陶傑【485】在鍋邊看火鍋

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「火鍋」是一個舉國的笑話，因為有火鍋，就沒有了Cooking ，正如有麥當勞，即沒有了一個字，叫做Cuisine 。

有人強辯：大陸各地都有火鍋，四川北京東北，「風格」不同。但是所謂的重慶「九宮格火鍋」，聲稱有九種不同的「湯底」，連重慶的網民，都一早供認是騙人，鍋分九格，鍋底的火猛烈程度不一，滾外圍那幾格，食物慢熟，中央那格，人人爭伸箸，此一搶哄，上接農耕的「井田制」，完全不知所謂。

火鍋的「湯底」濃烈辛辣，是為了掩蓋食料的不新鮮和腐敗。隨着豬瘟、禽流感、羊炭疽，亂七八糟的疫症流行，食物鏈仍須傾銷，於是就用火鍋的所謂各種湯底來暗渡陳倉。許多人食了火鍋得腸胃炎，上吐下瀉，尤其北上，你問問自己和四周的人，就會知道。

大陸的火鍋，是跟隨經濟GDP增長盛行的。唱K和打麻將，均有火鍋伴隨。圍食火鍋是中國人亢奮喧騰的GDP社會行為的一環。

食火鍋是一種非常內陸的「文化」。許多西洋郵輪公司，開闢郵輪市場，發現不講禮儀，在郵輪的自助餐狂搶食物。若郵輪上加設一桌一火鍋，哄搶喧嘩的海上災難，即可減少，西方的郵輪企業，也不會最終以無法開化的郵輪禮儀文明而搖頭黯然退出市場。中國的飲食文化，也在一代代沉淪。遠的不論，香港冬天，街頭即見大黑鍋「糖炒栗子」。為何叫「糖炒」？因為炒栗子須用糖拌黑砂，而黑砂要用舊北平京西造砂鍋的那幾家店，叫做石礫鎏砂。此砂與糖共炒，永遠不會沾鍋。栗子要用河北良鄉特產。炒出來，殼和果肉，入口輕咬，即可分開。今日香港街頭的炒栗子，我不敢看那隻黑砂鍋。與臭豆腐一樣，中國食物，即使低層，也一樣講究細節。

香港，灣仔駱克道與波斯富街交界，只粵菜就有四家：梅江、鑽石、粵都、敍香園，各有名師掌廚，寅是寅、卯是卯，風格各異，層次分明。這一代個個一副手機，沒有抬頭見識過中華民國之前的好東西，包括文學、戲劇、食物、女人。

卻都在圍爐蹲食火鍋之際，Selfie上載、視頻瘋傳，一隻人頭湧湧的超級大火鍋，自以為是食客，其實盡皆為一個強權的真大爺，隨意丟進鍋裏沸煮的一大堆豬血雞肝、牛丸鴨腎之類，個個泡沫翻騰而比劃着筷子，對外咆哮自稱，此亦世間奇景之一。

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