点点猪油(生糖肉)和冬瓜蓉做底。切开给我的第一感觉就是蚝爷真舍得下料，下好料啊，珍馐类月饼很多都爱用个黑松露之类的食材，名字响亮，味觉特征明显，松露酱/油价格低廉。而蚝爷加入榄仁就是另外一个极端，价格高，认知弱，风味加成在细节，从商业化的视角看是那么的费力不讨好，但如果是我自己或家人入口的食物，我却愿意为之而买单。

榄仁之所以金贵，主要是费时费力，乌橄榄核用特殊的工具和手法人工敲碎取出整仁，林卫辉老师的那篇懒人吃榄仁写了不少榄仁的故事，感兴趣可以读读。榄仁是广式五仁月饼的灵魂，但是现在市面上的五仁月饼已经基本看不到榄仁了，正统的广式五仁应为榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁和瓜子仁，而市面上的五仁基本都没有榄仁这一品类，即便用夏威夷果取代，成本都可以降下来。除了榄仁之外，蚝爷的月饼还用了广东三宝，陈皮，老姜和禾杆草，其中的禾杆草就是稻杆，这平平无奇的稻米副产品寄托了老广低调内敛的生活底蕴，识佢就系宝，唔识佢就系草，禾杆草被蚝爷拿来烟熏金蚝，带出鲜味之余的厚重，把金蚝在众多配料中做了味觉加粗，但是又不突兀。

金蚝月饼需要加热食用，加热之后猪油融化，馅料变得微软，干料中的香味也被激发出来，整体是一个很特殊的味觉体验，但需要对味觉持开放态度的人才能体会其中的美好，是大人的味道。配酒我选了一款榛果巧克力增味的世涛，感觉世涛中的巧克力坚果风味可以叠加月饼中果仁带来的余香，这款酒是来自北京的一个以世涛见长的精酿厂牌 - 当歌，遗憾的是这个厂牌的酿酒师始觉老师今年稍早意外身故，酒款也成了绝响。

总体来说，蚝爷的金蚝陈皮月饼创意满满，用料也是诚意十足，比较适合追求复杂香气的老饕，也适合与家中长辈分享，多谢款待。

2. 成都|The Rougé fine dessert柔霁

包装：★★★★★

味道：★★★★☆

创新：★★★★☆

单价：298 (6粒+普洱茶)

渠道：微信_The_Rouge_Official

口味：椰芝流心咸蛋黄，薰衣草流心紫薯，奶香流心茉莉花，三五七 麻黑普洱头春古树茶

配酒：怡园酒庄 德寧Angelina 珍藏霞多丽干型起泡酒2012年份 (咸味，柚子皮)

老婆大人：奶味挺足的，馅儿挺软的，又糯又浓 >3<

柔霁是我今年唯一回购的一款月饼，主要是她家的设计太戳我了，口味上也很不错，去年包装的丝巾我到现在还留着。今年的设计是一个长纸盒，白红银的配色，干净高级。

里面的盒子上面用红绳打了一个结，有点像日式祝仪袋上面的水引结。

打开外包装之后里面有7个半镂空设计图样不同的内包装，那个纸盒还可以做成一个花灯，Rita的设计太绝了。

今年柔霁还是主攻奶黄流心，但在口味上多做了一些探索，从一种口味变成了三种口味，还搭配了一款普洱茶。

椰芝流心咸蛋黄这款外形上比较像传统的奶黄流心，味道上以咸蛋黄和芝士的味道为主导，有一定的咸度。

奶香流心茉莉花是三个口味之中我最喜欢的，茉莉花香和奶香都很浓郁，不由让我想到了之前在她家店里面吃到的一个十分惊艳的茉莉花芭菲杯。

薰衣草流心紫薯这款我觉得薰衣草的香气有点跳脱，喜欢薰衣草香气的应该会爱这一道，我个人觉得香气给的有点单调直接，也许搭配一些柑橘柚子柠檬类会更好。

三五七 麻黑普洱头春古树茶，礼盒里面还有一小包产自易武产区的云南大叶种普洱生茶，我对茶完全没有涉猎，平时也很少喝。这里的三五七不知道是不是一个普洱茶的品牌，不过出处应该普洱茶饼每个净重357克的独特的标准。

柔霁的月饼我搭配了一款山西怡园酒庄的起泡酒，这款酒我很是喜爱，家里也屯了不少，偶尔开上一瓶，有淡淡的咸味正好搭配那款咸蛋黄流心月饼。这款酒的名字Angelina德寧是怡园酒庄少庄主陈芳小女儿的名字，2012年份珍藏版的酒标在i的字母上面镶了一颗水钻，处处透着心头好的感觉，正好配上我心水的柔霁。

总体来说，柔霁是那种光靠设计就完全可以做到shut up and take my money，但其实口味上也相当不错，特别是茉莉花那款，不愧是甜点师和设计师的强强联合，希望疫情好转可以再有机会去成都店里拜访，多谢款待。

3. 广州|容月饼匠

包装：★★★★☆

味道：★★★★★

创新：★★★☆☆

单价：228 (4粒)

渠道：小程序_容月饼匠

口味：柴火素豆沙

配酒：赤耳 烟云龙井 绿茶啤酒（新茶嫩叶的香气）

老婆大人：皮儿很不错，只在面包里吃到过这种豆沙馅儿>3<

美食圈中的口碑月饼除了102旗下的Ex...Lab之外，那必须就是容月了，甚至被妖魔化成没吃过容月，就不算混过美食圈。一点不夸张容月真是要靠抢的，上次抢月饼还是在香港给家人买半岛酒店嘉麟楼叶永华师傅做的奶黄月饼。容月是美食江湖人称“容太”的吴卉棠做的品牌，她在广州番禺开了一家大哥茶餐厅起家，后来还开了Grace Coffee，当然最出圈的还是容月这个品牌了。

容月的月饼只能通过小程序购买，而且只卖给会员（即在店内买过其他产品），而且因为全手工制作产量不高，基本上架就卖空，要拼手速。容月的包装就是一个筒，今年的包装不再是素色的了，做了一些彩绘还挺好看的。除了最贵的榄仁月饼是两个装之外，其他口味都是一桶四个，而且保存上不能常温，不能冷藏，只能冷冻保存。

容月因为纯手工制作，外形其实不是特别规整，馅料上虽然有多种选择，但是核心均为豆沙。

容月号称是把豆沙这个馅料做到了极致，秘密就在那个用古法柴火猪油炼豆沙，加入猪板油的豆沙用柴火慢慢熬成如膏如脂，无比的细腻绵润，而那个饼皮也薄到极致，从切面看就像手机屏幕对边框的压缩一样卷无可卷。

容月的甜度不高，我搭配了一款赤耳的烟云龙井绿茶啤酒，鲜茶般的香气和豆沙绝搭，而且素豆沙放大了酒体中橘皮的味道，要是能再有一点酸度带来的汁水感就更完美了。

总体来说，容月确实是厉害的，同时也是克制的，重在做工选料还原，而不是颠覆，这样的坚持也是食客的幸运，多谢款待。

后记：最近很喜欢的几位美食类长图文公众号创作者又开始更新了，坚持在写长图文的美食类创作者其实并没有那么多了，写文字挺辛苦的，更没有啥回报，要靠热情去支撑。在这里推荐一波我平时经常会看的美食类个人公众号吧，这里我只选取了最近3个月还有在更新的账号，且并未涵盖职业美食自媒体创作者，可能会有一些遗漏，未来我再补上：

美食图文创作者中的闪亮新星

Cher老师和我一样也是一名金融从业者，饭饭之交的图文精致更新很拼，还经常组织线下的品酒会，餐酒搭配上面特别专业，很佩服。

_萌萌酱_老师不愧是做战略咨询的，这个号完全可以当作给精致餐饮从业者的咨询报告了，可惜她的食评只更新大众点评，这个号的内容相对严肃一些。

猫老师的散步和吃饭公号，里面对上海街头小店的发掘很棒，也有一些诸如上海青考究的深度内容，可惜自从公众号文章被删之后感觉猫老师的更新频度低了许多。

天才猪排博士老师的行文风格我特别喜欢，开始关注他还是从那个新荣记宇宙系列的文章开始，有种在看网文一般的食评写作风格。

六一老师是广州base的美食类图文创作者，和_萌萌酱_老师类似对精致餐饮有很多深入的观察和思考，也都是靠一顿顿真金白银吃出来的真知灼见。

美食图文创作者中的前辈们

周磊老师的公号，行文特别文艺，对日料品类的研究深入，曾有人云如果可以被周老师写的日料都是大福报。

毒师老师的公号，更新不多，现在更多是在微博更新一些美食动态，但是每篇长文都值得一读，很多观点对我有很大启发。

十三老师的公号，写日料很厉害，特别是对上海日料的观察入木三分，对行业的建言值得餐饮从业认真学习。

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