大数据解读80、90后的未来餐桌，揭秘餐厅发展方向

随着80、90、00后逐渐成为新生代消费的主力军，时代的发展和观念的改变让他们对生活、就餐的要求不同前人，无形中成就了当下的消费升级。消费者的选择让餐饮业瞬息万变，把握住消费者的形态和需求成为餐饮人必学的功课。对于餐饮人来说，一定要对你的目标人群进行画像，才能知道他们最关心什么。

不久前艾瑞发布《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》，报告显示：口碑评价、在线生活服务平台选餐、手机在线排队、预点餐、服务召唤次数、自助开票这些关键词，是80、90后等“网生代”选餐厅关注的重点。

重点总结：

80后、90后新中产群体成为餐饮消费的重要群体，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增，移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向。

以下部分内容摘自报告

由80后、90后构成的新中产群体如今已经成为餐饮消费的重要群体。“网生代”的他们当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增。由此，功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

新中产人群餐饮消费画像

“高频次”“高消费”成为新中产的最重要特征

根据艾瑞调研数据，随着餐饮市场愈发年轻化，以80、90后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军。

同时，在消费金额方面，新中产人群花费金额普遍高于其他人群，并有近七成新中产消费者表示平均就餐消费金额会超过100元。 “高频次”“高消费”成为新中产的最重要特征，让其在餐饮市场中扮演愈发重要的角色。

那这些“小年轻”在外吃饭如何选餐厅？

口碑评价是消费者考虑的首要因素。

口碑评价、价格、位置是消费者选择餐厅时的前三考虑因素。很明显，提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。

在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道; 其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一。

选餐订位首选在线生活服务平台

从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。 有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道 近一倍。

而消费者选择在线生活服务平台获取餐厅信息的原因中，83%为可以查看餐厅的口碑和评价信息。可见，餐厅口味和评价的重要性。

最好不要让顾客等位超过半个小时

你的顾客愿意为你的餐厅等位多久？

在排队等位的调查中，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分 钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。

很多餐厅针对等位的顾客推出了“等多长时间从多少钱的菜”、“超过20分钟送饮料”等方式“抚慰”消费者。

超半数消费者最希望用手机在线排队

排队方式方面，当前消费者使用最多的方式是门店排队机取号，但在有选择的情况下，有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。

预点餐是消费者最希望用的点餐方式

调研数据显示，35.7%的消费者更希望通过在线生活服务平台进行预点餐，同时也有29.4%的消费者最希望在门店扫码预点餐。

召唤三次未响应流失近半消费者

值得一提的是，大量通过服务员点餐的市场需求，也在不断对餐厅的服务能力提出挑战，但真正通过这场考验的，却是其中少数。

有71.5%的受访者表示，外出就餐时通常需要召唤2次以上才会有服务员响应。但对消费者而言，约五成人认为在召唤2次未响应时，自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时，50.8%的消费者会放弃就餐。

近六成消费者希望能自助开票

当前消费者最经常选择的开发票方式是将抬头和税号保存在手机中，让餐厅收银员开票。但58.5%的消费者更希望能自助 开票，同时扫描付款小票上的开票二维码自助开票是消费者时下最愿意使用的开发票方式。

综上所述，越来越多消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅也已成为消费者就餐时的常规选择。

与此同时，以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群， 除了一如既往重视餐食的品质安全外，也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验，这使得新技术、新体验将成为餐饮行业下一步发展的重心，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向，值得餐饮人借鉴！

注：本文数据来源于艾瑞发布的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》。

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