摊上事了！网红蛋糕吃完，牙变蓝！被疑色素超标…
作者丨褚昱昊，北京化工大学博士，中国石化北京化工研究院工程师
近日，一则新闻在微博上引发热议，某款网红蛋糕吃完牙变蓝了，手上洗也洗不掉，疑似色素添加超标。
对此，网友纷纷表示担忧：看起来像油漆、颜料，以后还是别买了。
现代人对食品安全的要求越来越高，对健康膳食的需求日益增长，食品中的色素问题，你了解多少呢？
色素简介
色素分为天然色素和人工合成色素，天然色素主要是指从植物和动物组织，以及微生物中提取的色素。其中植物色素占据多数，主要有花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物等。
人工色素主要指的是利用人工化学合成方法所制备的有机色素，它的制备原料主要来源于从煤焦油中分离得到的苯胺，以苯胺为原料通过有机合成手段可以制备一系列颜色、功能各异的色素。依据色素的分子结构，可以将其分为偶氮类、氧醌类和二苯甲烷类三大类。
目前，列入国家卫生使用标准的人工色素主要有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝和亮蓝八种。
色素的发展历史
早在合成化学尚未兴起的年代，天然色素已经得到了人类充分的利用，如衣物的印染、国旗的印染、利用植物根皮进行指甲涂抹等。
十九世纪中叶，合成化学取得了长足的进步，1865年英国科学家William Henry Perkin发明了世界上第一个人工合成色素—苯胺紫，从而打开了人工色素快速发展的大门。
随着有机合成技术的不断发展，越来越多的人工色素从实验室里被合成出来，由于人工色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、品质均一，易于溶解和复配拼色等优点，同时也可以以较低成本大规模工业化生产，很快就取代了天然色素，大规模的应用于纺织、涂料、食品等行业中。
其中，应用于食品中的人工色素，又被称作食品色素和人工着色剂，是食品添加剂的一种。
我国目前允许添加的人工着色剂都是水溶性着色剂，主要在食品中起到增添色泽，改善食品外观的作用。
食品添加剂简介及其行业现状
食品添加剂是允许添加于食品中，改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
前文提到的应用于食品中的人工色素其实属于食品添加剂的范畴，类似人工色素，食品添加剂还包括酸度调节剂、抗氧化剂、增味剂、防腐剂、食品用香料等共22大类，超过2000个品种。
可以说，食品添加剂伴随着整个食品行业，与居民的生活息息相关。
自2014年以来，我国食品添加剂行业进入到了一个稳步发展的阶段，截止2018年，食品添加剂主要品种的产量由947万吨增长至1200万吨，增幅接近30%，年增长率超过6%；主要产品销售额从935亿元增长至1100亿元，年增长率约为6%。2020年全年，主要品种产量达到1337万吨，同比增长5.4%；销售额达到1279亿元，同比增长4.9%，实现了全行业持续性平稳增长。
从业企业方面，全行业取得许可技术的生产经营企业超过3000家，企业整体产能逐年提高，但行业利润提升不明显，近五年来中小企业被兼并和退出市场趋势日益明显，产业集中度逐步提高，但头部企业数量仅为6家，仍稍显单薄。
随着食品添加剂产能的逐渐扩大，部分同质化产品出现严重的产能过剩现象，产能过剩进一步导致了持续低价，引发恶性竞争。部分产品功能单一化严重，产品竞争力较弱。
总体来说，我国食品添加剂行业经过多年发展已经取得了长足的进步，产能也跃居世界前列，但整个行业大而不强，行业集中度、产业创新程度仍显不足，精细化和绿色化道路依然任重道远。
与其他产业的交叉与关联
从上下游产业链来看，食品添加剂行业与农业和食品工业关系最为贴切。
首先，食品添加剂中很多重要品种需要以农副产品和粮食作为主要原料，食品添加行业的发展也会进一步刺激上游的原料需求，从而进一步带动农副产品加工业的发展。
其次，食品添加剂是下游的食品工业中不可或缺的辅料，高品质、绿色化的食品添加剂同样是食品工业长期向好、健康发展的动力。
同样，食品添加剂范畴内的化学合成产品同样对提供技术支撑的精细化工、生物化工行业提出了更高的要求，合成工艺的优化可以直接着力于降本增效，提升整个行业的竞争力。
食品添加剂行业未来展望
随着公众对食品健康方面的关注度不断增加，食品添加行业在未来将迎来空前的挑战和机遇，如何抓住机遇，拥抱明天，是整个行业都要思索的命题。
完善的标准是行业进步的基石
目前，我国食品添加剂行业在标准规定方面已经取得一定的进展，2020年全年完成了多项标准的编制和公示。
然而，在部分具体产品种类的标准制定方面仍有一些不足，例如食品添加剂制剂类产品的国标，功能性成分、天然提取物等品种标准的缺失。
同时，在国家标准外，行业内的团体标准对于促进产品质量的提高也是一个很好的补充。
从业企业和相关部门需要进一步提升整个行业的标准化水平，以国家标准和团体标准共同引领整个产业链的规范、健康发展。
技术的革新是行业发展的动力
目前，我国食品添加剂行业自主研发和创新的能力相对较落后，具有独立知识产权的食品添加剂较少，行业创新能力不足。
带来的弊端则是企业盲目扩充产能，产品同质化现象严重，造成部分产品产能严重过剩，不利于良性的市场竞争。
相关行业需要加大新技术、新工艺的研发力度，以技术革新为整个行业注入创新活力，深化产品结构调整，加快新产品的研发，扭转我国食品添加剂行业大而不强的现状。
多元化、绿色化是行业转型的新模式
传统功能单一化的食品添加剂已经逐渐无法满足产品和市场需求，适用于功能多元的复合型食品的复配型食品添加剂将会有更高的市场需求；同时，随着食品功能逐渐多样性，与之适配的更多功能多元化的食品添加剂产品也会涌现出来。
绿色食品添加剂同样是行业未来转型的主流，受制于原料的稀有性和加工工艺的技术瓶颈，绿色食品添加剂在我国仍未规模化应用。
随着生产装备和生产技术的不断提高，以及市场需求的不断推动，绿色食品添加剂有望迎来新的腾飞。
环保是行业肩负的责任
食品添加剂的生产大多依赖传统的化学工艺，环保是整个行业必须面对的一大难题。
随着国家环保监查力度的不断提高，部分企业也出现了环保处理能力不高、废水废渣排放控制存在技术难题等问题，环保问题会进一步制约整个行业的发展。
整个行业需要积极重视环保要求，加大环保改造投入，同时，监管部门需摒弃“放任不管”和“一刀切”的两头极端管理模式，制定出更加灵活、有效的监管模式。
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