被“科技与狠活”干倒的国产味精，冤死了

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文|网易

来源|网易公开课

“我一勺三花淡奶，一勺浓缩羊膏，汤变白了，肉味也有了，纯纯的科技与狠活。”

最近互联网上爆火的梗，非“科技与狠活”莫属。

所谓的“科技与狠活”，其实就是食品添加剂的代称，这些熟悉又陌生的化学成分，成了不少人的“心病”。

随着关于食品添加剂的系列视频爆火出圈，人人都化身成了“科技与狠活”鉴定家。

食品添加剂如此神奇，只要精心调配，三分钟就能还原出“五星级酒店大厨的味道”。

当人们对食品添加剂如临大敌，看配料表成了现代人的必修课，一桩陈年“冤案”却浮出水面：

曾被污名化“全是添加剂”的莲花味精，配料表居然干净到只有小麦。

就在不久之前，一篇有关谣言和辟谣的文章里，也有人提到了莲花味精：

“假话讲多了就变成真话了，莲花味精厂就是被谣言干倒的。”

我国曾经的味精大王，究竟是怎么没落的？

被全民抛弃的莲花味精，到底是不是“科技与狠活”？

01

事实上，莲花味精曾是家庭餐桌上妥妥的“C位”，也是几代人的共同味觉记忆。

上世纪80年代，物质条件尚不富足，莲花味精的诞生，让普通的食物也能变得美味。

只需在烹饪时加入几粒味精，就能瞬间激发出食物的香气，鲜香扑鼻。

九十年代，“莲花味精，味道无可替代”的广告语影响了千家万户，家庭餐桌上少不了味精的身影。

1997年，莲花味精产能已达年产12万吨，产值也从945万元飙升到了22.3亿元。

最辉煌的时刻，莲花味精在国内市场的占有率达到了45%，这意味着每两个中国家庭中，就有一个在使用莲花味精。

不仅如此，莲花味精还远销海外70余个国家，味精产量居世界第一。

1998年是莲花味精的高光时刻，莲花味精正式在上海交所挂牌上市，作为“中国味精第一股”登陆资本市场，一时风头无量。

在工厂所在地河南项城，人们都以能进入莲花味精厂工作为荣。

莲花味精可谓是“出道即巅峰”，只可惜这种风光并没有持续多久。

上市后，它逐渐不复往日辉煌，并且近些年不是一般地惨。

时间来到2019年，昔日的“味精大王”，由于连续两年亏损，被正式实施退市风险警示。

债务缠身之下，员工停薪留职，味精生产线和附属车间停产，主要在建工程也停止了建设。

尽管最终通过重整收益、甩卖旗下亏损子公司等操作，莲花健康得以在一年后扭亏为盈，但股价却再也回不去了。

莲花味精市场份额也在被挤压，2021年，莲花健康在味精市场份额中的占比仅有4.92%，缩水了近十倍。

如今，你很难在超市货架上看到莲花味精的身影，取而代之的是鸡精、日式酱油等新式调味品。

莲花味精很难在超市里买到了曾撑起调味届半边天的莲花味精，就这样被人们慢慢遗忘了。

作为行业龙头的莲花味精，何以至此？

一切都要从味精被污名化说起。

02

味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种能产生“鲜味”的物质。

作为“酸甜苦咸”之外的第五种味道，鲜味更加让人难以捉摸。

1908年，日本东京帝国大学的化学教授池田菊苗，在妻子做的海带黄瓜汤里尝出了一种特别的味道。

他将这种味道称为“旨味”，也就是我们所说的鲜味。

池田菊苗迅速对食材进行了研究，最终在海带中提取到了一种化学物质——谷氨酸钠，并命名为“味之素”。

这种“味之素”漂洋过海传到中国，就成了曾经家庭餐桌上的“味精”。

味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能被辨出“鲜味”。

炒菜出锅前，稍微加一点味精，就是作弊般让菜变得更好吃的秘诀。

但就在这种神奇的“鲜味” 备受追捧之时，“吃味精致癌”、“吃味精掉头发”、“味精吃多了会变笨”等江湖传言不胫而走。

相亲相爱一家人们互相提醒，不少人对味精如临大敌。

那么事实真的如此吗？

首先，味精并不是一种食品添加剂，而是用粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。

现代的味精一般使用淀粉或大米之类发酵制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似。

“味精致癌”的传言，主要是由于味精加热后会产生焦谷氨酸钠，当时人们认为这种物质对人体有害。

味精在100℃加热半小时，的确会有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠。

但是，大量科学研究已经表明，焦谷氨酸钠不会对人体健康产生影响。

1973年世界卫生组织食品添加剂专家联合组织规定，味精的每日建议摄入量为0mg~120mg，一个成年人每天最好不要摄入超过6克的味精。

1987年和2004年再次评估后，世界卫生组织将安全摄入量改为“无需限制”。

美国食品药品管理局也认为，在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍。

但这些澄清并没能挽回味精的声誉，在“味精致癌”、“味精是添加剂”的谣言之下，味精市场开始萎缩。

与此同时，新兴的鸡精开始成为厨房新宠。

自2014年来，我国鸡精（鸡粉）市场规模持续增长，到2018年市场规模为38.98亿元，同比增长44.85%，且一直呈上涨趋势。

市场占有率提升的同时，“鸡精更健康”的说法也流行开来。

事实上，鸡精配料表的第一位，就赫然写着“味精”。

作为复合调味品，鸡精的主要成分是味精和盐，还有少量食品添加剂。

比起配料表只有小麦的味精而言，鸡精的“科技含量”可能更高。

而莲花味精不仅配料表干净，甚至还有“绿色食品”的标志。

莲花味精的包装上，印有绿色食品的标志

这意味着莲花味精“产自优良环境、按照绿色食品标准生产”，是优质的食用农产品。

由此看来，将味精称为“最纯洁的调味品”，一点都不为过。

03

如今看来，被误解多年的莲花味精没有任何添加剂，并不是“科技与狠活”的产品。

但添加了食品添加剂的食物，也不一定不健康。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，可使用的食品添加剂有 23个类别，2325个品种。

其中包括1870种食用香料和等同香料，38种不限量的食品加工剂，417种限定使用条件的酶制剂和其他制剂。

食品添加剂能影响食物的色、香、味，改善口感，还能延缓食品腐烂，提高食物的品质。

事实上，食品添加剂并不是“洪水猛兽”，配料表复杂，也并不意味着食品不安全。

天然香蕉的配料表，一眼望去也非常复杂真正需要人们担心的“科技与狠活”，有着另一个名字——“非法添加物”。

从三聚氰胺、苏丹红到瘦肉精，这些在食品安全新闻中常见的物质，其实都属于非法添加物。

无论是味精还是新型调味品，都因为“食品添加剂”承担了许多偏见，背上了莫须有的锅。

前文提到能让白水瞬间变成“牛骨汤”的三花淡奶，其实只是一种普通的奶制品；

一勺烹出浓浓香味的“浓缩羊膏”，也和我们日常中使用的“浓汤宝”类似。

让人厌烦的不是添加剂，而是不良商家用添加剂冒充“熬制高汤”来欺骗消费者，以及用非法添加剂损害人们的健康。

只要在正规渠道购买正规产品，那么就不用过于担心食品安全的问题。

认真了解食品安全相关的科普，坦然面对食品添加剂的合法应用。与其过度关注所谓的“科技与狠活”，不如认清食品标准，接受被科技改变的生活。

END

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作者：本文转自公众号“网易公开课”。网易公开课，分享你想要的知识。公众号：“网易公开课”（ID：open163）微博@网易公开课。

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