院士谈 | 万建民：什么样的大米才是优质米？
“手中有粮、心中不慌，在任何时候都是真理”。7月18日，中国工程院院士、水稻分子遗传与育种专家、南京农业大学教授万建民做客央视1套《开讲啦》，以平实幽默的语言向我们讲解保障粮食安全的关键、创新水稻育种以及未来我国粮食产业还将面临的挑战。
万建民院士出生于20世纪60年代回忆起小时候他说自己常常在饥饿中度过那时候最大的愿望就是家里来客人因为只有来客人了才能吃一顿饱饭
在日本留学期间
万建民曾在实验室品尝到两锅米饭
一锅是日本的“越光米”
另一锅是当时我国广泛种植的“桂朝二号”
他至今记忆犹新：“相比之下，越光米太好吃了，而我们的米却像渣的一样，难以下咽。”
也正是从那时候开始
他下定决心
回国从事水稻育种研究
万建民院士说
以前我们经常说“自己吃饱了”
其实很多时候是
“隐性饥饿”的状态：肚子吃饱了，但身体依旧缺乏营养和矿物质元素。
在2003年的时候仍有三亿中国人处在“隐性饥饿”之中要解决这个问题我们就必须培育出食味品质佳、安全性高耐储藏、满足人们特殊需求的大米
“我们不仅要吃得饱，更要吃得好！”
——万建民院士
什么样的大米才是优质米？
优质稻不仅要食味品质好，安全性高、耐储藏，还要满足大家对于食品丰富的需求以及特殊人群的需求。所以，“吃得好”不仅仅体现在水稻的质量上，更加体现在对特殊人群的“定制化”。
万建民带领团队研发出
一种取名为“W0868”的大米
是专门为肾脏病人研制的低蛋白特制米
普通大米的蛋白质含量在8%~10%
肾脏病人吃了会对身体造成负担
而W0868的可吸收蛋白质
含量仅在2%~3%
且食味品质也并不差
不仅是肾脏病人
也是高血糖病人的福音
Q
电饭锅对米饭口感有影响吗？
万院士：有！第一个是米的浸泡过程，先浸泡半小时为最佳；第二个是蒸煮过程中的受热程度均匀化与否；最后在煮好后焖一焖，保温一段时间后熟化会更好。
Q
您和袁隆平院士研究的方向有没有区别？
万院士：本质上没有区别，我们都是追求高产和优质，但和袁隆平院士相比，我们从消费者引导市场的角度出发，根据不同阶段消费者的需求，研发出符合不同消费者“口味”的大米。比如有适合肾脏病人的大米；有适合减肥人群的大米；有适合对品质、营养要求很高的大米等。
Q
目前是否有适合在新疆盐碱地里种植的水稻？
万院士：目前的情况下还没有适合在新疆盐碱地里种植的水稻品种，因为盐碱含量比较高。我认为盐碱地的改良第一个先锋作物不应该是水稻，应该是棉花，因为棉花对盐碱的耐受力比较强。
从“吃得饱”到“吃得好”。如今，在万建民院士的带领下，团队的科研“版图”越来越明晰，就像水稻的育种、栽培一样，播种、深耕，付出时间、期待收获。科研工作者们紧紧围绕国家经济发展和社会重大需求，去攻关、去开拓，把“大科学”根植于“大土地”。
万建民院士系《中国种业》顾问
来源：南京农业大学、央视一套
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