凉拌见手青你敢来试吗？滇菜大厨在月牙潭开了个“山货菜馆”

一口一口

把夏天吃进肚里

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古龙说，如果一个人走投无路，就把他扔进菜市场。新鲜食材水灵灵的模样，包你忘记天台，重燃对生活的热爱。

确实如此。踏进这家叫“山旮旮”的两层大餐馆，我的内心就迸发出欢呼。野菜、野菌，铺天盖地，潮湿的泥土香，小兔子般活蹦乱跳。

请用云南话说——山旮（ka）旮（ka）。多半认为是家农家菜馆吧？嗯，猜对了一半吧。除了主厨陈师傅在“蔼若春”、“云南饭店”掌过勺的光环。

很多吃货都记得翠湖边的老宅餐厅“中和巷5号”，没错，它换了套更亲民的大围裙，来北市区给大伙儿继续做地道滇菜了。

大厅一马平川，窗明几亮，透着新店的喜气洋洋。事实上，餐馆周六才正式开业，然而超市般的食材陈列特效，早已勾引来不少饥饿的路人。

二楼全是包厢，惬意的大桌子，自带葛优瘫露台。甜点下午茶毕竟不能当饭吃，所以才有了旺火慢炖，有了椒盐大料，有了厨师们代代相传的锅铲和秘方。

陈师傅的脸笑成了一朵花：这厨房我喜欢。够大！够敞亮！嗯，想起中和巷楼里那个古色古香的小厨房，果然还是不够大厨施展啊。

大厨心情一好，做的菜就特别多。食材漫山遍野全部摆开，板蓝根、水蕨菜、养心菜、川穹、余甘蓝、武定壮鸡、泗南江鲜鱼、会泽黑山羊……

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200多道菜，每个季节都有时蔬

云南各地新鲜山货，基地放养收割

想吃精致滇菜，没问题

想吃家常小炒，也没问题

大厨拽住我：今天给你做个见手青尝尝。师傅，这两天野生菌来势汹汹，弄点干巴菌鸡枞嘛！他摆摆手：不不，凉拌见手青。

要不要这么野？等我开个抖音先：硬核小编直播生吃见手青。我用绳命捧红了自己，一边洗胃一边炒了BOSS……

大厨又说：我有说过是生吃吗？

科学吃菌，谨防中毒啊同志们。道理我懂，看着满厨房菌子千娇百媚，很难克制揪一朵的欲望。吸饱雨水的山野精灵，那是甜过初恋的念想。

饿着肚子看炒菜，完全就是自虐。“青头菌配火腿片，就是好吃！”“你看，我要焖3遍，让菌子一点点入味……”

拜托！师傅你能不能专心做菜？

“这叫黄癞头，也就是黄牛肝。你看过一遍油多漂亮！”“啥？你们版纳人喜欢把奶浆菌炒了吃？我们更喜欢煮……”

得，这厨房是待不下去了，我还是回桌前等吧。

一锅浮着黄油的土鸡汤架上来，我就像看见秋天的花栗鼠，三步并作两步蹦了过去。服务员手脚麻利地开火，一篓野菌不由分说放在面前。

鲜菌入锅，需烹煮25分钟。眼巴巴看着锅盖里白汽氤氲，食欲被牵扯得七上八下。终于等到揭盖铺面而来的香气，这就是幸福。

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野生菌拼盘（8人份）408元

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讲真，这汤我可以连喝10碗

舌尖绵密鲜浓的滋味

治愈每一个被酒泡坏了的胃

开胃时蔬小炒行云流水地上，保证食客们不至于煮菌子煮到饿晕。光绿色，就有好几个色号，吃得就是脆嫩茎叶的多汁和美妙。

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芥末蘸冰菜 26元

满身晶莹水珠冰镇得透透的

清脆得像在喝饮料

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豆豉拌水蕨菜  26元

水蕨菜配水豆豉，妙

而且下饭得很

盛夏时鲜，必须主打菌子。盆大的冰盘，菌片雪白娇嫩仿佛艺术品。让人舍不得用火直接吃刺身，当然不是普通的菌——松茸。

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松茸刺身 268元

牙齿轻轻一磕，菌片便散碎开来

类似鹅肝般酥嫩细腻的口感

一片松茸刺身稍蘸芥末，菌香瞬间充盈口腔，似乎萦绕着一缕挥之不去的松木清新。山珍完全不输海味啊！

突然想起大厨的话，满桌子找凉拌见手青。果然不似常见爆炒，经灶上处理的菌子仍然保持了汁水饱满的模样，切得跟牛肉凉片一般。

老板怂恿我：快吃啊，我都敢卖你不敢吃？

一口下去，脆嫩鲜辣，而秘制佐料早已层层入味，火烧尖椒的焦香让人鼻子发痒，嗯……凉拌的精髓出来了！

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凉拌见手青 88元

别担心，已经处理至全熟

你看小编不还在继续打字吗

自从有了大厨房，师傅们创新滇菜之旅愈发顺畅。3个肉感十足的大丸子，淮扬名菜狮子头，重点是汤汁不一样：4种野菌，熬出鲍汁般的鲜美。

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菌香狮子头  48元

不得要领直接夹了一个

后来发现大伙都是用筷子拨开

等汤汁浸透才满足开吃

菌子们你番唱罢我登场，爆炒黄牛肝，焖青头菌。一段段干椒与蒜片，焙得香气扑鼻。再配上一碗米饭，啊，云南人民的快乐餐。

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青椒炒黄牛肝 88元

新鲜爆炒，微韧脆嫩

讲真，还是有汁的菌子最好吃

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青椒烩青头菌 78元

收汁3次的功力可不是盖的

菌子爽滑里浸透了火腿的鲜

都说夏夜是一碗醇甜的酒。咕嘟嘟的鸡汤翻滚声，鲜辣咸甜一朵朵绽放。听着窗外雨水葱茏，灯光下有人叙话。四肢舒展，快活。兴致来了，喝酒。

于是时间就这么一晃而过。半夜里撑伞归来，腹中装满整个夏天。

走到小区门口，院墙深处飘来一缕缠缠绵绵的夜来香。嗯，一定是今天吃得太满足了，怎么连花香里都带着曼妙的菌香？

明日（7月14日）周六

“山旮旮”正式开业

到店可享受优惠折扣

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7月14-16日：5.8折

7月17-18日：6.8折

7月19-20日：7.8折

7月21-22日：8.8折

绝对昆明粉丝

当然还有专属福利咯

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勇敢者的游戏，来吧吃货们！

·我们将在留言中随机抽取5位小伙伴，各赠送价值88元的凉拌见手青一份（需到店消费）。中奖留言我们会公开回复确认，作为领取福利的凭证。

山旮旮

最适合：滇菜、时鲜爱好者，家常聚会

人均消费：60元（吃菌80元）

营业时间：9:00- 21:00

订餐电话：[phone]

地址：昆明市五华区龙江路1号(月牙潭公园北门旁)

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