广州|白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅

时间：2020年8月2日中午

体验：★★★★★

广州之行的压轴留给了这边唯一一家黑珍珠三钻-玉堂春暖，特别选了周末早茶+午餐时段。为了防止排队，还特意订了白天鹅酒店住，酒店住客可以优先安排座位这点挺方便的，不管多优秀的餐厅，预订不上就没有意义了。而且白天鹅酒店翻新之后，住宿体验也相当好。

酒店住客有单独的优先排号序列，11点下楼稍微等了几分钟就安排上了，等座期间也有上茶。

座位安排的也是隔间而非早茶大厅，体验很好。唯一服务缺憾是，落座之后只选了茶水，但没有服务员主动拿来点心纸安排点餐，再加上服务员一直板着脸，服务一项小减一星。

点评一下早茶的菜品：

香煎萝卜糕，中规中矩，海米很香，煎的火候把握很好，摆盘整齐，没有失误。

鸳鸯牛肉肠粉这个肠粉惊艳了，以至于一上来忘记了拍照，粉皮特别香，里面的牛肉加了少许陈皮和荸荠，还搭配嫩荷兰豆，就连不喜欢陈皮荸荠的老婆大人都吃了好几块。

榄仁萨其马老婆大人是萨其马爱好者，对这个赞不绝口，我觉得确实比一般萨其马好吃一点，颜色也好看，榄仁有那种烘烤过的香味，不愧是当家招牌之一。

鲍汁凤爪老婆大人觉得不如北京的金悦做的好吃，我觉得是两种不同风格了，玉堂的凤爪比较大只且完整，软糯但不是完全脱骨，吃起来更加有趣一些，口感也有微微的弹牙。

黑松露蒸烧卖烧卖馅料还是有功底的，里面都是整块的肉，感觉加蟹黄的话应该比黑松露要好吃。

金汤虾饺是花胶鸡那种金汤淋在虾饺上，很好的创意，虾饺里面是两个整个的大虾仁，也没有放荸荠之类的，讨厌荸荠的老婆大人吃得很是开心。

早茶吃得差不多了，就到了午餐时段，本来想白斩鸡叉烧肉都点的，但是眼大肚子小了，二者取舍选了伊比利亚黑毛猪叉烧。这道菜是烧腊大厨黄伟超师傅的得意之作，下单准备要45分钟，上桌前会再推上来烹饪一下，挂好叉烧，海盐加酒点燃，把表层烧至酥脆，淋上甜露切片，酒精炉保温，切片前会询问要不要去表层焦糖，还是挺贴心，但懂食之人当然不去，那才是一条叉烧上最美好的部分。叉烧选用的是肥瘦适宜的梅头肉，味道有香味，不同部位口感上也有些变化，算是相当优秀的了，但两人分食还是有点腻，3/4人分享一份份量更加合适一些。

总体来说，玉堂春暖是绝对值得一来的，不管是早茶还是正餐，出品都精致且稳定，服务整体也在线，撤空盘换骨碟我觉得都还算勤快的。环境也好，特别是天幕池塘旁边的座位或者隔间都比较安静，座位间距大。三钻水平基本合格，去广州的话推荐打卡。

后记：附上白天鹅的两大看家名厨介绍(出自公众号-名厨)