杭州|桂语山房高级餐厅

首访时间：2017年9月26日晚 

首访体验：★★★★☆

二刷时间：2018年4月13日晚 

二刷体验：★★★★☆

三刷时间：2019年5月7日晚 团队聚餐

三刷体验：★★★☆☆

★首访★

跟着同事推荐来的一家创意杭帮菜，订位貌似不容易，建议提前一周预订，位置幽静，门口有浓浓的桂花香，装修风格禅意十足，一楼是素食，二楼是单点，三楼是套餐。套餐菜品不在单点的菜单内。

这日我们定的是套餐，600一位，加甜品8道菜，分了前韵，菁华，和暮曲，配了4款茶，第一款的桂花九曲红梅最好喝。还尝了尝店家自酿的桂花酒，味道也不错。

套餐菜品中最好吃的是腐乳酱鳕鱼，有种中式西京烧的感觉。

三楼全部是榻榻米，日式昏暗风的装修，中庭是一个大的玻璃天井，里面种满了竹子。

点套餐有一个问题就是每道菜之间等待的间隔过长了，感觉厨房在配合整场的节奏而非每桌的用餐节奏，用餐缺乏一种行云流水感。

★★二刷★★

在这个时间点，桂语依然排在我心目中的杭州餐饮的龙首，力压金沙，28，紫薇等一众出色的餐厅。

其实首访之后，每次来杭州出差，商务应酬一般我都选在桂语，桂语的素食，套餐，单点三套菜里面还是单点菜单最为出色，满足感也好，但唯一就是人数少的话，单点的菜量略大，一次想尝很多种肯定会略有浪费，餐单可以多增加人/份的选项。

这次是带第一次来杭州的老婆大人体验，基本上没有尝试新品，点的全部都是桂语口味经得起考验的菜。

选杯子，禅语签这些小心思，在国内从商务宴请燕鲍翅转型FineDining的那几年都是比较惊喜的设定，但现在看来也是稀松平常了。

其实桂语真正意义上的招牌，虎跑泉水牛肉算一个，这道也是老婆大人的最爱，卷着筋的薄薄牛腱肉片配上泡山椒的辣，非常开胃。

而青石板话梅小排就是颜值菜了，但是味道上面没有太多亮点。

我的心水菜单中其他客人点的不多的，而我比较喜欢的是香炸豉油皇配面饼，柔软热腾的面饼卷上外皮炸至焦脆两头乌猪腩，并淋过豉油皇入味。有红烧肉的满足但又不那么油腻，很好吃的一道菜。

这里有定胜糕，葱包烩这些传统点心拼盘可以点，体验一下可以，味道并没有太惊艳。

餐后水果的摆盘还是一如既往的靓丽。

唯一掉星的一点，很可惜掉在了服务上，并不是说服务不好，热情态度都还不错，但是显然店家可以对服务人员的教育投资再增加一些，首先是对每味菜品的理解，介绍菜品基本没有或很简单，其次在用餐礼仪上，先上冷再上热，先上女士再上男士这些sense还都不具备，推荐可以送去紫薇厅观摩一下人家的服务。

总体来说依然会是我每次来杭必打卡的一家餐厅，推荐。

★★★三刷★★★

桂语山房一直以来是杭州我最喜欢的餐厅之一，所以这次带着新建团队的小朋友们聚餐，我毫不犹豫的就选了这家。

但不知为何，感觉远不及之前的体验，桂语最受诟病的就是缺乏原创菜品。除了那道「虎跑泉水牛肉」其他菜品感觉都有别家的影子，潘忠明主厨要加油研发新菜品才行啊，不靠内在去吸引食客的话，早晚会审美疲劳的。

摆盘有点走傻大风，一个个大盘子反而不及那种精致的小摆盘。

服务有点脱线，服务员兼销售，猛推销一些性价比低的菜品，也不太顾及人数和菜量给予建议，服务体验比以前差了很多。桂语在心目中的排位一下子从心目中的第一掉到了金沙，紫薇甚至湖滨28之后。可惜可惜，估计以后不太再会专程来这山坳里面用餐了。我个人觉得桂语山房之所以有今天的地位，体验的成分>料理的出品，运作和经营功不可没，但古来成也萧何败也萧何，如果不能回归餐饮体验的初心，桂语山房未来也会流失更多我这样的老顾客吧。

后记：通常我在这里会链接一个主厨心路历程介绍，但我说过桂语山房之所以有今天的地位，体验的成分>料理的出品，运作和经营功不可没，附上一个桂语山房总经理胡惠琴的采访一探究竟吧