上海|ANTHOLOGIA地球美食剧场

时间：2016年12月12日晚 结婚领证当日

体验：★★★★★

米其林三星对餐厅的评价是：值得为这一餐安排一次旅行，这家虽不是米其林但却绝对会成为旅行中的一份精彩的回忆。

这天早上和老婆大人在北京领证结婚，之后立刻飞上海休个小假，很幸运订上了这家的座位。从预定环节开始就处处感受到店家的细心和耐心，好在航班一切顺利，按时赶到了剧场，餐厅位于上海幸福里，虽然是无意为之，但是这个地名对于新婚的我们来说还是很甜蜜的。

一进场已经被震撼到了，环形的大屏幕，精致的桌面布置。剧场是环形的阶梯座位，所有的座位都面向舞台和大屏幕，空间不错，也有软隔断，私密性也好。

全餐一共有八道菜，并没有全部采用特别金贵的食材，但是也诚意十足，鲜度没话说，每道菜确实是用心之作，以每个满月更换菜单的餐厅来说，这背后肯定有着无数对食材和美味的刻苦探究。

光影效果和就餐引导也恰到好处，创造了意境但也没喧宾夺主。因为每月更换菜单，所以光影中所用的照片也是当月从世界各地新拍摄的，呼应着季节的变换。每道菜开始之前随着光影，还有一段主厨鰤象BULIZO先生和徒弟朱吾朗的料理表演，而面前黑色的卡包中有每道菜的卡片，可以一枚一枚取出，这样就不会被剧透，满心期待的吃完全餐。

第一道菜是红睦鱼鲜味蒸(玫瑰之香气)，这道菜用了那几年特别流行的袋蒸的做法，换到现在多半会用低温慢煮了吧，不过我个人觉得袋蒸可以加入嗅觉的体验，这个恰恰是很多优秀的料理忽略的一个感官。说到嗅觉，一直好奇桌上那管像香水一样的是什么？原来是玫瑰露，喷在鱼肉上给淡雅的鱼肉带上玫瑰的香气。

如果说第一道菜是化了一个舞台妆，那第二道就是一个魔术表演了，和牛的一口牛排(在嘴里翻滚的甘甜与酸味)，侍者端上来一个魔术箱，箱子上面还用薄粉模仿了灰尘，这时剧场的灯光暗了下来，主厨引导客人们取出带着夜光星星的那一串，在黑暗之中品味，和牛在不同香料和做法的配合下变着魔术，之后灯光亮起，盒子打开，魔术师的解密环节，辣椒粉，大蒜粉，葡萄干，大叶，鹅肝，盐昆布，白芝麻，橘子。解密之后再品尝第二串，确实有不一样的感受。

第三道菜就是秋季刺身拼盘了，非常华丽的寿司箱，粉红的金枪鱼中腩，炙烤的马鲛鱼，味增拌安康鱼肝，牡丹虾，扇贝，整根的山葵自己研磨，为了让上手简单一些，选用了金属制的研磨器而不是鲨鱼皮，作为这个节目里小小的动手环节。

第四道菜我很喜欢，香炸鲍鱼和乌鱼子配牛蒡浓汤，牛蒡是味很张扬的食材，把牛蒡做成浓汤蘸天妇罗是个出色的想法，即使不习惯牛蒡味道的人估计也会喜欢上这道菜。这道菜呈上时，不仅餐盘里铺满的银杏叶，四周的屏幕上也满是金黄的秋叶。

第五道菜是一道颜值料理，-196度帝王三文鱼配梅子萝卜，这时主厨还邀请一位客人上台做了液氮互动游戏，用液氮去冻玫瑰花，然后捏成粉末。这里液氮的使用不是像大董那样只腾云驾雾，而是用来重塑和混合食材，既有颜值又有内涵。

第六道菜是金枪鱼脸肉寿喜烧风，上菜之前远远看着吓了一跳，以为是整个金枪鱼头，端近了才发现原来是金枪鱼的脸颊肉用金枪鱼头形状的容器上桌，用照烧汁调味再用温泉蛋打底，做出了寿喜烧的风味，紧密弹牙的脸颊肉被汤汁浸透，再被蛋黄温柔的包裹，完全想象不到这肉是出自赤身鱼，极其让人印象深刻的一品。

第七道是主食蟹肉和松露的温泉御饭，陶锅卡式炉面前烹制，松叶蟹虽然不如毛蟹和米饭那么搭，但是也当季鲜甜，可以让肠胃满足的一品。

最后一道自然是甜品了，安纳红薯甜点和大米冰淇淋，红薯挞中规中矩，大米冰淇淋上面撒了脆脆的炒米很喜欢。

最后一碗薄茶，整个演出结束，主厨带着这套班子上台谢幕，并和客人合影留念。

总体来说，在那个特殊的日子，可以遇到你真好，感谢这家店给我们带来的美好回忆，力荐！

后记：附上主厨鰤象BULIZO先生的采访（出自公众号-猎宴），前段时间看到鰤象先生的朋友圈说他开了小红书，在这里也帮他推广一下吧，感谢他曾带给我们的珍贵体验。