过去十年，餐饮业发生了这些变化

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餐饮是个不断变革的行业，要继承也要不断创新。回望餐饮过去的十年，经营模式，营销方式、提效理念甚至是餐品种类和口味在变化、在升级。

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创业——由生存到跨界

十年前，餐饮业的创业者开餐厅，大多是为了生存，没有太多的餐饮模式，边做边看边摸索。

现如今，餐饮人都熟悉了一个词语叫“跨界”。餐饮创业者的眼界和格局整体有了提高，主动跨界融合带来全新、复合型的体验式消费模式诞生。

资金——由自筹到资本运作

十年前，开餐厅不论是创业期还是经营阶段，解决资金问题主要靠个人自筹。

现如今，只要有个餐饮好项目，从天使轮到A轮B轮，都有投资人资金的介入和扶持。深耕餐饮多年的美团点评就提出了金融赋能，为餐饮人提供更多资金支持。

产品——由粗放到精致

十年前，菜品主要走经济实惠好味道的路子。不关乎摆盘，只关乎分量。

现如今，以80后90后为主的消费者，对吃的要求也多样化起来。餐厅针对不同客人的喜好做出改变：高颜值菜品适合拍照，好味道菜品适合分享，个性化菜品适合传播。

效率——由人工到智能

十年前，餐厅面积大但人工效率低，从切菜到上菜，从揽客到收银，各个环节岗位全凭人工手动。

现如今，因为房租、人力成本疯涨，节能提效成了主要需求。表现为餐饮人会借助智能科技，精减制作流程和服务流程来减员增效。

营销——由地推到网络

十年前，营销有两招：一靠口碑带客，二靠传单地推。

现如今，吃货团、朋友圈、吃播……网络的便捷和社交属性拓展了多种宣传渠道。餐饮人意识到做营销的重要性，如今是店面未开造势先行。

竞争——由单点到全面竞争

十年前，餐饮业的竞争比较简单：口味定江山，环境决胜负。好吃不贵是硬道理，环境看着干净即可。

现如今，超过500万餐饮市场早已“店满为患”、“供大于求”。竞争是多维度的：开店位置、品类潜力、用户口碑、资本实力和品牌价值都为竞争加分。

品牌——由漫长积累到一夜爆红

十年前，一个餐饮品牌的创建时需要“漫长”的时间。除了兢兢业业经营，还需要大量资金维护；尽管开店速度慢，但绝不是模式复制。

现如今，一篇10W+微信足以让一个店秒成网红。排队人多也能让各种奶茶店、糕点店开出分店。虽然品牌黏性和是否长久有待观察，但开餐厅的速度是真的快了很多。

产业链——由单打独斗到合作细分

十年前，餐饮业没有经过充分产业化分工的行业。以当时社会生产力的发展水平和行业环境来说，打通全产业链不太可能。

现如今，餐饮行业对供应链的需求越来越专业、越来越细分，越来越成熟，全产业链概念直达餐饮人的心底。小到肉夹馍饼皮，大到品牌火锅配菜，均离不开供应链的协同合作。

大环境变了，餐饮的“人、财、物、力”跟着改变。也因为这些改变，深耕餐饮多年的美团点评为餐饮商家量身打造智能收银系统，方便的不只是顾客，还有餐企。以智能收银系统为餐厅的中枢，不论是打通外卖、团购，搜集用户消费行为数据；还是联动前厅后厨，优化点餐流程、拓展支付方式；亦或是将餐厅报表管理变得更加清晰简单，目的都在于班助餐厅提高坪效、人效，提升整体运作效率。餐饮的本质没有变，改变的是各种提效的手段。

2017中国新餐饮大会

2017年餐饮业的黄金时代到来。资本迅速集聚，先行者们早已在餐饮界布局。未来的十年想与时俱进，焕发活力，传统的餐饮创业者和新型餐饮人是时候需要一场集会来场思想和观点的交锋了。

美团点评作为活动支持，将在12月6号举办的《2017中国新餐饮大会》中，有声Vocie选中162家餐饮标的，邀请37位新餐者，联合开始吧、顺融资本以及蒲公英孵化器，发起一场2017年新餐者集会，共同开启餐饮黄金十年新征程。

2017.12.06 | 中国 | 上海 | 创智天地广场

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