北京|泓0871臻选云南菜

首访时间：2018年5月27日中午 

首访体验：★★★★★

二刷时间：2018年8月14日中午 

二刷体验：★★★★★

三刷时间：2019年1月7日中午 长辈庆生

三刷体验：★★★☆☆

★首访★

值得专程前往的一餐，滇菜大厨刘新的新店，藏在一个远离喧嚣的创意园区里面，现在还在试营业，但已经是满座了，和外面空无一人的园区行程鲜明对比。

把我吸引到这里来的还是这一条条的三年野腿，店家从大理永平的农户一条条收来，无论是配上蜜瓜还是乳扇，绝对可以让火腿爱好者们大呼过瘾。

点了几道，基本是样样惊艳，食材+调味都很完美，有种想让人把菜单上每道菜都尝遍的冲动。

破酥包的馅料用了野生菌和西双版纳景诺酱肉，个人觉得蒸的做法更不易油腻。

过桥米线是现场制作，黑陶大碗上面淋了鹅油，高汤一浇再烫上拌过鹌鹑蛋的肉片配料，加上新鲜的米线，鲜。

总体来说，绝对是家值得打卡的好店，可惜掉星在服务上了，可能是在试营业的缘故，服务员不少，但是一团乱，尤其那个几个女服务员，根本看不到客人一般，要一个汤勺，跟三个不同的服务员说最后才给拿来，希望服务可以尽快跟上菜品，不然瘸脚的餐厅很难走远的。环境上有少许苍蝇，也应该着手治理一下。

★★二刷★★

我这人点评打分一直手紧，5星很少，但标准改也不代表会随便给店家扣星。比如这家店，第二次光临，出品稳定，服务比试营业期间相比有了大幅提高，果断5星。

这家店地处偏僻，我住在东边，还算近的，这样来一次光打车费也得100多，还好菜品不曾让我失望。

除了为了吃这里的火腿之外，这次有两道素菜加了分，一个是凉拌云瓜丝，云瓜就是西葫芦，这种生吃的吃法意外惊艳，刀法酱汁也为口感加了分。

另一个是四角豆，四角豆只要做好即是美味，这里用蒜蓉炒，搭配炸蒜蓉，简单但美味，属于肯定剩不下的那种青菜。

环境我减了一星还是因为桌子，有点摆不下菜盘，我觉得小桌子的设计可以参考乡味小厨，餐盘的风格和这里类似，却很小很深，虽然没了摆盘发挥的空间，但反而可以让食客更专注在菜品上

★★★三刷★★★

第三次造访，从试营业期间一路走来，前两次都给了难得的五星评价，很遗憾这次体验掉星了。国内的餐饮很难逃脱品质下滑的魔咒，实在是可惜。

这次造访是庆祝家里长辈的生日，考虑到消费观念的不同，pass掉了好酒好蔡和蒹葭柑鹿，选了这家心目出品稳定价格适中的偏远餐厅，驱车十几公里，可惜体验却不达预期。

和开业初期客人满座相比，这次去却变得门可罗雀，服务人员也变得懒散苦面，没有了菜品的介绍，上菜的顺序也没有章法。

菜品上虽然没有大变化，但是细节还是出卖了品质，就每次必点的火腿蜜瓜一道，可以比较我第一次点评的照片，摆盘一下子就变庸俗了。

听闻主厨刘新先生在三里屯开了新店小街1号，显然重心更多倾向了那边，老店却怠慢了，可惜可惜，本来觉得这家店有机会1-2年内就能冲进黑珍珠的，甚至有望可以两钻，现在看来却很难了，可惜可惜。

后记：最后一次造访泓已经过去了一年多，那次评价的下面店家给了特别真挚的回复，后来泓果然拿到了黑珍珠，再后来就新冠寒冬了。前些日子看到疫中餐饮人采访了刘新主厨，2020真是难啊，好在看到大部分喜爱的餐厅还挺了下来，附上该采访 (出自公众号 - 风味猎人)