北京|鸟阵

时间：2020年12月13日晚 提灯街店 清酒品鉴会

体验：★★★★☆

无意中看到了日料栈和鸟阵联合举办的Sake Time年度Top 6清酒品鉴会，瞬间被种草，马上请示老婆大人恩准参加，也算是在这2020年末送给自己的一个小小的礼物。

鸟阵这家新的分店在九都汇的提灯街，之前有来过这边的円相，特别隐秘，藏在一个住宅小区的地下，这次来发现店开的更多了，而且有好几家都是我种草待拔的小店。

清酒品鉴会我还是第一次参加，12个人6瓶酒，而且还有两瓶是1.8L的，让我这样的酒喵子看得双眼发光。当日讲酒的山山老师是大陆最早一批的清酒唎酒师，之前还是我非常喜欢的一家日料店慢走的店长，算是国内清酒领域的布道老师之一了。

我心目中的品鉴会就是每款酒分享之前简单讲两句，然后一顿猛喝，但是山山老师三个多小时从头讲到尾，从酒厂酿酒师酒米酒曲各种纬度展开，丰富生趣。

Sake Time类似于日本清酒类的大众点评，根据用户评价，每年也会有清酒的排名榜单，而今年的前6就是这次品酒会的主角了。

品酒的顺序本来打算从第6品到第1，但是考虑到酒精可能的影响，这次一上来就从第一名|十四代酒未来^开始。十四代可能是名气最大的高档清酒了，妥妥的龙头，价格也非常的不亲民。但其实这酒的出厂价格并不贵，市价高也主要是因为炒作。十四代的厉害之处在于酒造花费二十年的时间研发出三种独特的酒米，分别是龙之落子，羽州誉和酒未来，其中龙之落子是只有十四代可以独家使用的酒米和后两种有限提供给其他少数酒造使用，这次的一支便是酒未来纯米吟酿生洁。

十四代前身酒为朝日鹰，其实也是一款优秀的酒，但无奈90年代泡沫经济破裂，酒造无以为继，第十五代藏主高木显统携酒来到东京江湖人称醉仙的大林祯先生的传奇居酒屋-串驹来推销，大林先生利用自己的影响力召集了一众居酒屋共同品鉴高木酒造的酒并表决是否分销，最后大林先生便成为了十四代的伯乐，见证了传奇的开始，可惜大林先生已经于14年离世了，好在串驹还在，下次去东京一定要专程去打个卡。清酒是七分技术三分原料，十四代的技术确实也厉害，这款酒未来一口下去直接就亮了起来，那余韵的处理相当厉害，希望未来可以在串驹喝到十四代头牌龙泉的生酒。山山老师分享了一个好消息，从明年一月开始，十四代即将在北京的6家高级餐饮做代理分销，终于要告别水货酒了，其中有两家日料，据说分别是雪崴和鮨龍，有可能一千出头就可以喝到了。

今年排名第二的是琦玉南阳酿造的|花阳浴^，这款没有代理，产量极小，只能靠人来背，今年干掉了而今晋升到了第二名，这个还成为了清酒界的热搜。

这家的特色是小酒厂，酒厂只有三位藏人分别是，老板，老板姐姐和姐夫，保持着全手工的酿造工艺，产量一年只有400担，这款是直汲，基本上就是直接从酒桶流出装瓶。还有一款超级贵的雫酒，是滴取的酒液，70多公斤酒米只能出7滴，可想会有多贵，估计能赶上传说中精米步合0.85的零响了。果味纷飞的一款酒，我个人觉得比十四代要更张扬一些。

第三名就是木屋正酒造的|而今^，这是一款七彩酸的酒，苹果酸+乳酸。

山山老师还分享了关于这款酒的一个趣闻，相传此酒的前身叫高砂，藏主仿效十四代也找了一位酒界的大神品鉴推广，不想大神却将此酒作为糟糕清酒的案例广而告之，藏主卧薪尝胆，痛定思痛，终于多年后一举以而今这个品牌复仇成功，最近又重拾了高砂这个品牌，让全新的而今高砂以复仇者的身份杀出。

第四名是并列的，首先是|光荣菊^的雪水晶，这款也是近年的一匹黑马。

这个酒造也有一个有趣的故事，这个有100余年历史的佐贺酒造由于经营不善倒闭了，而当时一个NHK的退休记者打算开一个自己的酒造，就盘了下来，并找来了著名的打破了大阪清酒荒漠的酿酒师山本克明来指导，用了6号酵母，酸度表现好，养乐多风味。

另外一品并列第四名的是长野冈崎酒造的|信州龟龄^，甜美有气泡感，我很喜欢的一款。

使用的酒米是美山锦，这个作为抗寒酒米的代表，也被成为太监米，因为这个酒米是经过伽马射线照射变异培养出来的，那其实叫绿巨人米更为合适不是么。

最后第6名的是秋田的|新政^，按山山老师的说法，新政就是清酒界的顶流，山山老师比喻说如蔡徐坤一般的存在。

我们喝的这一款No. 6 Type S是过木桶的酒款。新政的6号酵母奠定了现在酵母的根基，S型是新政的Superior款，在这之上还有代表Excellent的X型。我觉得新政的成功和其设计也有关系，不管是阳乃鸟亚麻猫这样的神兽系列，还是这款都是很现代且国际化的设计，颜控的首选。

这6瓶下肚，已然有些小高了，酒友借势还开了一瓶2020年11月装瓶的|田酒^，这也太新鲜了，尤其是在疫情的大环境，这瓶酒可以这么快到北京真是厉害了。

虽然这款来自青森的酒在Sake Time的排名仅29位，但山山老师预测在年轻的新藏主的带领下加上本身的优质，说不定该款酒会成为2021年的黑马。

整晚的战果一共7瓶全部喝光，还有两瓶1.8L，大家都喝到位了，这品鉴会可以如此开心，是我未曾想到的，这里确实要感谢一下日料栈和山山老师。

酒就写到这里，评价一下鸟阵的菜品，鸟阵作为京城烧鸟界曾经的头牌，这两年貌似稍微弱下来了一些。这个二店的装修还是比较传统且简单，环境上细节有些地方待加强，比如餐桌的边角擦得不太感觉，有些粘。

菜品|鳕鱼白子^，白子很新鲜，生白子吃得很少，但也没有腥味，搭配紫苏也不错。

佐酒小菜的|银杏炸河虾^很不错，让人想起了慢走的那道银杏鸡软骨，送酒一流。

烧鸟总体是淡调味，老板娘说口味也根据国内食客做了少许改良，但我觉得出彩之处是选用了国产清远鸡，这样既保证了食材的新鲜，又可以在该品种上做一些创作。

|横隔膜^很紧实，口感有一些层次。

|鸡肝^很有特色，穿串的手法比较特别，把鸡肝打了弯，这样可以使得鸡肝内外的熟度有别，保持里面嫩嫩的口感。

既然新店在提灯街，|鸡提灯^怎么能少，现在可以吃到提灯这些稀有部位的烧鸟店也越来越多了，这里的提灯是爆浆款的，我个人觉得还不错，但是点一串尝鲜也就足够了。

|松茸汤^用的感觉是冷冻过的松茸，但应该是当年的，鲜味破坏不大，还ok。

而|肥牛饭^就稍微有点速食感了，如果加一颗温泉蛋的话会感觉好一些。

总体来说，这晚的清酒是无可挑剔的，但毕竟这是店铺的点评，个人感觉鸟阵还是少了一些创新，几年前可以单靠烧鸟的稀有部位就可以赚够眼球，但现在食客的需求肯定不止于此了，这也许是为什么空海能够一骑绝尘，而鸟阵却略有落没的原因，加油。

后记：附上当日品鉴会活动的官方介绍 (出自公众号 - 日料栈)