2018全国必吃榜公布 美团点评助力餐饮人用大数据做新餐饮

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伴随着消费升级，越来越多的国人习惯在城市间穿梭觅食，美食成为一座城市的名片。7月29日，由美团点评主办的2018大众点评必吃榜颁奖盛典在上海举办，致力于帮助人们为有关“吃”的问题寻找更多答案。

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经过海量大数据的重重筛选，本地资深食客到地二次验证，海量用户的投票和第三方独立机构执行商定程序，美团点评公布了2018年度大众点评全国必吃榜上榜名单，包括258道“必吃菜”和867家“必吃餐厅”。后续，美团点评将陆续登陆各个城市，公布当地的评选结果。

会上，美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰为在场餐饮人带来了《大数据做新餐饮》的主题演讲。他指出，作为中国内需当中的最大市场，餐饮行业呈现出消费升级的新趋势。美团点评大数据显示，近年来，尽管亲民型餐厅仍是餐饮市场主流，但同时高端餐饮也迎来明显提升。消费升级背景下，用户消费需求也发生了变化，而餐厅则需要做到“三化两感”，即：产品化、品牌化、休闲化、体验感、炫耀感。

餐饮行业发展迅速

餐饮消费呈现两极分化趋势

从国家统计局发布的2013-2017居民消费结构数据来看，餐饮行业已成为内需当中最大的消费市场。餐饮品类的占比逐年递增，仅由专业化餐饮机构提供的消费统计的占比就已经高达30%以上。餐饮作为中国消费市场中的第一大行当，担负着拉动中国内需的重大责任。

与此同时，餐饮行业在用户消费价格分布方面也发生了明显变化。2016年餐饮行业消费价格分布呈现金字塔结构，2017年由于外出就餐常态化，亲民型餐厅仍是主流，但高端餐饮在上升，呈现出两极分化趋势。

上海本地大数据洞察

小龙虾成为当地最热门美食

从上海本地餐饮大数据来看，火锅、小龙虾、星巴克，占据热搜总榜TOP3，在当地拥有极高人气。小龙虾、牛排、牛蛙被评为当地最受欢迎美食，而星巴克、喜茶、一点点则成为最受上海欢迎的餐饮品牌。

在上海热搜商圈中，大悦城、徐家汇、人民广场、静安寺、中山公园、五角场、新天地、迪士尼、世博源、八佰伴等十家入选。而在这些热门商圈业态分布中，小吃快餐、面包甜点、饮品等品类总和占比均达50%以上。

餐饮消费主力年轻化

餐厅需要做到“三化两感”

在消费者人群中，20-35岁人群贡献了74%的餐饮消费，消费金额占71%。突破4亿人口的80后和90后以高消费、高频次成为餐饮消费主力军。餐饮消费用户的口味偏好方面，甜鲜口感已经小胜麻辣，成为最受欢迎的大众口味。讲究高性价比, 好吃不贵调性高是年轻人对餐饮的综合要求。

面对新时代下用户的需求升级，餐厅需要做到“三化两感”，即：产品化、品牌化、休闲化、体验感、炫耀感。

产品化，新时代下用户对餐厅的记忆点从餐厅名称逐步细化为品类，只有爆款产品才能被人更好地记住。品牌化的本质是信任，由于消费需求在细分，餐厅需要在每一个环节传递品牌价值观，从而使用户产生信任。休闲化，是源于用户对社交场景的需求，如何为消费者提供一个放松的就餐环境成为餐厅亟需思考的课题。体验感，则是让用户与餐厅之间建立连接，如把厨房搬进前台，与用户产生趣味性交互，使其产生难忘的体验。炫耀感，是人的本性需求，从装修设计到活动体验，餐厅需要给用户一个传播、分享的理由，而这个理由的本质是餐厅的品牌故事。

此外， 大数据在餐厅经营方面也具有极高的参考价值。在全渠道做新餐饮主题的餐饮学院沙龙论坛上，三位餐饮大咖从微观大数据层面就餐饮经营、选址、营销等话题进行了分享，受到了在场商户的一致好评。

新餐饮时代，餐饮商家不仅可以通过大数据洞察行业，还可以将大数据运用到餐厅的日常经营中。近年来，利用大数据增强管理水平，优化成本结构，提升利润率，已成为众多商家的共同选择。而美团点评也将大力推进线上线下一体化战略，通过完整的餐饮大数据反哺商家，从而实现更大价值。

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