北京|円相

时间：2020年3月27日晚 

体验：★★★★☆

疫情期间在家憋了两个月，本周开始各种餐厅陆续开始了营业，上周和老婆大人去吃了烤肉，感受不错。这周给这家种草很久的怀石打了电话竟然开门了，遂预订了周五的晚餐。

这家餐厅之前听了各种人吹爆，480一位的怀石在现在随便就奔千元的日料里面看似已经是非常良心了，但价格的压缩同时一定意味着食材等级的降档，尤其是春季食材中每个人的喜好都不同，成品很容易有微妙的体验，没有那种沉甸甸的满足感。酒的种类没有想象的多，不过价格上也比较实惠，还有银河高原的日本精酿可以选择。

疫情期间只有两拨客人，主厨辻村和服务员全程口罩，在服务和接待上面满分。

还没有菜单，每道菜主厨都会介绍一番，首先是向付枪鱿鱼海胆，枪鱿鱼刺身卷上海胆小葱，很传统的搭配，可惜这却也是全餐中唯一的刺身，那感觉好像被撩起来然后就没有然后了。

芝麻豆腐和味增汤配上一小搓北海道的白饭，芝麻豆腐里面加了葛根粉，吃起来有年糕的口感，让人印象深刻。

之后的碗物铁线蕨六线鱼，六线鱼的白身肉切了像鱿鱼卷一样的花刀，和铁线蕨一起在一碗汤中，淡泊的鱼肉带着淡淡的炭烧味道，汤是高级的味道，餐具很美。

下一道是软煮章鱼春笋，上面有一个淡淡的银芡，从上一道开始蔬菜就是主角的感觉。

之后的基围虾蔬菜也一样，里面的各种春菜刮油洗肺的感觉。

下一道终于终于是肉肉肉了-烤土鸭芦笋，有两个部位，鸭胸和鸭腿，鸭腿的部位刷了甜酱汁，鸭胸部位可以蘸一点点盐之花，鸭胸略肥比较起来鸭腿更喜欢一些。

下一道是珍味，海鼠子拌面用到了超高级的日料食材干海鼠子，之前食材的压抑感觉就是为了这道留成本空间，干海鼠子ばちこ就是海参卵巢的干物，如同芝士碎一样撒在面上，搭配一些紫苏等香叶，搭配浓厚的蛤蜊汤的蘸面，最喜欢的一道，如果这个水准全餐可以有三道以上就可以吹爆了，遗憾是前几道略微普通了一些，也可能是我期待过高的缘故。

最后的甜品芸豆樱花饼，盐渍的樱花和微甜的淡奶油和芸豆搭配很适宜，最后仪式感的薄茶结束一餐。

总体来讲，作为疫情结束后的新春菜单感觉还需要一些打磨，特别是这个时间点食客需要一些浓厚俗气充满油脂的食材来唤醒，春季的山幸显然略微单薄了一些，食罢少了一丝满足感，略逊预期的一餐，可能还是来的早了些。

后记：辻村拓主厨本人的介绍可以找到并不多，内容无非也就是他曾在四叶工作，以及从摄影师走向厨师之类，所以这里我附上的是珍味食材-干海鼠子的介绍（同样出自公众号-日料栈）