据迈点研究院近期发布的《2020年中国酒店业疫情应对及调研数据分析报告》显示，57%的受访者表示酒店经营业绩下滑70%以上，50%的受访者均对各种具体经营压力表示难以接受，70%的受访者表示酒店现金流可以维持的时间在3个月以内。
在酒店业的焦虑和迷茫中，石基知识同盟首期公开课上，邀请到经历2003年非典的北京励骏酒店总经理徐锦祉先生，通过其在酒店的投资、开发和运营各个方面40余年的管理和领导经验，为直播间近千位酒店人带来了具有实践意义的分享。
Q1作为曾经带领团队一起越过2003年“非典”过后的行业寒冬，更是见证了酒店市场跌宕变迁的“过来人”，您是如何看待此次疫情对于酒店业的影响？哪些市场将会快速恢复呢？
在回答这个问题之前，我想各位酒店人可以先从自身角度出发，深入思考下列五大问题：1、酒店如何处理春节期间存储的大量食品、饮料和一些其他的用品？2、当对于特殊时期房间出租率只有个位数时，如何安排员工的上下班时间？3、酒店如何做好充足准备，保持营业的同时又能够保证客人不受感染？4、在这个特殊时期，酒店如何配合政府，做好各方面的工作？5、在疫情持续不太明朗的当下，你所在的酒店现金流是否充足？根据数据分析，疫情拐点结束之后，行业便会逐步缓慢回升，此时，我希望酒店人抓住每一个时机来获取用户，坚持营业而不是关门。因为在消费逐步回升的过程中，酒店的入住率将会持续上升。▲ 在这个过程中，市场最先复苏的，应该是不得不出行的商务旅行人士，虽然入住比例不会太高，但会是一个很好的开端，通过陆续有客人的入住来赢得大众的信心；
▲ 与此同时，需求反弹的国内旅游也将给酒店带来很大市场；
▲ 而到了暑期，亲子旅游给酒店带来的客源会是巨大的；
▲ 此外，景区由于空气怡然，也将会最先获得客户青睐。
Q2疫情当下，北京励骏酒店也是在营业当中，那么对于其他处于运营期的酒店，您有哪些好的建议，以便酒店更好的保护客人和员工进行安全运营？当下正在营业的酒店，首先需要严格按照政府和疾控中心的要求，确保员工对于此次疫情保持高度的重视，提供给员工应有的防护措施，确保员工度过安全期。基于此，我们励骏酒店是采取以下措施来做好安全保障以及员工情绪安抚的：
◆ 加强员工关怀，了解每位员工的身体状况；
◆ 鼓励员工开车上下班，避免交叉感染，并提供免费车位；
◆ 通过改善饮食结构，提升员工身体素质，增强企业核心凝聚力；
◆ 提供给员工应有的防护措施，要求戴口罩、手套、免洗消毒水洗手；
◆ 尽量减少成本支出，挑选最小的餐厅用于支持餐厅和客房送餐；
◆ 针对此次疫情，上线培训课程，增强员工综合能力，为疫情结束后做好准备；
◆ 保持总经理必须在店状态，以便随时调度资源，应对突发状况；
在保证员工安全的同时，酒店需要充分保证入住客人、来访人员的健康安全，对客人负责，只有这样，客人才会对酒店提供的服务给予充分的信任。因此酒店需要持续积极为客人提供更好的服务，如每天进行体温测量、客房清洁消毒、提供免费的杀菌清洁液等；在饮食方面，酒店也需要餐厅正常开放，保证入住客人有健康的三餐。
Q3酒店应该如何制定合理的成本控制策略和人力资源政策？在疫情期间，大部分的酒店属于亏损状态，那么如何控制成本，降低损耗将至关重要。因为一旦资金链出现问题，就会影响酒店当下的正常运营。但是在我看来，成本控制指的是，由于营业额和出租率的下降，控制酒店浪费，而不是从客人身上克扣成本，降低客人舒适度。
在这个前提下，控制成本的两大有效举措在于合理进行人员安排和降低能源损耗。首先需要合理进行人员安排。酒店人力资源部门需要建立与员工公开透明的沟通机制，鼓励请年假或采用无薪假的制度，减少上班的人数，降低接触感染的风险，这样既保证了员工的人身健康安全，同时也降低了人力资源成本。那么，如何在维持酒店正常运转的情况下，合理安排部门上班人数呢？前厅部作为连接酒店内外部的中枢以及重要的信息平台，在这个特殊的时期，需要确保核心的员工在岗，用于保持和客人、政府机构、以及上级管理层的联络与沟通；人力资源部需确保一位人事经理值班，做好酒店日常的工作安排，以及时刻掌握员工动态。没有线下销售需求的销售部可以考虑全部休息，减少上班员工，避免交叉感染；客房部保留少量员工以便用于维持在公共区域和客房的消毒工作。考虑到冬季的供热供暖，工程部需要确保一定的员工数量用于日常的安全维修以及客房保养工作。其次，降低能源损耗。例如北京地区酒店可以减少供暖时间或者定时进行供暖，调整洗衣房开房次数，多部门配合，对资源进行高效的利用，极大节约不必要的能源浪费。值得注意的是，开展这些措施的前提是确保客人的入住舒适度，尽可能最好的满足客人需求，维护好现有客源。Q4疫情的突然到来，打破了酒店今年的经营策略，那么酒店应该如何着手今年的预算调整？
预算调整与否，最终目的是为了测算酒店的现金流，作为重资产的酒店高层管理人员应该首先着手考虑今年现金流量的情况。
如果你的现金流不足以支撑酒店正常运作，那么为了应对未知的疫情，酒店需要考虑是否向业主寻求帮助，甚至与银行协商推出对应的方案，如协商信贷额度等。
在安全度过现金流后，酒店需要思考预算调整。根据前文数据统计，有24%的受访者认为企业营收会出现16%或者更高程度的下滑，那么个人预测酒店业的收入下滑会高于16%。
因此，酒店需要尽可能将预算损失减少到最低，加强多方联动，甚至与政府一起，推动市场加快复苏。Q5我们看到很多的酒店管理集团开始积极地自救，比如预售、推出返工房、开通外卖等，在这方面您有什么具体的建议？在我看来，预售是展示给市场酒店对于未来的信心，返工房则是响应政府的号召，开通外卖则可以解决市民的需求，所以这些都是值得借鉴的优秀做法。但是，各家酒店的经营状况也是不尽相同的，因此，酒店业需要根据自身经营状况，合理的有选择性的采取自救措施，或许励骏酒店在此期间的做法可供大家参考：▲ 为员工开通专业的线上培训课程，增强员工的职业培训，为市场恢复做准备。
▲ 坚持开业，抓住每一个可能的机会，并且积极关注当前形势，及时做出应对方案。
▲ 在疫情结束后，根据客户需求，对酒店客房展开精准促销。总之在这样一个时期，酒店需要软硬件两手抓，迎接疫情过后的上升市场。Q6疫情之后的酒店营销应该怎么做，才能抓住恢复期的市场商机？“如果疫情过去，市场流量不是很充分，为了争夺流量，有些酒店打价格战咋办呢？”或许，不少人都会有这样的考量，然而我个人是不提倡的，这样的做法不仅会破坏整个市场的平衡，更会损害酒店原有的客户。因为在价格降低之后，酒店需要更长的时间，更多的努力工作才能勉强恢复到原有的价格。酒店业发展到今天，已经相当成熟，相信每个酒店人经此一疫后，都能更加理性地看待市场。因此酒店不妨考虑充分发掘原有的客户群体，发展本地生意，因为本地客源才是疫情回暖后最大的客源保障！
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