芒市|街头美食

这是全新街头美食系列的第一篇，自己对美食的理念一直是上天下地，Fine Dining和Street Food两手抓两手都要硬。年轻时的自己一个人去过很多国家很多地方去冒险，那时都是以街头美食为主，很多美味只留在了自己的回忆里面，到了现在这个年纪，重温一下用街头美食穿起来的旅途分享给你们也不错。

这一站我来到的是云南芒市，西南边境的一个小城，异域风情碰撞着当地新鲜的食材，孕生出了很多在别处难得一见的乡土料理，让我带着你一探究竟。

时间：2020年11月10日-11月12日

体验：★★★★☆

1.青青过手米线店

★★★★☆

2.瑞丽活螃蟹

★★★☆☆

3.乔岩保应烧烤 😽

★★★★☆

4.莉安酸牛肉早点

★★★☆☆

5.王家酸角鸡火锅傣味饭庄

★★★☆☆

6.勐焕老奶冷饮

★★☆☆☆

7.甘英泡鸡脚店

★★★☆☆

8.梅子咖啡烘焙工作室 😽

★★★★☆

9.金香锅贴店

★★★☆☆

10.勐焕城小过烧烤店

★★☆☆☆

11.林氏圆子 😽

★★★★☆

12.梦幻德宏

★★☆☆☆

13.术木老挝冰咖啡

★★★☆☆

14.勐焕傣家

★★★☆☆

😽仔猫推荐

青青过手米线店

★★★★☆

继续给自己放小假，这一站是芒市，可惜的是老婆大人还是不能休假，只能独自前往。选择芒市主要是为了这个边陲小镇的特色美食，继续启动没有感情的吃饭机器模式，一日五餐，地毯式全方位扫美食，做好了，马上发车。

只有三天的时间，出发前各种渠道精筛了20多家餐厅备选，即便这样旅途中总会有计划外的美食出现。到达芒市已经是中午了，对于热带的小城来说，中午的时间是停滞的，加上半年多疫情的洗礼，和全城修路的骚操作，这座小城的正午更加死气沉沉。因为大部分的餐厅只做晚餐，外加这边点评的店铺覆盖率估计也就三成左右，我本来计划的一家清汤牛肉意外结业，饥肠辘辘的我选择了旁边一家营业的小铺头。这里分享一下没有点评时野食挑店的一些小心得，我个人主要观察本地客流，首选单一菜单且命名直接的，如果是用主理人名+料理名命名的店铺，通常不会太差。

这家偶遇的青青过手米线便是如此，老板娘大姐十分和蔼，普通话也比较标准，基本上只做一款过手米线。过手米线是这边的特色，其他地方很少见到，据说传统的吃法是需要放在手上吃所以叫过手。起源自德宏这边的户撒，最主要的味型是酸，据说这个酸味来自于酸杨梅。

点了一份小碗-10元，赠送一碗干萝卜汤，这个是过手米线的标配。我还点了一杯柠檬水，冰凉可口但是有点甜，在这之后我喝柠檬水就都叮嘱不放糖了。

|猪肉过手米线^上面有一小堆切薄片的火烧肉，下面有花生碎，青笋丝，稀豆粉，油辣椒等各种调料，米线很细嫩，让人叫绝的除了酸汤之外就要属稀豆粉的加入，完美的调和这一整碗的味道和口感。

|萝卜干汤^用猪骨熬制，十分浓郁，和酸爽的米线正好可以有一个反差。

总体来说，偶遇小馆来说，这家算是一个小惊喜，路过的话可以尝试一下。

瑞丽活螃蟹

★★★☆☆

中缅交接的西南边陲小镇远离海岸线，但却因为邻国盛产黑蟹而孕生特色的螃蟹料理，总店在瑞丽，而距离不到100公里的芒市开了这家分店。因为疫情严重，去之前还特地电话了店家，确认有蟹才去的。

遗憾的是，这个季节只有公蟹了，即便是这些公蟹得来也不容易，缅甸疫情严重，中缅边境封关，而这些缅甸产黑蟹需要周转丹老到仰光再到泰国再到昆明再检疫送到芒市。自然这么折腾价格也高了一些，但78一斤也不算贵。让店家挑了三只蟹，两只香辣一只清蒸，螃蟹的个头偏小，两头蟹的样子。

|香辣螃蟹^制作比清蒸要快一些，也是这家的特色，里面搭配有洋芋条和大白菜，基本上不用点主食了。香辣汁调得很好，没有使用麻椒而是辣椒添加了一些本地的香料，螃蟹改刀碎壳很是入味，辣度适中，我这样不太吃辣的也只是微微出汗的程度（也许是店家体贴帮我减了辣）。螃蟹很肥，可以掰出大块的白肉。

|清蒸公蟹^看上去就没有膏蟹那么好了，不过只要是为了品尝一下蟹的原味和|蒸蟹蘸水^，蟹肉很甜，因为处理得比较好，完全没有苦味，蘸水偏酸，可以更好的激发出蟹肉的甜，要是配上膏蟹应该很美好。

要了一瓶 |缅甸啤酒^，麦芽香气浓厚，工业拉格里面算是相当良心的，但就搭配来说，更清爽一些大理V8配这个香辣蟹会更加合适一些。

总体来说，遗憾没能赶上最合适的季节品尝，蟹还是有特色的，价格也实惠，可以一尝。

乔岩保应烧烤 😽

★★★★☆

对烧烤极为挑剔的本人来到芒市怎么能不打卡人生一串的这家猪尾巴，但单从本人的想象，觉得烤猪尾巴很难有多好吃，没想到却惊艳到了我，成为芒市此行的最佳餐厅，人生一串的选店比舌尖靠谱，诚不我欺。

刚刚晚餐三个螃蟹下肚不久，我就来刷这家的宵夜了，地图上的定位不准，这家店的具体位置在菩提寺和金香锅贴中间的民主路中间，需要走进去不少才能看到，看到人生一串的绿色牌子就找对了，店名貌似没有牌子。

进店已经是十点了，基本满座，店内都是7-8个人的那种大圆桌，每桌基本都是坐满，我这一个人的食客看起来确实有点格格不入。老板娘很是忙碌，跑前跑后，但是态度挺好的。在芒市遇到的大部分店家的待客都让人十分舒服，这点值得称赞。

|猪尾巴^需要等待，去烧烤台参观了一下，猪尾巴需要用炭火烤至焦黑，再用小刀刮去表面的黑糊，处理上和直火烤彩椒很像，刮好的猪尾表皮是金黄色的，切断呈上。等候有些漫长，差不多等待了二十多分钟，终于上来了，一尝马上就觉得这个等待是值得的。

蘸料是干碟+腌菜膏，后者是一种傣族的特殊调料与烧烤绝配，制作是把萝卜叶与糯米汤混合腌制酸菜剩下汤汁熬制成膏。而这里的腌菜膏还加入了一个特别食材|涮涮辣^变魔术，涮涮辣是小米椒的一个变种，全世界最辣的辣椒品种之一，在我儿子经常看的汪汪队的第四季第一集狗狗拯救飞船中出现过。这种辣椒以野生采摘为主，鲜食只有芒市这边比较多，当地的菜场按个买的话5毛一个。老板娘的涮涮辣是从雪柜拿出来的，特别嘱咐了千万不要尝试直接吃，只需要在腌菜膏里面涮上几下即可。

金黄的猪尾巴蘸上腌菜膏，外皮是一个脆壳，而里面确实软糯的，和我想象的完全不同，这种外脆内软的口感和烤好的包浆豆腐有异曲同工之妙，而腌菜膏中的一丝丝辣意整个把味觉的体验又提了一个高度，太好吃了，这个猪尾巴我绝对能吃下好几根。

|猪皮^烤得也很好，表面切了鱿鱼花刀，又焦脆又有韧性，这个我觉得蘸干碟更香，这家的干碟也很好吃，不是特别辣但是很香，可以更好的配合烤肉上残留的碳香而又不压过去。

|牛奶渣^这个我就点了两串，点少了，最后老板娘结账的时候就送我了，这个貌似是牛的奶盘部位，我还是第一次吃，味道竟然是甜的，表面烤得一点点焦，特别好吃。

这里烧烤佐酒太爽了，推荐可以配麦香浓一些的|缅甸啤酒^。

总体来说，这是一家我未来会时不时想念的烧烤，推荐如果到附近城市可以专程过来打卡尝试，多谢款待。

莉安酸牛肉早点

★★★☆☆

芒市几家人气店铺营业时间都比较晚，而且早点铺也并没有想象的那么密集，满街的卷帘门禁闭，看来疫情对这个小城还是打击挺大的，再加上那匪夷所思的全城修路，基本上是送本来就经营困难的小餐饮们上路的节奏啊。

本来这早是计划吃林氏，但八点过后大门还是禁闭，遂来到了这家。这家生意倒是不错，食客看着以本地人为主，主打酸汤牛肉和卤味，这边饵丝米线基本都是打好自己加调料，这些琳琅满目的调料对不熟悉的食客略微不太友善。点了一份|小碗酸牛肉饵丝^，汤头是红色的，酸味浓郁，这个酸味按理说应该来自酸木瓜，还夹杂了一些像是类似大芫荽这样的本地香料。喜酸的人士可以尝试，确实比较特别。

|卤味^做得比较一般，点了卤蛋，豆腐和大肠，卤水微辣，但是卤得太干了，没有卤水漂亮得光泽促进食欲。

总体来说，虽然是老店，但我个人觉得出品比较一般，特色在那个汤头，却也没有很惊艳。

王家酸角鸡火锅傣味饭庄

★★☆☆☆

小时候的菜市场一定有卖活禽的摊位，父母偶尔去买一只鸡，让店家杀鸡去毛，回家炖上浓浓一锅鸡汤。可如今，一场疫情使得连边境小城的菜场也见不到活禽的摊位了，吃到新鲜的禽肉比鲜活的海鱼刺身还要难。

在去往孔雀湖的路上会经过一些傣寨，竟然还有卖活鸡的专门店，不远处就看到了这家酸角鸡总店的招牌。中午时段前往，店铺要深入巷子一段距离，有自己的一个院子，全部都是大大的圆桌，看上去像那种接待旅游团的餐厅。午餐时段只有我这一位食客，老板带着几位基本不太说中文的缅甸小姑娘，在院子里面处理着鸡，把鸡身用盐水搓洗，据说这样可以去除腥味。对于我这一位食客，老板貌似不愿意接待，脸色臭臭的，这也是我在芒市遇到的少有的待客不热情的店铺。

一番费力的交流之后，我点了半只|酸角鸡^，等了半晌之后，端上来一大盆棕色的汤，鸡肉就藏在汤里，介绍肯定是不要想了，只能自己探索品味。汤里除了鸡肉还有不少鸡血，而酸角却完全看不到，想必是炒碎入汤了吧，汤汁酸的深沉，而鸡肉也浸满了汤汁的味道，不沾蘸水也可以直接吃，鸡肉说不上特别嫩但也不算老，蘸水搭配的也不错，颜值很高。

但最美味却不是鸡肉和鸡汤，而是里面的鸡血，鸡血绵密均匀的浸透了汤汁的酸味，非常好吃，如果可以单独加鸡血一定要多加一些。

总体来说，味道是非常优秀的，但是偏僻的位置加入糟糕的服务使得总体体验变得一般，期待未来与这道料理在一个不同的场景相遇。

勐焕老奶冷饮

★★☆☆☆

步入中年，对卡路里变得越发的敏感，所以即使来到了芒市，泡鲁达也就止此一杯，还特地叮嘱店家不要放糖。

这一杯与其说是饮料，但热量上不小于一大碗粉，据说泡鲁达的发明来自一个土味爱情故事，穷小伙子把牛奶和面包混合在一起送给女孩，想寓意未来奶牛和面包都会有的，结果不言而喻。勐焕老奶这家算是芒市最有名的|泡鲁达^，但做法应该也是大同小异，唯一可能就是配料多些，但我主要也就是看到是紫米，西米，椰丝，奶油面包干这些。

总体来说，对泡鲁达本身我就没有特别的喜好，估计哪家对我来说都差不多，可以一尝。

甘英泡鸡脚店

★★★☆☆

芒市这家泡鸡脚小有名气，在百思特美食城里面的一圈商家中确实是生意最好的一家。本来打算每种口味尝一脚，但是一问竟然有8种口味，遂点了招牌的|泡鸡脚^和|酱鸡脚^外加两种|蒜香鸡脚^，和一条|牛干巴^。

店家给了一副手套来吃，还是很贴心的，鸡脚不算太肥，口感近似于泡椒鸡脚，中间切了一刀，吃起来也算方便。鸡脚总体酸酸辣辣的，我觉得辣度不太高，酱味偏甜，泡的偏酸，那个酸味确实会让人想念。

但最好吃的我觉得竟然是|牛干巴^，外形粗粗的一条，8元，咋一看有点想科尔沁牛肉干，但是本身带着少许温热，而且有调味，干巴没有特别干，撕开可以看到诱人的粉红，很香。

鸡脚和干巴都可以抽真空打包，保质期虽然不长，但是以后想吃基本可以随时微信来买。

总体来说，推荐一尝，尤其是干巴，买回家下酒也很不错。

梅子咖啡烘焙工作室 😽

★★★★☆

我心目中理想的一天是被咖啡叫醒，被酒精哄睡。来到芒市我对咖啡本来毫无期待，但却意外的发现了这么一家出色的咖啡馆，让我连续两天造访。咖啡馆所在的“危房”超级有特色，在一条主干道旁边，挨着一个荒草丛生的池塘，而且建筑本身被拆除了一半，看着吓人一跳但又特别酷。

顺着道路指引走到危房的背后，一面波妞和宗介的卡通彩绘墙旁边的楼梯便是店铺的入口了。

上到二楼点咖啡，运气不错，竟然还有|荔枝兰^的冰滴，这款豆子的全称其实是 - 洪都拉斯·马萨瓜拉 ·莫卡庄园·白兰地酒桶低温发酵·荔枝兰，这款豆子就像是为我这种咖啡+酒精依存者定制的，过桶发酵竟然可以带来这么爆炸的酒香，而冰滴也加成了这种美好。

|咖啡饼干^咖啡豆的造型看着非常可爱，可惜味道上咖啡香气再浓厚一些就好了，不过作为Lotus的替代也挺好的。

|荔枝兰^勾起了我的酒瘾，正好有一款叫|黑美人^的特调是荔枝兰的加酒款，酒这里用的是俏雅梅酒，用摇酒壶摇匀，再配上一颗脆青梅，一杯喝下午竟然有些许微醺的感觉。

次日再访，今天就没有这么好运，荔枝兰没有了，我先点了一杯特调|罗望子^，这里面没有咖啡而是用的咖啡果皮茶配上气泡水制成，咖啡果皮茶酸酸的口感配上少许蜂蜜去还原罗望子的味道，挺特别的。

果茶味道不错，但是没有喝咖啡感觉还是少些什么，想加一杯云南本地豆子的手冲，可惜本地豆子竟然断货了，只好改要一杯肯尼亚的|加布尔^豆子手冲，果味很明显，挺喜欢的。

总体来说，这家咖啡馆在芒市绝对是最佳了，能遇到很是幸运，如果要是再多开发一些本地豆子就完美了，多谢款待。

金香锅贴店

★★★☆☆

东北菜是我几年涉及很少的一个菜系，总感觉过于传统，创新很少，但这次北京的止观小馆摘星米其林我才发现，东北菜都开始做了Fine Dining，看来任何菜系的潜力都不可小觑。而在这西南小城火爆的金黄锅贴，便是东北菜在远方的变种。

芒市的煎|锅贴^都是韭菜猪肉一个馅的，个体比较小，面皮金黄，取一盘生饺，滑入锅中，再加上一勺面糊，缓缓晃动成美丽的放射圆形，出锅前一翻，漂亮的滑出装盘。每个锅贴个子很小，馅料却很饱满，味道还是不错的。

|筒子骨汤^里面有一个大大的棒骨和很多白萝卜，骨头上可以吃的结缔组织还是挺多的，也配了吸管吸骨髓，就是吃完有点罪恶。汤我觉得也不错，基本都喝掉了。

总体来说，除了店面环境简陋一些，味道还不错，性价比超级高，可以尝试。

勐焕城小过烧烤店

★★☆☆☆

这家小过烧烤被某位连锁滇菜主理人给出了超高的评价，使得本来计划回访猪尾巴的宵夜计划临时改成了这家。却不慎踩雷，基本每道都不太合自己的口味，街头美食就是这样，口味差异太大，风格也独立，很少会有大家都喜欢的。比如村声大爷力推的街头美食我基本每次都踩雷，只能说口味差异太大。

这家的特色比较暗黑有|烤脑花^（其实应该不是烤制的）和|烤粉肠^，粉肠是猪小肠靠近胃部的部分，粘连了大量内脏脂肪，我也是第一次吃，而脑花是我一直以来比较抵触的一个内脏部位。

首先上来的是|烤脑花^，一盘泡在油里面的脑花，上面铺着一个烫焦的白菜叶子，可见白菜应该是泼洒高温油时起到隔离作用的，脑花外表有一点微焦，但里面很嫩，平心而论这个确实是好吃的。

烤串类总体也是比较油，相对好吃的品种是|烤猪肉串^，|烤牛肉串^太干了，像吃干巴一样。

|烤粉肠^外表确实很焦，但是里面是满满的脂肪，很腻，这时候要是有一款出色的|腌菜膏^，说不定可以让这道烧烤升华，但这家的腌菜膏我实在补不喜欢，放了大量的砂糖，不仅没有解腻，还起到了反作用。

最后上来的|烤罗非鱼^，总体来说也是油太大了，虽然这样可以让表皮更焦脆一些，但同时就餐着食用时的负担也重，很难说是一道成功的烤鱼。

总体来说，这顿烧烤吃完有些小难受，太油腻了，结账135，以芒市的消费水平来说价格也比较高了，我个人不推荐。

林氏圆子 😽

★★★★☆

前一天早上8点来林氏圆子没有开门，转天特地晚来了半个小时果然在营业了，对于早点来说略微开得有些晚，再加上全市修路的芒市把店门口挖得乱七八糟，但是店铺内依然还是人满为患。

点了一碗|圆子饵丝^，还是自己加料，只不过这次是清汤，我跟着前面一位本地大哥的加料顺序加了一遍，感觉看上去好多了。牛肉圆子完全不同于潮汕牛丸，小小的嫩嫩的，是那种煮到半熟的感觉。饵丝更加鲜嫩，合在一起特别清新，像是吃一碗清汤烫豆芽一样的清新，很喜欢。

|甩粑粑^是一道东南亚小吃，飞饼皮包上蛋液，再放入一个大盆中用热油反复泼，炸制表面金黄酥脆，切成小块，淋上炼乳，浓浓的蛋香，脆脆的外壳，好吃。

总体来说，来芒市这家林氏圆子还是推荐尝尝，菜品比较适合早餐，晒着明媚的阳光吃着这碗清爽的饵丝和甜蜜的粑粑，美好。

梦幻德宏

★★☆☆☆

勐焕是芒市在傣语中称谓，意为黎明之城，这家取了谐音梦幻，在一众芒市的街头餐厅环绕中，稍微显得正式一些。午餐时段前往，基本上都坐满了，服务员领到座位给了一本菜单后就消失了，因为座位比较靠边，费了好大的劲才唤起路过的服务员的注意，过来点餐。因为，一上来服务就给了我比较糟糕的印象。

再看菜单，非常迷惑，除了几道招牌是当地菜之外，剩下的居居居然是西餐，这个混搭实在是让人喜欢不上来。因为来芒市没有尝试撒撇，便点了一份|梦幻柠檬撒苤^，撒撇其实就是凉拌肉，只不过这边有一种特色的苦撒撇，使用了牛苦肠水，基本就是牛肠胃中未消化的草料配的蘸水，而柠檬撒没有那么重口味，偏酸辣口一些。斟酌一下，我还没不挑战苦撒了，吃法基本就是熟牛肚牛肝切薄片和米线一起蘸柠檬撒撇蘸水，说实话味道挺一般的，还不如做成一盘凉拌米线。

|梦幻手抓饭^是我比较期待的，不过一上来最上面的南瓜竟然给我偷换成了黄瓜，倒不是因为我多爱南瓜，看是黄瓜一下子破坏了美感，一问原来是后厨南瓜没蒸熟偷懒为止，要求拿回去替换了。

手抓饭有三种米饭，份量很大，配菜有不少，其中的鬼鸡，干巴，和炸葱是比较好吃的，也很适合搭配在手抓饭里面。

总体来说，性价比挺高的，但是服务有待提高，建议只尝尝手抓饭就好。

术木老挝冰咖啡

★★★☆☆

最后一日在芒市，打算去喝一杯梅子以外的咖啡，便来到这家红到内地去的网红老挝咖啡。一进门，就遇到一群呱噪的旅游大妈团，不仅超高分贝，还堵在柜台前各种墨迹，对于咖啡馆来说这样的客人绝对是噩梦了。

除了咖啡之外，这里还卖老挝啤酒，咖啡遇到酒精，怎么能不点，又点了一瓶|老挝啤酒^。这瓶黑拉格是06年庆祝老挝酿酒厂成立三十周年而酿制的，加入了香米酿造，虽然廉价，但也是老挝一度限制出口的国宝啤酒，味道虽然比不上平日在家喝的那些过桶酱油，但也还意外的不错。

|老挝冰咖啡^是装在塑料袋里面的，加入了大量的冰块，咖啡撞炼乳的感觉，百分百的廉价罗布斯塔豆这样处理之后变得口感柔和的同时还保留了浓郁的香气，除了甜度太高之外，还是很不错的。装咖啡的纸袋很漂亮，样式也很多，怪不得可以变成网红款。可惜大妈过于呱噪，实在破坏气氛，我速速喝完就离开了。

总体来说，炎热的午后，来这里喝上一袋冰咖啡或者一瓶冰啤酒都很不错呢。

勐焕傣家

★★★☆☆

在芒市的最后一餐我来到了这家傣菜，一进门就遇到了之前大闹老挝冰咖啡那一行呱噪的大妈团，好在她们已经吃完准备离开，不然就是我转身离开了。

店铺在五云寺旁边，算是一片城市中的傣寨，感觉店铺有些年头，设施旧旧的，光线暗暗的，环境并不是特别好。菜单上面菜品的选择不少，但是我就一个人可以尝试得也不多，最后就要了一份|香茅草排骨^和一份|老奶洋芋^，外加一杯米酒。印象中米酒和小甜水一般，这里的米酒却很烈，品起来估计要45度的样子，和想象完全不一样，但味道倒是不错。

|香茅草排骨^，用香茅草将腌过排骨五花大绑，香茅草的味道很重，使排骨增香不少，好吃。

|老奶洋芋^，这家的老奶洋芋特别软，调味很清淡，基本上是依靠里面酸腌菜的味道，辣椒不是炒进去的，而是最后上面放一勺油辣椒，根据自己的喜好，调节辣度。我个人还是喜欢加入大量茴香的那种。

总体来说，这家选择很多，出品也不错，适合多人聚餐。

后记：北上广三城的2021版米其林已经全部发布完毕了，迷惑依然，但同时也多了一份对明年年初黑珍珠和后面Top 50的小期待，你们呢？