广州|江-由辉师傅主理

时间：2019年7月30日晚 

体验：★★☆☆☆

来广州的第一餐，就近选了文华东方酒店内的这家。我向来对米其林餐厅认可度不是很高，特别是国内的米其林，靠谱度远不及黑珍珠。

电话预约已经满座了，留了联系方式walk-in，被安排进了一个小包间，但是布局怪怪的，像个衣橱一样。

餐具可以看到明显的磨损，菜单就更加惨不忍睹了，纸边都是毛的，感觉像是拿了一本大排档的菜单。

虽然在包间里面，但是一直可以听到巨大声的餐具碰撞的乒乒乓乓和人声，不知道大堂会不会更吵，但单从声音便可以得知餐具在后厨是怎样粗暴的被对待。仅从这一点，便让我对这家的评价大跌，餐具是厨艺作品的载体，一定要温柔带爱的对待，方能给客人最佳的体验。

再谈菜品，主厨黄景辉师傅也算名人了，毕竟也把自己的名号挂上了，但菜品速成感略强，具体我逐一点评一下吧。

亚麻籽烧鸡（半只）这个是桌桌必点的招牌了吧，食材品质不错，鸡肉够嫩但又带着鸡油，鸡皮不如杭州四季酒店的金沙脆皮鸡脆，但讨巧的加入了亚麻籽去弥补不够脆的缺憾。调味上不够均匀，我觉得有些部位过咸了。要吐槽的是，鸡毛去得不干净，仔细看可以发现很多小鸡毛，还好我和老婆大人都不太介意，但是我身边有朋友看到鸡毛估计比吃到头发还反胃，细节的鸡毛照片我就不传了。

蟹肉珊瑚绣球菌可以看成是蟹粉豆腐的珊瑚绣球菌版本，绣球菌的结构很适合挂蟹粉，创意上挺优秀的，问题是绣球菌的个体大了，喧宾夺主了，要是可以选用小些或者切割一些，会好上很多。现在的感受是迫不及待的用大朵绣球菌把餐具填满，再浇上一层蟹粉遮住，给人一种超值感，没必要了。

酱皇芦笋炒大元贝老婆大人爱吃元贝点的这个，里面放了一些琥珀核桃仁，芦笋挺粗壮的，不老，但是调味什么的都没有出彩的地方。

龙虾汤贵妃稻田面这道是我唯一觉得优秀的菜品，汤头调的很好，初口味道不是很重，后口有些许香甜感。但是这个呈现，反正是挺随意的。

樱花鲍鱼炒饭这道也还可以，摆盘算是用心的，酱汁很好，可以看出主厨是有功底，相信用心出品的话，菜品绝对是优秀的，但不幸淹没在商业化的走量里面了。看到网上一些评论说要想在这家吃到符合米二标准的菜肴，需要提前托人和后厨打招呼才行。米其林自从韩国的受贿丑闻传出之后，金字招牌算是砸了，我对其是否匿名评审这点也有了疑问。希望黑珍珠评审不要步其后尘，可以保持自己的独立和客观。

总体来说，从方方面面来看，米其林二星肯定是过誉了，黑珍珠的话出品稳定的话还是可以到一钻标准的，但缺乏了一种对料理的敬畏和客人的用心，不知是不是各种荣光加身让主厨忘记了初心，还是背后资本汹涌希望借现在的荣誉加速套现，性价比真是一塌糊涂，我也给了2星（5星满分），不推荐前往。

后记：去年米其林北京榜单一出，圈子里各种吐槽和不解，那榜单可以说没什么参考价值，附上韩国米其林买星丑闻 (来自公众号 - 树莓精选)