他从软件工程师，到面包师，不求一生波澜壮阔，只为不违本心

我们周围，涌现出这么多饱满而坚定的普通人。

从宏大叙事中解脱出来，

尊重自己的感受，活得像一个人，

这无疑是时代的进步。

▲主播/夏忆   配乐/房东的猫-美好事物

文｜祁十一

在大理苍山的半山坡上，有一间小小的店面。

不到20平米，整面玻璃门，浅绿色的招牌、浅绿色的墙面，一如不远处的苍山，雅静清爽。

那是一间面包店。面包店老板，也是店里唯一的面包师，叫阿城。

阿城每天一大早开始做面包，下午全部出炉，傍晚时分便所剩无几。如果不提早些去，常常不能买到心仪的种类。

面包师阿城，如此度过一天又一天，沉默而规律。

如果不是和他聊天，我不会想到，这个颇像日本职人的阿城，曾经是国有银行研发中心的软件工程师。

工作很好，但他尽心尽力地做到五年合约期满，便决绝地离去。

如今在我眼前的阿城，能看得出很快乐。

“做面包就像和自然相处，有很多很有生命力的东西。”他每天的期待，是能做出“比昨天更好吃、更好看的面包”。

这样的工作，诚实而有益于他人，何尝不是一种幸福？

▲制作面包，既是工作，也是生活，彻底的诚实。

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在银行工作时的阿城，是一个勤勉的员工。

身处这家银行研发中心总部所在地珠海，上下班有班车，吃饭有食堂，公司大楼里还有健身场所，收入也不错。阿城的同事们，大多都对工作的满意度很高，很少有人主动离开。

阿城也感恩这份工作。

“它赋予了我很多东西，国企，做事踏实，给你稳定的保障，让你认真做事。我们做程序的部门也很简单，没有那么多斗争。”

但五年合同满了后，阿城仍然离开了。

那时他已是部门主管。国企的生活很稳定，但不是他想要的安稳。

相比于在大机构里做一颗按部就班的镙丝钉，他更想要自己去掌控有创造、更灵动的小事业。

像每一个刚获自由的人一样，他先去满足看世界的欲望。

行至贵州西江苗寨，在认识的村民家里住下，没想到一住就是近两年。

那两年，他在西江缓慢悠闲地活着，没有要做的事情，每天在山里行走，去不同的村民家探访、吃饭、聊天，认识了不少山里的朋友。

这段经历，有人说他像一个在做田野考察的人类学家，有人说不过是游手好闲地虚度光阴罢了。

我问他，两年，什么也不做，只靠积蓄活着，不会焦虑心慌吗？

他说，因为知道自己想要返回城市时，随时能找到工作。有这样的底气，就安心地活在当下。

直到与妻子巴团相识，又被贵州连绵不断的雨困扰，决定找一座阳光充沛的城市生活。

▲面包店里看到的苍山与晚霞

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2010年夏末，阿城和巴团来到双廊，被这个小镇所迷住，决定留在这里开一间小店。

巴团想过开一间粥店，兼卖甜品。阿城觉得做事应该简单专注，不应复杂，要卖就只卖一样东西。后来果真只卖甜品，取名“木棉”。

夫妻俩每日守着小店，潜心研究甜品的做法。

在双廊，他们还遇到了将自己的甜品事业，向更广阔世界拓展的机遇。

李刚，毕业于解放军艺术学院，1993年来云南采风，喜欢上这里的风物人情。二十多年里，一次次地来云南旅行。

李刚后来在北京三里屯开了云南餐厅“一坐一忘”

。为了发掘云南本土食材与菜式，他往云南跑得更勤。

在一次去双廊的旅行中，李刚认识了阿城。

“看到阿城的甜品店时，一下就觉得这个小小的、淡淡的店很吸引人，吃到东西之后也还蛮惊艳的。

阿城和他夫人都很安静地忙着，就很喜欢他们，和这种做事的方式。后来每天都去坐坐，聊聊天，发发呆。”

之后，李刚邀请阿城和他的木棉甜品入驻“一坐一忘”。

李刚说，“单纯从利益出发，这么美好的事情就不会发生了。我内心希望，阿城对食物的态度能影响到我们团队，像一个匠人一样，专注投入。”

随着“一坐一忘”在北京、天津、上海、杭州陆续开店，阿城的甜品店也去到了更多城市。

▲面包店内小小的、淡雅的空间

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几年后儿子出生，阿城从双廊搬到大理古城，甜品店交给了店长管理，亦开启了他转型面包师的契机。

我第一次吃到阿城的面包，觉得惊艳。

那是一款薄荷味道的餐包，表面金黄，内里松软厚实，一口咬下去嚼劲十足，滋味可口，我忍不住三口两口全吃掉。从此记住了做面包的阿城。

▲第一次吃到阿城的面包，薄荷餐包，记忆深刻

那时他还在练习，尚未开店，只是在朋友圈里接受定购。

阿城的面包之路便是如此起步的。相较于点缀式的甜品，他更想尝试能当主食的面包。

“做面包比做甜点更复杂，即使拿到配方，也需要跟当地的水质、温度、湿度去调和，还与做面包的人的经验相关。”

决定之后，便去了上海，师从一位祖辈做面包的法国面包师。

学成回来，继续在家里练习。每天换着花样做，法棍、全麦、红糖面包、菠萝包……

每一种面包都有各自对面粉、酵母、发酵时间、烘烤时间的要求，阿城一点点摸索。

做事向来认真专注的阿城，有着五年做甜品的底子，有对食物天然的喜爱，不久便在面包制作的技艺上大有长进，做出了外形诱人、味道可口的面包。

他没有立即开店，而是一边在家练习，一边向朋友们发布定购消息。

“每天我和家人想吃什么面包，就做什么面包，并公布在朋友圈里。感兴趣的人，可以买来尝。”

最初是熟悉的朋友买，吃了之后觉得好，又向其他人推荐。口口相传下，阿城有了最初的30多个种子顾客。

这个过程，阿城用了一年半。

▲阿城在家做面包时，常常搭配自制的沙拉、土豆奶油浓汤，做给自己和家人。

▲有时朋友来访，就用面包搭配鱼柳做成三明治，再用朋友自己种的黄瓜、小蕃茄、辣椒，做成沙拉。阿城做的尽兴，朋友们也吃得开心。

▲收到朋友寄来的贵州干辣椒，剪成丝，撒在面包上，有很香的烟熏味，也唤起了在贵州的回忆。

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自信做出足够好吃的面包后，阿城才找了一间店面。

那附近，聚集了世界各地来到大理生活的人们，形成了一个社区。阿城的面包，名副其实的社区小店，一来二去都是熟客。

每天早上6点半，阿城便起床洗漱、吃早餐，8点不到就去店里，开始一天的工作。

“做面包是一个很需要自律与规律的工作，因为面粉有它固定的发酵时间，你必须顺着它的时间走，否则做出来的面包不好吃。”

到了店里，他会查看放在冰箱里、酵母机里的面团，就像探视睡梦中的白胖小孩，查看它们的生长状况。

那些柔软的面团，头天下午便放进了酵母机或冰箱里，在恒定的温度与幽暗之中生长。

面团也如任何有生命的动物、植物一样，需要合适的环境去发育、成长。

“在自然界里，25度的温度最适合酵母发酵、生长，所以便在酵母机里保持25度，给面团最适宜的环境。“

“冰箱可以帮助你控制发酵，温度低，发酵缓慢，会让面包的口感更好。”

得到发酵成熟的面团后，阿城开始给面团称重，

“做面包是很精准的，所以要称重。”

然后揉面团、制作面包、放进烤箱烘烤。每一个步骤，阿城对待面团都仔细而轻柔。

“你希望呈现出好的口感，就要和面团好好相处。有的人做出来的面包口感是死的，就是因为没有好好对待面团。”

揉面、擀面、捏出合适的面团形状，阿城的动作熟练而迅速，那是长时间练习之后的灵巧，也是通往匠人之路的必须。

▲阿城制作的维也纳甜面包、法棍、全麦乡村面包、核桃面包。

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有时面包尚未出炉，便有晨跑完的人跑来店里，想买刚做好的面包。

有时是推着小车出门遛娃的爸爸，还有下班的人们、放学的老师与学生，甚至有专门从20公里外的新城开车过来的。

附近的咖啡馆、酒馆也来批量定制面包，再拿回店里提供给客人。

即便不买面包，附近的人们，也会不时去小小的面包店里坐一坐。喝杯热茶，看阿城做面包，在门口的蒲团上晒太阳，几个朋友聊聊天。

面包店，就像一个小小连接点，连接着附近社区的人们。

面包师阿城，则以面包与朋友、陌生人，与这个世界保持着温暖的联系。

他和他的与山面包，一样的沉默清爽简淡，在苍山下云淡风清地活着。

无需浓墨重彩，也没有轰轰烈烈大张旗鼓，只是找到自己的兴趣与热爱，有能力以此为生，如此简单。

在我看来，那就是美好的人生。

▲店里常常聚集着大人与孩子，香甜淳厚的面包店或许就是孩子眼中美好的童话小屋。

▲做面包，也做家庭自制奶茶，或者搭配红茶，便是美味餐食，也是对生活的美好再造。

▲做健康干净的面包和沙拉给儿子，三岁的小男孩很喜欢，一只小手迫不及待地伸了出来。

▲有时做面包的间隙，或者一天工作结束时，坐在阳光下，晒晒太阳，喝一杯茶，吃自己做的焦糖核桃卷。是阿城认同的内外合一、诚实而圆满的人生。

本期作者：祁十一，好好虚度时光签约作者。生于四川，求学上海，北京工作，喜欢大理。四处晃荡，记录人的故事与命运。公众号“她途”（girlstravelaround）。    

本文图片来自阿城及他的朋友

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