埃兹|La Chèvre d’Or

时间：2017年10月6日中午

体验：★★★★★

埃兹是法国南部蔚蓝海岸线上最美的小镇，建在地中海边一座600米高的悬崖之上，整座小镇都是石头建筑，上下错落，装点着各种植物，安静美丽。

就在这样美丽的小镇里面藏着一家米其林二星餐厅-La Chèvre d’Or Gourmet Restaurant，餐厅位于小镇上的金山羊酒店里面，酒店建在城堡之中，据说名字源于发现这座城堡废墟的故事。1924年，一位美国小提琴家和妻子在日落时分爬埃兹山，发现了一只小山羊，小羊在夕阳的余晖下呈现金色，当他们走近小羊时发现这座废弃的城堡，遂起名金山羊堡。而知道这家米其林餐厅，还是在一部杰克·尼克尔森与摩根·弗里曼出演的叫《遗愿清单》的老电影里面，电影里面在这家餐厅作为主角们希望在生命结束前的完美一餐深深的留在了我的记忆了，却未想到这么轻易就相遇了。

我和老婆大人几天之前在巴黎失望的一餐米其林之后，就没有再预订安排其他的米其林餐厅，而是改选一些传统一些的当地好评小店。但是看到金山羊餐厅，早上到了埃兹之后还是想碰一下运气。于是去酒店前台问了一下，超级幸运，当天的午餐竟然还有空位，马上订上，太开心了。金山羊酒店有两个门，一个是大铁门，可以进车子，里面还有各种雕像，看着就能把人吓退，另外一个是在小镇里面，小小的门洞，显然亲民很多。我们在小镇里面溜达了一会就到了午餐的时间，侍者将我们带上楼，一个不大的室内空间，但是窗外就是蔚蓝的地中海，而餐厅内的配色是白色的桌布和金色的座椅，布置了很多金属的雕塑，每桌上面都有一个金属制的蔬菜水果，我十分喜欢。

午餐的价格真的是超值，tasting menu不到200欧一位，即刻开启了一场精彩的味觉旅行。

Amuse bouche开胃小食摆了满满一桌子的各种一口酥，每个都是颜值和口味俱佳。

头盘是樱桃番茄，小番茄中酿入了布拉塔芝士，番茄汁橄榄油调味，是汤也是菜很喜欢。

下一道是选用了多种蔬菜拼盘，同样是蔬菜，这个比Le Meurice那个岩盐蒸蔬菜好太多了，不仅好看调味和烹饪手法也随每种蔬菜而不同，从这里也可以看出主厨Arnaud Faye对出品菜肴的颜值有着偏执般的追求，花朵几乎点缀在了每道菜肴中，这种度假村酒店餐厅的手法，在金山羊一下子变得高级了起来。

之后的一道是鱼料理，地中海的新鲜白身渔获配上淡淡调味的烤蔬菜和回味悠长的酱汁，不知道主角应该是鱼还是蔬菜，这里的蔬菜真的很棒。

主菜的肉料理是小羊排，产自Sisteron的粉嫩羊排没有一丝膻味，用低温慢煮机做出了超级美丽的粉色，美味。

金山羊真是全员顶配，这里的Head sommelier是得奖无数的Philippe Magne，这个和蔼的眼镜大叔给我推荐了一款14年的来自普罗旺斯卡西斯AOC产区的BARBANAU庄园的混酿酒，由克莱蕾，玛珊和长相思三种葡萄酿成，取名自非洲博茨瓦纳的那片无人触及的原始沙漠Kalahari。

金山羊有一个不输水果哥的甜品主厨Julien Dugourd，曾经夺得过欧洲甜品杯的冠军，而其为金山羊设计的这一品Vision of a Riviera lemon更是一举夺得2010年法国的年度甜品，引得无数人争相效仿。

这道甜品一上桌就带着郑重，Julien把蔚蓝海岸的水果与传统甜品集于一身创造出来的作品。盖子一打开柠檬的香气扑面而来，此时会做一个二次装饰，增加仪式感。

刨开这颗“柠檬”，里面藏着层层叠叠的惊喜，以前在Mr&Mrs Bund吃的柠檬是将糖渍柠檬掏空填入馅料，而这里的柠檬连外壳都是制作出来的。

柠檬过后，又摆满了一桌赠送的小甜品，生怕在甜蜜上怠慢了客人。

可能是受到蔚蓝海岸美丽风景和天气的影响，餐厅整体的氛围要比巴黎轻松很多，侍者也不苟言笑，当日服务那桌的女侍者看到了老婆大人的美少女战士订制手机，还说自己也喜欢Sailor Moon。这种轻松的氛围，也许只有在午餐时段才可以看到，但是我却很喜欢。

总体来说，这家在我心目中绝对是米其林三星的水准，值得为其专门安排一次旅行，下次一定要住一下金山羊酒店，顺便体验一次这里的晚餐。

后记：附上甜品主厨Julien Dugourd的柠檬配方和采访(出自公众号-广厦烘培书屋)