他一身戏服，在剧场里制作料理
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日本料理要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，食材呼应季节，是用五感来品尝的料理。
鰤象 BULIZO 餐厅主厨，从事日本料理制作12年，曾就职于东京Nobu餐厅。 |
这家餐厅，从外部来看颇像一间画廊。开门后以为进入了民宅，再走过一道门，是换鞋的玄关；右侧掀开门帏豁然开朗，进入眼帘的竟是剧场！
餐厅外景
玄关处有浓浓的东瀛风情，和洋式的台灯，桌子上的能剧面具，茶绿色的暖帘，绛红色的和伞掩映着花枝，执伞赏梅的风雅跃然眼前。仔细看，还有任天堂的各色纸牌，也算是古早桌游一种。
东瀛风情
任天堂纸牌
剧场里，所有的餐位都对着同一方向：巨大环形的白幕。每天晚上7点，这里会有一场关于日本美食的影像上映。今晚一共8个场景和故事，每个故事章节对应一道菜，或是叙述食材的特性，或是展示特色的食俗，或是制造特别的气氛。
剧场餐位
客人准时到达剧场后，会拿到一份当日的料理菜单，这份精巧别致的八角形折页，既是菜单又是剧目单，这是八个美食的故事，也是八道菜品。这份菜单将于每两个月满月之时更换一次。
八角折页菜单
灯光暗下，音乐响起，剧场开始一幕幕地上演美食故事，菜品也从幕后缓缓被端到客人的面前。据说影像是根据菜品而特地请专人于日本实地拍摄制作，配乐和编排都能看出十分的用心。
美食故事
第一章：潜藏的幸福鱼，庆祝的镜饼打开！菜品端上来就给人耳目一新的感觉。盐焗鳕鱼被摆在精美的木台上，做成镜饼的模样（镜饼是日本民间用于祈福神灵的扁圆形年糕，因形似铜镜而得名）。我举起小木槌，轻轻敲开外部盐层，黑松露的香气扑面而来，充满喜悦的仪式感。
镜饼状的盐焗鳕鱼
鳕鱼被包裹在昆布中，鱼肉中间混夹着四种菌菇，其中就有黑松露。这道菜将海鲜的甜美和菌菇的香味结合在一起，充满着汁水；再搭配着顶部用葡萄酒腌制过的金桔来吃，格外清口。
盐焗鳕鱼配四种菌菇
第二章：深海，黑暗，光，鮟鱇鱼的猎物。眼前大幕漆黑，黑暗中突然出现神秘的生物，头上闪亮着一根触角，就是传说中的鮟鱇鱼。随之而来的菜品是鮟鱇鱼肝。盛器是倒扣的鱼缸，底部闪亮着灯光，模拟鮟鱇鱼的生活环境和捕猎习性，它通过头上的闪亮触觉来吸引和捕食小鱼。
深海、黑暗、光
这道菜制作时先将鱼肝表面稍作处理，加调味料蒸熟，放入粉碎机里打碎后与奶油混合。我一口咬下，能够吃到鮟鱇鱼肝那特有的香柔和顺滑。
鮟鱇鱼肝
第三章：红味噌龙虾，从头到尾的美味。店家精心设计的红色龙虾盘端放在我面前，搭配着全场欢快的音乐和屏幕上变幻的龙虾造型。龙虾先以绍兴酒烹饪，再加入浓郁的红味噌；除了龙虾肉外，虾壳、虾黄也全不浪费，被制成浓郁的酱汁；一套菜吃尽龙虾从头到尾的美味。
红味噌龙虾
第四章：雪的魔法世界，一道雪野仙踪般的菜式。拉开盘中的字条，四周升起水雾，更有冬雪浪漫之感。主角是正当时令的芜菁，芜菁和萝卜属同科，口感略有不同。这道菜将新鲜芜菁切成细条，最能体现它酥酥的口感和饱满的水分；搭配百合慕斯和奶油泡沫，以及粉末状的橄榄油和点缀其中的梅子酱，清爽又细腻。
雪的魔法世界
第五章：海中之王金枪鱼三吃，用三个不同的部位来体现它的风格和气场。从左到右分别是金枪鱼的三个部位：中落、赤身和大脂。中落切碎调味搭配海胆，用紫菜包裹着入口；赤身用生姜酱油腌制8分钟，不可多不可少，吸干多余的汁水后搭配山药泥；最右边的是金枪鱼大脂寿司。
金枪鱼三吃
第六章：炭火的香气，黑毛牛的香味，重叠的声音、扩散的粒子。单面煎的和牛西冷，配上讨喜的照烧酱，鲜美肉质充满着口腔。好吃的关键在于牛肉的厚度，反复试验后，主厨觉得八毫米口感最佳。一边还配有扮成木炭的牛蒡，以及少见的玉米苗和萝卜苗，再配合着餐盘上的火焰背景和剧场音效，很有野外碳烤的气氛。
炭烤和牛配照烧酱
第七章：毛蟹，土锅烩饭，笋的口感，高涨的节日气氛。这道以北海道毛蟹为主角，再搭配鲍鱼、竹笋、莲藕、香菇、胡萝卜等，并用熬制了5个多小时的猪骨汤作为汤底的土锅烩饭，用四个字形容再恰当不过，那就是“山珍海味”。这丰富的烩饭还配有三文鱼籽、日式五花肉、青柠檬及柚子胡椒作为小菜调味，就连味蕾也在欢呼庆祝。
毛蟹土锅烩饭
第八章：柚子的七种化身。饭毕，空气里渐渐充盈着柚子的香气，黑幕下排列出柚子七种。我看了下，有柚子味的冰淇淋，柚子造型的和果子等，这七味小甜点都与柚子紧密相关，我一个一个拿起慢慢品尝，呼吸着甜品架上的柚子香薰，这真是让人彻底放松的最后一幕。
柚子的七种化身
整个剧目的高潮处有位身穿戏服、面涂油彩的大神出现，或击鼓表演或用利刃现场处理食材，将食客情绪推向最高峰。这位时而山神时而海神的人物，正是这间餐厅的主厨鰤象先生。餐厅名叫ANTHOLOGIA，意思是“诗歌选集”；分解开，ANTHO是“花”，LOGIA是“集”，GAIA是“地球”，来自古希腊语；中文名取为“地球美食剧场”。
鰤象先生登场
猎宴问主厨
F = 猎宴 Feast / B = 鰤象BULIZO
F. 如何编排这八份菜品和美食故事？
B. 设计套餐和编拍电影一样，要有起承转合。设计的八个故事中，高峰是红味噌龙虾和毛蟹土锅烩饭，所以相应的两段影像和音乐都很激昂。到了最后，一套七个的柚子甜点，搭配点燃的柚子香熏，这个时段让客人舒缓下来、放松交流。
剧目章节
F. 怎么会想到创作一个剧场餐厅？
B. 一些食客吃菜品时，对于食材的产地特点、文化历史等知之甚少，又很有兴趣了解。比如客人都知道金枪鱼大脂，但金枪鱼在海洋里的生活环境就不得而知。我们就想做一间这样的餐厅，让大家知道这些鱼哪里来的，它在怎样的环境里生活，有关食物的故事和习俗等，给食客除了吃到，还能看到、听到、闻到、嗅到的五感体验。
五感剧场
文字_Rica | 摄影_胡音 | 编辑_流波
猎宴推荐菜单
ANTHOLOGIA 地球美食剧场
盐焗银鳕鱼配四种菌菇、鮟鱇鱼肝、红味噌龙虾、雪的魔法世界、金枪鱼三吃、炭烤和牛配照烧酱、北海道毛蟹土锅烩饭、柚子的七种化身
980元／位
提前预定。每两月换一次菜单，本次套餐至3月23日。
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猎宴邮箱： info@lyfeast.com
工作地点：上海市 淮海中路
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