宅在家也能烤一块好吃的豆腐，不出门尽享昆明江湖味
与家人一起
烤出一块好豆腐
宅家吃昆明的第N天。
云南已经连续10天无新增新冠肺炎病例。
已经有不少人快要按捺不住，想出门了。
从凉皮，油条到电饭煲蛋糕，谁还不是个被生活所迫的厨子？
而且我发现，一种街头小食正在变成居家美味。
没错，说的是那块烟火气浓浓的烧豆腐。
早上，昆明还在下雨，到下午两点就已放晴。
给雨水洗过，天空蓝得纯澈。
老爸把小烤炉搬到天台，拿出一袋灌浆豆腐，开启一瓶有年代感的日本清酒，摘几片傲娇的迷迭香。
暖暖的阳光，温柔的风，房顶上鸽子咕咕地叫。有个小天台的家是幸福与美好的。
禁足以来，烧豆腐就在我家占居一席之地。现在，它的高光时刻又开始了。
侍弄过好几次烤豆腐了，本姑娘现在也是我家的烧烤小能手了。
把烤炉调至中火，预热之后，无需刷油，将白白嫩嫩的灌浆豆腐依次放好，不要着急翻面，给它们一个适应的过程。
俗话说，心急吃不了热豆腐。而且，人家还是肚子里有浆汁的灌浆豆腐呐。
悠哉悠哉地边烤边吃，才是烧豆腐的灵魂所在。
等到豆香缓缓钻进鼻子里，就轻轻地挪动一下这个害羞的闺阁姑娘，要是她不再黏住烤炉，即可翻面。
很久以前，在巷子的拐口总会有个卖烧豆腐的小摊摊，香味顺着石板路蔓延到很远很远，循着香味走到小摊前就挪不动脚，必须要买上一份边走边吃才心满意足。
最好是有点腐乳汁，唔，再来点折耳根。
后来，不知从何时开始，一家人围着烤炉，豆腐饵块洋芋，一个冬天都是暖洋洋的烟火香。
我麻利地将烤架上渐渐泛黄的豆腐一一翻面，看得老爸连连点头。
不多时，豆腐开始发出“呜呜”的响声，一个接一个，此起彼伏。这是对飙升的温度最桀骜的反抗，别看它身形小，膨胀起来“奶凶奶凶”的，圆滚滚的彰显着自己的态度：我已经熟了！
有些性子急的，会轻轻裂开一个口，冒着热气的浆汁会“咻”地喷薄出水汽，随之而来的是一股豆浆的清香，还夹杂着豆皮熟透的香味。
这股久违的味道充盈了整个天台，一直窝在房间里刷剧的小妹也搬着小板凳跑出来。
烧豆腐最能满足一口一个的渴望，因为灌浆豆腐外韧内软，膨胀起来里面都是滚烫的浆，一口一个容易烫到舌头。
小妹颤巍巍地夹起一块地送进嘴里，分口品尝这份热乎乎的酥软，直呼好吃，“姐，你还记得我们俩那次在街上吃烧豆腐吗？一小份不够分呢，你都留给我了。”
烤个豆腐这么稀松平常的一件小事，居然也能唤起家人心底的那缕柔情啊。
一旁的爸爸忍不住提醒她：这样吃烧豆腐是没有灵魂的。
“你要双手一起掰开，先吹吹，蘸点蘸料，再吃。”妹妹学着爸爸的样子试了试，果不其然，味道瞬间提升不少。
豆皮光滑的微焦香，豆腐内部鲜嫩的豆浆香，挟裹着蘸料的香辣融聚在舌尖上，这才是真正的舒服。
如若是用炭火烤的，那抹烟火里的江湖气更为撩人。
随着这丝烟火气弥漫到全身各处，一块烧豆腐终于完成了它的使命。
一个下午的时间过得很慢，似乎一转眼就回到小时候，那时候不慌不忙，一家人有很多时间耗在一起，讲不完的话，吃不完的烧豆腐。
那些生疏了的感情，在疫情期间，因为一块鼓胀胀的豆腐，又弥合起来。
2020开年不算好，但却冥冥中教会我们一件事：珍惜。
居家想吃烧豆腐，没有烤炉的小伙伴也不要慌，烤箱用起来。
烤箱先预热一下，接着在烤盘上轻刷一层薄油，以防豆腐粘住，不想刷油的可以放一层锡纸。然后调到高温模式，让它们静静地反思10分钟。
烤箱各有不同，所以时间仅供参考，重要的还是仔细观察。
看到豆腐一个个膨胀起来，变成可可爱爱圆滚滚的样子，就可以装盘了。
虽然不如炭火烤出来的香，但受热均匀，每一个烤出来都饱满嫩滑，蘸点干料，吃起来也相当板扎。
如果家里只有微波炉，也可以烤！
同样的，高温5-10分钟，途中一定要仔细观察，多次尝试就能更熟练地掌握时间和火候。
据我所知，资深吃货都是不怕麻烦的。
毕竟，昆明人对豆腐，从来都是偏爱。
这是一种习惯，也是一种延续。
一端是烧豆腐，一端是人们几百年的归属。
我家在天台上烤的，是“三块一拾”的灌浆豆腐。
从臭豆腐，黄豆腐，包浆豆腐到灌浆豆腐，在吃豆腐这件事上，几百年以来，云南人就没输过。
在慢而美的昆明，烧豆腐是一个专有名词，它代表的不仅是至美风味，更是昆明人的生活态度。
你很难说清哪个流派的豆腐更受欢迎，但如果来到昆明，灌浆豆腐你一定要尝尝。
过去街头巷尾用自行车驮着卖的烧豆腐，现在变成了昆明各大商圈门前要排队买的美食，对，就是“三块一拾”的小车车。
花三块钱，就能吃到10块香气扑鼻的烧豆腐。
平时，天还没亮透，三块一拾各门店的员工就要开始准备食材，碰上周末，从拂晓到日暮，豆腐摊前的场面都十分壮观。
面对著名的昆明街头美食，“三块一拾”品质上丝毫没有马虎。
2017年的时候，国内还没有明确的豆腐品牌，当时在昆明买10个豆腐要5块钱，于是三块一拾研发了独特的新工艺，采用石屏当地天然井水制作，水质自然含卤，代替石膏点浆，豆腐口感更为鲜嫩清香。
三块一拾有自己的工厂，无论是选豆、磨豆、选水、熬浆、点制都严格把关。全过程纯手工制作，所以，每一块灌浆豆腐的诞生需要整整4天的时间，小小一块豆腐都是充满心思，精心准备出来的。
“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”，一份小小的烧豆腐寄托的不止是昆明人满满当当的爱，还有一颗传承的匠心。
昆明发生新冠肺炎疫情以来，“三块一拾”的小车车都没有开门。但，这根本无法阻止昆明人想吃烧豆腐的迫切。
整个春节期间到现在，“三块一拾”网上商城一共出售了3万袋灌浆豆腐，约720万个，平均一天就要卖出将近2000袋，约48万个。
也就是说，680万昆明人每人都吃了一枚“三块一拾”的灌浆豆腐。
疫情之中，我们昆明人对豆腐的热情丝毫未减，经常手一慢就断货。
所以，抢购要趁早呐，市内各区以及呈贡区的吃货下单成功后，第二天就能送到你家里（购买链接请拉至文末）。
纯手工无添加的灌浆豆腐在真空包装之后，会溢出一部分汁水，开封后先将汁水倒出，如果喜欢吃嫩点的，吃不完就放入冰箱冷藏，如果想试试自然发酵的臭豆腐，常温保存即可。
至于，灌浆豆腐的其他吃法，作为豆腐的狂热爱好者，我就很有话说了。
炸豆腐。
在热油里炸至金黄酥脆，厚厚的裹上一层折耳根卤腐蘸水，撒上葱花，扎实地咬上一口，外酥里嫩，香醇撩人。一定要趁热吃！
涮火锅。
趁着麻辣鲜香的红汤锅底“咕嘟咕嘟”地翻滚，不要多想，一股脑扔进去，等到一分钟就赶紧捞起，灌浆豆腐很嫩，煮太久就不好吃了。
还有臭豆腐、豆腐煲、凉拌豆腐……云南人就是这样，变着花样都要吃豆腐。
你看，一袋2公斤的灌浆豆腐，让你不出门就能尽享昆明的烟火江湖味。
往日里避之不及的阳光，在疫情期间，倒是令人格外珍惜。
我想，恢复往日盛景的日子也快到了。
再过段时日，你就可以悠然地逛到三块一拾的豆腐摊前，一边与老板聊上几句，一边等待他娴熟地给豆腐翻面，看着豆腐渐渐变黄，听着豆腐慢慢成熟。
一块入口，豆香、田野以及人生里的清新悠远，就都在舌尖上不散。
生活纵有不如意，幸好，我们还有烧豆腐。
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