北京|Temple Restaurant Beijing
TRB Hutong
首访时间：2015年8月31日中午
首访体验：★★★★★
二刷时间：2016年1月7日中午 长辈生日
二刷体验：★★★★☆
三刷时间：2017年12月15日晚 公司年会
三刷体验：★★★★★
Hulu by TRB(三里屯店)
首访时间：2018年10月2日中午
首访体验：★★★★☆
TRB 外送 - Hulu Delivery
时间：2020年2月14日晚 情人节
体验：★★★★★
TRB Hutong
★首访★
TRB在京城的一众Fine Dining之中是一个极为特殊的存在，可以说是布道者也不为过，曾经他的出现彻底让人对京城的美食体系改观，接轨了国际评价体系。
15年那年自己刚刚从香港回到北京，记忆中的家乡美食免不了浓浓的市井气息，透着一种生存感。在那之前，北京的高端餐饮刚经历了最难的光景，连在美国建立起米其林法餐帝国的Daniel Boulud的前门23号布鲁宫都在北京败走麦城，于13年巨亏2亿倒闭。虽然布鲁宫没能成功，但是他从曼哈顿Daniel餐厅带来的总经理却给北京高端餐饮界输入了一名宝贵的管理人才，也就是后来TRB的创始人 - Ignace Lecleir (尹克磊) 先生。虽然现在(2020年)TRB在北京已经有了5家不同定位的餐厅，而且除了总店和原来的Bites(现在叫TRB Forbidden City)还保留了TRB的品牌，其他已经在衍生独立品牌了。但TRB得名的来源还是取自总店所在的智珠寺，而提到智珠寺就不得不提另一位老外了- 温守诺(Juan van Wassenhove)先生了。有人说温先生是比利时贵族，但我了解他之前是花旗的一位高管，这位老先生机缘巧合看到了倒闭的牡丹电视机厂所在的面目全非的智珠寺，后来与几位合作伙伴一起成立了东景缘把这里租下来修缮成了一个文化空间+精品酒店的项目，整个修缮过程遵循了修旧如旧的原则，在国内文物保护及再利用领域也算是开了先河。而2011年Ignace先生就被从布鲁宫拉过来智珠寺开了这家TRB，受创始人理念的影响，TRB一直都是重团队轻个人，也开创了“餐厅没有固定chef”的特色，每个季度从全世界请来著名厨师做Guest Chef，每季度都换菜单，这点在开业初期也非常受欢迎。为什么说TRB是布道者呢？因为在他之前，很少有北京的餐厅提供Amuse-bouche (法语给嘴巴的娱乐，餐前赠送的开胃小食)，且菜单也多以单点为主，而TRB引入的Nouvelle cuisine模式，也一改了国人吃西餐要靠餐包填肚子的感受，增加用餐时长也加分了体验。
菜品上出品精致，但还没有一道菜品让人大呼惊艳，很多菜品还受制15年的物流，食材上还不能完全做到与Guest Chef擅长的菜肴同步，比如下面的这道章鱼，食材的品质明显限制了菜品的发挥。
鹅肝慕斯就要比海鲜类好一些，但也缺乏记忆点。随后呈上的汤品主食鱼料理肉料理直到甜品，非常诚实的评价，太普通了。但在15年，印象中那时的套餐应该人均不到500的餐厅，其实也不应该有过高的要求。
餐后的petit four，服务员一直像变戏法一样，一道一道呈上，而不是一下摆满一桌，虽然都是一些蛋白糖这类朴素的出品，在那个时候给我们的感受就像餐厅生怕客人没有从这一餐中得到满足而不断投喂一般，满满的热情。离开时餐厅也会送上小小的伴手礼。
首访虽然没有被料理惊艳到，但是环境服务和老婆大人的好心情，都使其变为了一次完美的体验。之后的很长一段时间，我觉得京城只有这里才是一处体验感合格的Fine Dining，也曾向无数人推荐。
★★二刷★★
个人一直觉得TRB主打环境和贴心的服务，食物并不是重点，相隔半年借着老爸过生日再次光临，觉得服务下了一点点，食物上了一点点。服务员数量貌似减少了一些，没有那种随时候着的感觉了，但总体态度还是超级好的。这个时间点的Guest Chef是一位法国女士，总体菜品感觉比之前感觉精致了许多，加入很多亚洲元素和食材，连菜品装饰都用了很多荷叶意境的铜钱草，也多了很多设计上的小巧思。
难得主厨会主动走到席间询问客人的用餐体验，如果换做是现在的我的话，应该会和主厨多攀谈上几句，也更好的了解一下她想在料理中表达的意境和态度吧。比如当时给我印象深刻的那颗洋葱，很遗憾这道料理现在在TRB已经看不到，洋葱盅上桌，二次演绎，取掉洋葱容器后，化身成一道洋葱调味的小龙虾料理，那时着实有惊艳到我。
除了洋葱之外，现切的腌三文鱼上面撒了满满的乳酪茴香和洋葱碎也让人印象深刻。
而肉料理上开始做了更多的融合，尝试了乳鸽，乳猪等中式食材。
如果15年的TRB还在新法餐的定位的话，16年的TRB明显开始走向中西fusion，但这条路也并没有走得太远，最后TRB还是回归了本源，把自己重新定位成了欧式西餐厅，并于开始沉淀菜单了，从17年开始TRB的餐单变化就没有之前那么夸张了，客座主厨也是偶尔为之了。
★★★三刷★★★
17年公司第一次在北京办Annual Dinner，地点上由我来挑选，因为是一家不到30人的外资银行分行，我最后选择了TRB的侧厅包间。TRB本身就有Catering的业务，经常承接使馆之类的外宴活动，服务上我是非常的满意，特别宴会厅内部保留了那修旧如旧的风格，我特别喜欢。
宴会厅的房间正好对着一面光影墙，不知道当晚是不是店家特意为我们开启的，但是窗外的古寺灯光秀，也让我办的这个小小的公司宴会增色不少。
除了菜肴之外，这次还请了店内的侍酒师为同事们讲酒，虽然当时受制于预算，选的都是一些比较便宜的酒款畅饮，但是毕竟TRB的创始人之前做过侍酒师，这里的酒单可上可下，选择非常丰富。
写到这里突然看到照片上之前那些同事有的离开了这间公司，有的离开了这座城市，有的离开了这个国家，本来觉得天南海北何处不相逢，但疫情却给划下深深地鸿沟，不知何日才能再会，不由的还有些感伤起来。
当日的菜单我在有限的预算里面搭配了TRB的经典菜肴，希望每个同事都可以品其精髓，最后是这样的一个5 courses，现在看来有些单薄了，当时要是可以再争取到一些预算，做成8 courses的就完美了。
头盘的南瓜汤有一个小摆盘很漂亮，然后再倒上南瓜汤。
第二道的青苹果鹅肝算是TRB的招牌之一，那时水果造型的鹅肝还没有那么烂大街，大家吃起来还是有一丝新奇，只不过苹果太大了鹅肝慕斯含量多容易腻，现在大部分的出品都选用再小一些的樱桃造型了。
第三道是鱼料理，伏特加慢煮的三文鱼做了超级精美的摆盘，并搭配黑红鱼籽，颜值爆表。
接下来就是主菜的肉料理和牛了，这道同样也是TRB一直打到今天的招牌，从牛肉的演绎来说可以打满分，是那种吃完一份马上想再加一份的好吃。
甜品是榛子慕斯蛋糕和樱桃雪葩，造型没有那么浮夸，但也是美貌美味兼具。
总体来说，从这个时间点开始TRB的风格菜品都稳定下来了，而Ignace先生也其他的项目上开始探索更多的可能性，比如下面这个全日制餐厅的尝试- Hulu。
Hulu by TRB(三里屯店)
也许和传奇厨神Paul Bocuse开啤酒的初衷一样，希望美食可以以更日常的方式伴随着人们的生活。Ignace先生17年在三里屯开设了一个全日制西餐厅的子品牌Hulu。
★首访★
TRB的新店，开业了一年才来探第一次。非常满意，晋升心目中的太古里首选。
早午餐时段人不算多，环境赏心悦目，很适合拍照，服务没有其它TRB配置那么多服务员，但是反而有空间感很舒服。
菜品上很亲民，颜值也高，味道没毛病，最喜欢小汉堡和火腿球，特别是火腿球，如此烹饪，本以为会完全遮盖掉火腿的味道，其实却不然，依然很香，佐酒的话应该很棒。
而小汉堡有两种口味-手撕猪肉和牛肉，还可以混点，很贴心。
煎鹌鹑蛋配黄瓜片及泰式酱这道是看着颜值点的，味道也还好。
鹅肝吐司这样大小基本可以一口一个，吃起来不会有什么负担。
袋蒸海鲈鱼反而是最为普通的一道，但问题还是在鱼的身上，换成鳕鱼就不一样了。
总体来说，和TRB总店的区分度很大，但菜品我觉得是优秀的，也和三里屯的定位很搭。
TRB 外送 - Hulu Delivery
没想到疫情期间还能有机会写个点评，今天情人节不过北京疫情严重，注定不能带老婆大人去吃大餐了。尝试性的预订了TRB的外卖情人节晚餐，感受惊喜。
想想自己也算是TRB的老粉了，非常客观的说，TRB的口味并没有那么强，但是每次去都有一种温馨感，怎么说呢，法式海底捞的感觉，贴心+惊喜，没想到外卖也是如此。
微信下单过后，很快就被拉了一个群，配送和送达都有微信提醒，很准时。TRB的创始人Ignace先生还亲自加了我的微信，询问外卖的感受。可见疫情对餐饮业的冲击有多严重，而对于外卖这种尝试，TRB真的是有用心在去做。
一并送达的除了菜品和酒之外，还有一个大大的红色心形盒子，打开里面都是惊喜。一对TRB的香槟杯，一个TRB的马克杯，还有TRB的定制筷子铅笔毛绒玩具，情人节玫瑰和彩灯，外加一大堆小点心。老婆大人看后很是开心，Good Job!
菜品以冷盘为主，这样做成外卖也不影响出品，每道都有心形元素，不管是心形的三文鱼，还是心形的牛肉塔塔和意面，列举一下每道菜里面的心：
心型的腌制三文鱼
暖心火腿冷切拼盘
心型的鞑靼牛肉
心型的意大利空心粉
黑松露炖牛肉里面的心
主厨沙拉里面的心
心型的粉红女郎甜品
这个外卖绝对超值而且情人节元素满满，味道上也不错，至少干净吃完也很舒适。两个人吃份量稍微大了一点点，但是剩下也不算很多，直接冰箱保存也不浪费。
总体来说，在这连小区都基本出不去的非常时期保持仪式感真心不容易，这顿外卖情人节大餐给我们留下了难忘而美好的回忆，感谢这一餐的主厨Anson先生的精心出品，等疫情过去，我们一定再去店内品尝。
后记：TRB Hutong终于在2020年8月底重新开业了，即使没有疫情，考虑到其所在特殊位置，我也觉得这家传奇的餐厅早晚会离开我们，好在他早已以另外很多种形式在这座城市铺开了。附上TRB所在的智珠寺的改建故事(出自公众号-新玉书坊)