乡党们，稠玉米糁子就芥菜来了！
加了辣椒面的芥菜
大家好，我是雍州大闲人，上篇介绍了陕西关中西部特色过冬菜
「压芥菜」的制作方法
，这篇文章主要介绍「压芥菜」的食用方法之一。跟大部分过冬菜一样，发酵好的「压芥菜」可以直接食用，特殊之处在于「压芥菜」经过高温油泼（炝）之后口味更佳，独有一番风味。
油泼压芥菜
在油泼之前还可以添加辅料，如辣椒面（极力推荐）、葱丝、蒜苗丝等，待油（推荐菜籽油）经过烟点之后，将油泼到辣椒面上，扑鼻的香味伴随着呲呲的油泼声，回荡整个街坊，隔着屏幕都能闻见（流口水了~~），香满四溢。
辅料：葱丝、秦椒面、朝天椒段
别流口水了，以上不是重点，今天的主题是「稠玉米糁子」。玉米在关中西部地区有个特殊称谓「番麦（fàn mèi）」，区别于小麦。北方人应该对「玉米糁（普通话shēn，方言zhèng/zhèn）子」比较熟悉，就是玉米经过加工、破碎后的玉米粒，根据颗粒大小，可以分等级。工厂加工会严格过筛，而农村的磨坊筛分的不够细，经常会几个等级混在一起，但整体匀称。「稠玉米糁子」在关中西部也有特殊称谓「米煮（方言zhì），很形象吧？」，吃的时候不叫「吃」而叫「抹mà」，为什么叫「抹」，继续往下看。
金灿灿的番麦
加工好的玉米糁子（细）
「稠玉米糁子」便是「玉米糁子」的一种特殊制作方法，普遍遗存于关中西部地区的农家，是大部分家庭主妇的必备绝技。原料很简单，但工艺比较复杂，没有足够的经验，比例、火候掌握不好，做出的成品口感很差，甚至会糊锅。接下来带大家领略一下农家制作方法。
农家灶台、大铁锅、硬（木）柴火
这就是硬柴火（啥是软柴火？以后再说）
先将大铁锅中的水烧开，准备好「玉米糁子」在一旁待下锅。
边倒边搅拌
水烧开后根据水量，取适量的「玉米糁子」下锅，可不是简单的倒进锅里哦。
正确的搅动时间、力度是成功的一半
下锅后，要频繁的搅动（不是一直搅），时间和力度根据火候（先武后文，这就是农家灶、硬柴火的好处）要掌握好，不然成品是各种不好吃。嗯，即便盖上锅盖，也挡不住玉米的芳香扑鼻而来……
即将出锅的「米煮」
观察「玉米糁子」成色，外加搅动、尝软硬，正常20分钟左右即可出锅。
红萝卜丝也是「米煮」的另一种完美搭配
油泼红萝卜丝
油泼压芥菜
拌好的红萝卜丝
拌好的压芥菜
在以上简单而又复杂的过程中，还得做些其他的准备工作，待「米煮」出锅时，就着下饭菜一起下咽，完美到没有词语可以表达。
「米煮」出锅喽
加了下饭菜的米煮
你是不是要问我，为什么叫「抹米煮」、「抹糁子」，来来来，看下面！
「抹米煮」最正确的吃法
筷子夹着芥菜沿着碗边自然地划一圆弧，你不抹（捋）一下，吃不到嘴里啊！吃的姿势也很关键，继续看下面！
陕西八大怪——凳子不用蹲起来
「抹米煮」嘹咋咧
乡党们，你们要不要咥一碗「抹米煮」？
当然，「玉米糁子」还有其他做法，如「棒子面糊糊」、「包谷稀饭」。「稠玉米糁子」可以简单理解为南方人吃的米粥，而「稀玉米糁子」可以理解为玉米糁子稀饭，粥和稀饭还有区别的，至少水的量区别很大。
鉴于咨询「压芥菜」的人太多，特开发了『压芥菜套装』，「压芥菜1.5斤」+「玉米糁子（细）1斤」+「秦椒辣面（细）2两」，全国包邮价33元（特殊地区除外）
看重点：
不论你在祖国的大江南北，只要扫描下方二维码，或是拨打电话：18691763450，最能留住乡愁的辣椒面、压芥菜和玉米糁子将直送你得手中！
扫描二维码，领取好吃的
雍州大闲人