马来西亚老字号肉骨茶开到昆明，71岁的爷爷亲自来给大家熬汤

一碗肉骨茶

穿越40年

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红边，黑底，金招牌。大锅，漆碗，肉骨茶。

“南洋順發”开在大悦城7楼。昆明最新的Shopping Mall，端坐着一个老派头。一脚踏进店门里，就踏进了南洋旧时光。

“爷爷说，好吃的东西不要多，要绝配。”

“爷爷说，汤味没有100分，晚上睡不着。”

两店长一个姓温一个姓翁，马来西亚华侨。我坐在中间，左右声道都是闽粤口音，活像演电影。算起来，这是“下南洋”第三代了。

他们口中的爷爷，叫程利胜。“南洋順發”创始人。

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71岁的程利胜爷爷

来昆明店里熬汤调味

1975年，马来西亚新街夜市，“順發肉骨茶”还是个简陋小摊。食客熙熙攘攘，晚来的人心急火燎，直到看见摊头那个灯泡，终于松了口气。

灯亮着，说明今天还能吃到肉骨茶。夜色闷热，孤独退散。

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摊头上的小灯泡

也被原封不动搬到了昆明店里

当年，爷爷奶奶都还很年轻

爷爷奶奶勤勤恳恳守着摊，一天只卖一锅肉。转眼40多年过去了，小摊子早已成为华人圈口口相传的招牌，22家分店遍布马来西亚。

而第23家店，也是中国第一家店，开在昆明。

说起来也是缘分。老温被外派到昆明工作，结果一住就是10年。邻居偶然说起，你们家肉骨茶那么好吃，干嘛不搬过来？老温寻思着：是不是得加点麻辣？

“然后我就被邻居cao了一台，说那你干脆别搬……”

对不起我真的崩不住了，哈哈哈哈！

肉骨茶里其实并没有茶。当年华人穷苦，漂洋过海讨生活，家里也只能塞上一把中药材。劳累之余煮碗排骨，既是补身，又是乡愁的滋味。

祖辈的叮咛，一个多世纪的离散。南洋美食到中国开店，最高兴的人就是爷爷，一定要加上“南洋傳統中國根”几个大字。春节前又专门来昆明，亲自熬汤尝味。

老人家做事一板一眼，后辈们洗耳恭听。新鲜排骨、当归、枸杞、党参、肉桂、川穹……药食同源，三个钟头炖一锅汤，每天定量15公斤，决不过夜。

盛肉骨的蓝色大铁锅、长得像砂锅的瓦煲，都是从大马搬来。一抬头，就能看到橱窗悬挂着的灯泡。灯光晃晃悠悠，宛如食欲河流上的渡口。

安心坐下来开始点单。配料、小吃、甜品，清清爽爽一页纸，全部围绕着“肉骨茶”，没有花哨的名字和样式。

这自然也是爷爷的意思。食物就是食物的样子，人就是人的样子。

与新加坡浓郁的白胡椒味不同，马来西亚肉骨茶药香肉香平衡，汤底加入黑酱油调味，色泽红亮动人。舀入瓦煲，小火炖开，依次加入配料，和过桥米线有异曲同工之妙。

“叮”一声铃响宛如天籁，热气腾腾的瓦煲送出橱窗。定睛细看，汤汁清澈如水，浮着点点油珠，又似汽锅鸡的神韵。

单点肉骨茶，大份75元，中份50元，小份25元。10多种配料丰俭由人，若你是第一次来，定会被推荐金针菇、豆支、猪肉筋——黄金搭档。

而想吃出山珍海味的豪华感，点份 “一品锅”即可。

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一品锅 328元

价格都贵在配菜上

鲍鱼、干贝、羊肚菌

老饕们都知道，世间好汤难求。迫不及待盛了一碗，不掺味精的醇厚鲜郁，并不急着强调存在感，不紧不慢，蔓延着裹满口腔。

当真应了那句话：春风化雨，有情有味。

再看锅里的豆支和油条，此时也到了最美味的时刻：下半截吸饱汤汁，上半截依然酥脆挺立。捞起厚实的排骨段，心中冉冉升起满足感。

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豆支即是炸腐皮

油条亦是肉骨茶一绝

浓郁的豆香浸透肉香

另一个好物要属“猪肉筋”。主厨同样是来自大马的华侨，一时竟不知怎么解释这种食材，只好翻来覆去地说：“很好吃。”

嗨呀，原来就贴着里脊的那块儿带筋肉呀！弹牙又爽口。

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猪肉筋煮出来温润透白

入口丝毫不腻

这碗温纯肉骨茶，不但抚慰了年轻人饱经摧残的夜宵胃，老人和孩子都能吃得舒适圆满。再蘸上店里秘制酱油碟，神仙不换。

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好几种酱油和香料

调和出难以言喻的美味

蘸肉蘸配菜都堪称销魂

吃惯了满桌铺开的云南人，大抵还是会嫌弃肉骨茶太单调吧？好的，那就再点个麻油鸡。老姜煸炒得两面焦黄，厨房里香气四溢。

鸡肉、酱油、香料、酒酿……黑红油亮的汁水一收，撒上葱段端上桌。今天这米饭我必须吃三碗。

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麻油鸡 38元/份

鸡肉滑嫩不干不柴

堪称拌饭神器

诱人的糖色卤猪脚，同样也是店家的招牌菜。一口咬下去，软滑入味，却仍傲娇地保持着Q弹本色。瞬间就让人想吮指。

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卤猪脚 48元/份

卤香满溢，洒满芫荽

不油不腻

印度、泰国咖喱都尝过，不打算试试马来西亚咖喱吗？店里所有酱汁都是手作，咖喱自然也不例外，顺着蔓延的清香，仿佛闻到海风。

清新椰奶香裹住牛肉大虾，余味微辣又细腻，我甚至吃出了黄油的顺滑感。嗯，土豆要炖得绵绵糯糯，收尾才会有幸福感。

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咖喱牛肉 88元/份

马来西亚咖喱质地更偏水状

愈显清丽

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咖喱鲜虾 88元/份

汤汁里鲜味十足

让人忍不住又想拌饭

饱食一顿之后，甜品显然已经是来卖萌的了。看这名字：摸摸扎扎。哈哈，难道和老温一样被昆明人带跑调了？

并没有，人家真正的读音是“Bubur Chacha”，大马街头甜品的扛把子。

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摸摸扎扎 15元/份

椰浆水煮芋头和番薯块

再加入西米，调入椰汁

各种香甜相映交辉

颜色也十分少女心

开在眼花缭乱的时代，“南洋順發”却直白又矜持。红底黄字的菜单，福字窗花，不发代金券，很少打折。后辈们不是没琢磨过网红风，“但爷爷说，我还没老呢。”

于是你就看到：一碗肉骨茶漂洋过海，既像寻根，又像传奇。

最重要的放在最后

绝对昆明粉丝福利送到

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一碗肉骨茶，拯救你的胃。

·我们将在留言中随机抽取2位小伙伴，各赠送价值328元的一品锅一份；另抽取5位小伙伴，各赠送价值50元的肉骨茶（中）一份。中奖留言我们会公开回复确认，作为领取福利的凭证。

·凭此内容到店消费，每桌可获赠价值15元的摸摸扎扎一份。数量有限送完即止。

南洋順發肉骨茶

最适合：肉骨茶爱好者，马来菜爱好者

人均消费：约50元

订餐电话：[phone]

地址：昆明市西山区环城南路大悦城7层A-7-11商铺

微信公众号改版啦

小伙伴们记得把绝对昆明设为星标呀

不然茫茫人海我们很容易失散哒！

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