文化丨广西粽子vs东南亚粽子，你pick哪个？

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在中国，端午节吃粽子的风俗，千百年来盛行不衰。粽香香飘千里，在越南、泰国、新加坡等同根共源的东南亚国家，粽子种类和形状虽然大体相似，但却随着人类的迁徙历史、文化沿袭等因素形成了各自的味道特色。

广西作为与东南亚山水相连的粽子大省区之一，时逢端午，小编就给大家奉上一场广西粽子VS东南亚粽子风物大赏。

横县大粽

横县大粽以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名，被誉为广西粽子中的“大哥大”。 

▲横县大粽 （图源：东博社）

横县人过节吃的粽子，个头大约两斤，选取优质糯米、绿豆、猪肉等食材精心制作而成，包好的粽子要用大锅煮7至8个小时。大粽常温下可保留半个月左右。横县大粽通常有煮、煎两种吃法，煮过的大粽依然保留着粽叶与糯米的清香，横切成一指余宽的粽片，放入锅中慢慢煎至焦香软糯，十分可口。

▲ 香煎粽子 （图源：东博社）

容县黑米粽

黑色的粽子，你吃过吗？在广西容县，人们会用草药染成的黑色糯米来包粽子。容县的粽叶与其他地方不一样，容县人不种粽叶，他们喜欢到野外采摘那些随处可见，肆意生长的植物叶子，作为“粽叶”。据说，这种粽叶特别香，在容县，祖祖辈辈都用这种叶子包粽子。黑得发亮的糯米衬托着油光满溢的馅料；煮熟后，把粽叶全部剥开，粽子通透发亮，竟然有一种巧克力的质感。

▲ 黑米粽 （图源：东博社）

容县人也喜欢将刚煮熟的粽子晾一晾，然后切成一块块的煎着吃。被煎得焦黄的黑糯米，中间搭配上油乎乎的肥猪肉和绿豆馅，肥而不腻，实在是诱人。

▲ 香煎黑米粽 （图源：东博社）

南宁“油炸粽”

油炸粽是粽子家族中唯一没有粽叶外包装的品种，油炸粽可不比其他的粽子，它要求做粽子的糯米、绿豆、猪肉和花生油等原材料的质量一定要达标，每只粽子大约三两重。因为是现炸现卖，粽子被剥去粽叶后，均匀地粘上大米粉浆，放到烧滚的油锅内进行油炸，直至外皮变得金黄。炸好的粽子闻起来香味四溢，吃时外焦内软，可以说是“咂咂有声，齿颊留香”。

▲ 油炸粽 （图源：漫游顺德）

新加坡、马来西亚“娘惹粽”

娘惹粽有别于一般粽子，它有着特别的浅蓝色光泽，美丽宛如青花瓷，这是因为在制作娘惹粽时，首先必须使用蝶豆花（蓝花）浸泡糯米至少4个小时以上，让其天然色素将白糯米染成蓝色。娘惹粽的主要馅料有猪肉碎、虾米、香菇、冬瓜糖、蒜米及小葱头，用芫茜籽、沙姜或茴香等香料爆炒内馅之后，才算是为娘惹粽注入了灵魂，这种香而不辣的滋味才是正宗的娘惹味。

▲ 娘惹粽 （图源：东博社）

泰国“吉掌”“芭蕉粽”

在泰国，人们把端午节也称作“芭掌节”，其中必不可少的就是泰国粽子--“芭掌”粽和“吉掌”。

“芭掌”粽与一般肉粽相似，但用料更丰富，其中包括栗仁、香菇、咸蛋黄、鲜肉、白果、虾仁、腊肠和芋头。有些肉粽还会特别加入花生或泰式香料翻炒，吃起来别有一番风味。

▲ “芭掌”粽 （图源：东博社）

而“吉掌”粽是一串一串小巧玲珑的甜粽，将榴莲皮烧成灰烬泡入水中形成天然的食用硷后，再将糯米放进碱水中泡上十几个小时，包好后还要用沸水煮4个小时以上，虽然工序繁杂，但成品晶莹剔透呈现金黄色，蘸糖或配上椰奶、椰丝、芋头、地瓜一起吃，软糯又有嚼劲。

▲ “吉掌”棕 图源：（SEA游记Seayouji）

印尼“咖喱牛肉粽”

咖喱牛肉和粽子会碰撞出什么火花？在印尼，旅居海外的华人往往将祖籍地的传统与当地习俗相结合，中国的粽子也正是这样被带到了雅加达，并被赋予了印尼口味。雅加达的华人街上，每年端午节都会有很多粽子卖。印尼人对粽子馅要求特别讲究。有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅等。这些馅料再搭配以当地人特别喜爱的香料——咖喱，于是咖喱猪肉粽、咖喱牛肉粽、咖喱鸡肉粽各种咖喱粽就此诞生。

▲ 印尼咖喱角 （图源：东博社）

越南“圆粽”“方粽子”

越南的粽子分为圆粽和方粽，据说分别代表着天与地。他们不仅在端午节吃粽子，更视粽子为过年期间的重要菜色。

▲ 越南圆粽 （图源：东博社）

最常见的是方粽，方粽内馅只有糯米、绿豆和猪肉，猪肉以洋葱、盐、胡椒和糖醃至入味。虽然用料简单，但制作过程一点也不轻松，首先要将绿豆和糯米泡软，为了让包粽用的绳子更有弹性，绳子也必须先浸泡过盐水，包好后则必须煮上10至12个小时，越南人喜欢将煮好后的粽子蘸鱼露等调味品享用，也别有一番风味。

▲ 越南方粽 （图源：东博社）

在越南，全家人会聚在一起制作方粽，与中国人过年时团圆的情景相呼应。

观赏了这么多粽子，小编迫不及待想要尝一尝了，在这些粽子你会pick谁？你还知道哪些有关广西或东南亚造型奇异或口味独特的粽子吗？欢迎留言区评论。

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来源/东博社  作者/黄利霞 冯慧宁

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责编/林徽东  审校/李晓红  监制/李雨思

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