《科创中国·院士开讲》第四期：未来食品发展有何趋势？食品添加剂会消失吗？

《科创中国·院士开讲》是“科创中国”与抖音联合打造的大型视频知识类栏目，由中国科学院和中国工程院的院士作为主讲嘉宾，栏目在抖音平台首发，“科创中国”微信公众号同步播出。

本期节目，我们请到中国工程院院士，香料和食品风味化学专家，现任北京工商大学校长，兼任中国食品科学技术学会理事长孙宝国作为主讲嘉宾，为我们分享如何看待食品添加剂、未来食品发展趋势、如何提升食品与健康科技创新能力等内容。

《科创中国·院士开讲》第四期视频（上）

食品添加剂对人体有害吗？

很多消费者提起食品添加剂都有所顾虑，甚至希望食品中最好没有任何添加剂。

对此，孙宝国院士表示，食品添加剂是为了改善食品的色、香、味，以及出于防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，它的初心绝对是好的。“而且不是什么东西都可以称为食品添加剂，食品添加剂是有国家标准的。”

孙宝国院士介绍，在我国，只有列入国标2760的才能算食品添加剂，否则都是非法添加物。而且我国有一个不成文的规定，只有两个以上发达国家使用的食品添加剂，我们才会对此启动食品安全风险评估，并且针对中式食品还会做一些特殊科学实验，确定对人体健康没有危害后，才会列到国标2760当中。

目前，我国列入标准的食品添加剂共有2300多种，而世界各国已经批准的食品添加剂加起来大约有15000多种，相比起来，我国的品种较少，这也说明我国对食品添加剂的管理更加严格。

谈到食品安全，很多人会提到三聚氰胺事件，然而三聚氰氨并不在我国允许的食品添加剂之列，它属于非法添加物。还有几年前的染色馒头事件，卖家通过添加柠檬黄等添加剂来上色，伪装“玉米馒头”，柠檬黄确实是食品添加剂，但是在我国国标2760当中对它的使用范围有规定，馒头并不包括在内，所以在馒头中加柠檬黄属于违规添加。

孙宝国院士总结道，“中国涉及食品添加剂的食品安全事件都是人之过，不是食品添加剂之过。”

未来食品能不能做到零添加？

其实食品添加剂很早就有，孙宝国院士说，“人类使用食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久”。他举了豆腐的例子，豆腐是中国人发明的，大家都知道卤水点豆腐，卤水的主要成分是氯化镁，氯化镁在食品添加剂当中属于食品凝固剂，包括石膏豆腐、内酯豆腐都有食品添加剂。

图片中的食品都有食品添加剂

再比如啤酒和碳酸饮料里的二氧化碳、红酒里的二氧化硫，都是作为添加剂的一种——防腐剂来用的，如果没有添加剂，这些食品也就不复存在了。

那么，未来食品能不能做到零添加？孙宝国院士表示，如果要实现零添加，则会牺牲食品的美味、营养，甚至可能会牺牲食品给人体带来的健康，“未来我们还要喝啤酒、吃巧克力、喝酸奶、吃冰激淋……这些里面都有食品添加剂，所以没有食品添加剂也没有未来食品。”

《科创中国·院士开讲》第四期视频（下）

未来食品发展趋势

谈到未来食品的发展趋势，孙宝国院士提出“风味、健康双导向”：第一，一定要好吃、好喝；第二，一定要有益人体健康。

怎么能吃出健康？孙宝国院士强调了两个方面：

第一，食品产业界要给消费者提供更多的健康食品。总结来说有“四个更”：含有更多对人体健康有益的物质、含有更少对人体健康有害的物质、能更地调节人体机能、更有益健康；

第二，消费者个人要学会吃，知道营养均衡搭配。人体有六大营养素，淀粉、油脂、蛋白质、维生素、矿物质和水，六大营养素缺一不可。

功能性的保健食品有用吗？

如今，很多年轻人一边熬夜一边养生，所谓的神奇“熬夜水”、抗糖类饮料、胶原蛋白饮料等大受欢迎，这些功能性的养生食品真的有用吗？

在孙宝国院士看来，只要里面含有足够的功能因子或者有效成分，它肯定是有用的，不过，它的功能可能不会特别均衡。偶尔熬夜的话，靠“熬夜水”临时调节是可以的，但是长期熬夜对人体健康有害，靠“熬夜水”是靠不住的，长期会出问题。

孙宝国院士提醒大家，一天三顿饭一定要吃、营养素一定要均衡，“年轻的时候什么都不怕，但是恰恰在这个时间容易把身体搞垮了。越是年轻越要懂得这个道理，不要到了七八十岁再养生。”

如何提升食品与健康的

科技创新能力？

孙宝国院士表示，第一要坚持四个面向：

面向世界科技前沿，用最先进的技术来生产中国的传统食品；
面向经济主战场，使我们的传统食品实现工业化、现代化；
面向国家重大需求，未来吃饭问题面临的挑战要靠科技来解决；
面向人民生命健康，每个人都要吃好，食品科技界要研发更多对人体健康有益的食品。

第二，要贯彻国家理念，比如现在一个理念是要减盐、减油、减糖，如何做到减盐不减咸、减油不减香、减糖不减甜，这就要通过科技来实现了。

第三，坚定中国文化自信，推动中国传统食品生产现代化、市场国际化。

第四，坚持创新驱动，加快培养食品创新型人才。

孙宝国院士寄语

希望青少年朋友德智体美劳全面发展，在此基础上，还要学会吃，吃出健康，吃出享受，也希望更多青少年朋友加入到食品科技队伍当中来，做更好的食品，为更多的人服务。