品种品鉴∣三支口感与酸度饶富特色的新品种，你喝过没？
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品种品鉴
在葡萄酒品鉴中，葡萄品种至高无上。在咖啡的世界，不同品种也会影响咖啡的风味或个性。
从练习或是拓展品鉴的经验值来说，有时候我们可以从产区切入，有时候我们可以从品种切入，都是一种欣赏咖啡风味千变变化的方法。
本文想跟小伙伴分享三支近年来比较特殊的新阿拉比卡咖啡品种，它们都是在风味个性上有蛮鲜明的旗帜，值得有机会遇上就试一试!
明亮柠檬高酸度代言:
萨奇摩谱系选育
风味轮中，柠檬酸是一个蛮重要的风味类别。
经典的耶加雪菲水洗风味，就是以带着甜甜白花香的柑橘酸而闻名于世。
但与耶加雪菲的柑橘酸相比，接下来要跟大家介绍的两个姊妹品种-“Marellesa”与” Parainema”，它的柠檬酸特色，就是在COE卓越杯被评审特别挑出来标注的特色风味了。
同样是柠檬酸系，有弱版柔和酸，还有强版明亮酸。
若说耶加雪菲的酸度是+++，那玛瑞雷莎(Marellesa)与帕拉伊内玛(Parainema)的酸度，就是强版中的佼佼者，应该属+++++，直接到顶峰了吧!
玛瑞雷莎(Marellesa)与帕拉伊内玛(Parainema)的这两个品种，为啥被称为姊妹版呢?
原来，它们都是从萨奇摩(Sarchimor)家族，经过代代选育出来的定性品种。
中美洲的Marellesa玛瑞雷莎品种
图:哥斯达黎加咖啡园内的玛瑞雷莎(Marellesa)咖啡树
玛瑞雷莎(Marellesa)咖啡品种，是由尼加拉瓜咖啡研究中心培育的栽培品种。
这品种的亲代，选自哥斯达黎加发现的波旁自然变种”薇拉萨奇(Villa Sarchi CIFC 971/10)，以及爪哇岛发现的铁皮卡与罗布斯塔自然杂交变种:蒂摩(Timor Hybrid 832/2)，由科学家在实验室将两种咖啡杂交后，得到第一代的萨奇摩品种（Sarchimor），这个萨奇摩品种没有固定的特性，还需要事后再进行专门的抗叶锈病特征系谱选择，而得到可以代代遗传不变的风味特征。
玛瑞雷莎(Marellesa)是由 ECOM Agroindustrial Corp. 与法国国际发展农业研究中心 (CIRAD) 合作培育的。之后由尼加拉瓜咖啡研究中心在2009年注册专利，并开始在中美洲各国推广种植。
目前在尼加拉瓜、哥斯达黎加及墨西哥等咖啡园，都有种植。
玛瑞雷莎(Marellesa)这品种在中海拔地区有高产的特性，且能对抗叶锈病，同时这个品种的特色就是”酸度突出”。
图:世界咖啡研究中心的Marellesa介绍
上图，我撷取自World Coffee Reserch的玛瑞雷莎(Marellesa)咖啡介绍页，第一行关于该咖啡的介绍词是这样写的:
“High yielding plant adapted to medium altitudes. Notably high acidity in the cup.适应中等海拔，可高产，具有明显的酸度。”
玛瑞雷莎咖啡最明显的特征就是高酸度，特别在水洗法的时候，这个酸度很突出，深具特色。
但若不习惯高酸度的品饮族群，也可以选购酸度较低的玛瑞雷莎蜜处理咖啡。但如果烘豆师要考虑用于创作拼配咖啡时，则这个品种的咖啡酸度，是蛮亮眼有特色的。
综观近些年的中美洲各国COE表现，感觉上马瑞雷莎(Marellesa)的品种，在墨西哥的表现最好，也许是当地的风土条件，让这品种咖啡可以展现更多它的美丽风味。
图:墨西哥的Pueble产区，生产高质量的玛瑞雷莎(Marellesa)
我查询了近四年2018-2021年中美洲各国的COE资料，发现独独在墨西哥，经常看到竞标批次中出现玛瑞雷莎(Marellesa)的身影。
许多玛瑞雷莎咖啡是以拼配，也就是和其他品种咖啡一起混合制作，来参与COE竞赛，但也有些咖啡庄园主，选择提交单品玛瑞雷莎。
玛瑞雷莎(Marellesa)单一批次在墨西哥的COE表现，2021年排行在第7，9，11以及第27名，共入围四批次，2019年玛瑞雷莎咖啡则获得第11名肯定。
有趣的是，这些Marellesa都来自该国的Puebla省，且都是水洗批次。
图:世界咖啡研究中心的马瑞雷莎(Marellesa)咖啡果实图
玛瑞雷莎(Marellesa)咖啡的风味特征为何?
从COE的得奖批次中，我归纳出如下的品种特色风味:
都是一种高酸度，偏柠檬酸这类明亮型酸感的咖啡，风味常出现有杏，桃，李等核果类水果(Stonefruit)，还有经常看到有出现烘焙中常见的香料味。
杯子的品质体现为果香和花香，酸度优于卡杜拉(Caturra)品种，体感则近似卡杜拉(Caturra)。
听过了萨奇摩咖啡的玛瑞雷莎(Marellesa)品种，在墨西哥的亮眼表现后，我们接着来看她的姐妹品种帕拉伊内玛(Parainema)，在洪都拉斯开出的红盘。
中美洲的Parainema帕拉伊内玛品种
图:世界咖啡研究中心的Parainema介绍
与玛瑞雷莎(Marellesa)咖啡一样，帕拉伊内玛(Parainema)也是系出T5296萨奇摩这个同门。
两者的差别在于，T5296萨奇摩(Sarchimor)被送到尼加拉瓜进行谱系选育，并创造了玛瑞雷莎(Marellesa)这个咖啡品种。
而T52966萨奇摩(Sarchimor)则被送往洪都拉斯，交由该国咖啡中心IHCAFE（Instituto Hondureño del Café）进行选育，得到定性的帕拉伊内玛(Parainema)咖啡品种。
帕拉伊内玛(Parainema)品种在洪都拉斯的表现，显然优于其同门师兄妹的玛瑞雷莎(Marellesa)。怎说呢?
图:赢得2017年洪都拉斯COE首奖的Parainema种植者
2017年是帕拉伊内玛(Parainema)在COE的大爆发年，它不仅摘冠了，而且拍金还创下COE各国的历史新高，以每磅124.5美元售出。
举世听闻了帕拉伊内玛(Parainema)的美名，寻豆师疯涌到洪都拉斯，找寻帕拉伊内玛的美味。
这一个抗叶锈病的品种，以其优异的杯子质量，成为咖啡园的大红豆，之后成为该国COE多次露脸的强势品种。
根据近年的统计显示，洪都拉斯的帕拉伊内玛:
2018年入围10个批次，最佳名次第10名，全是水洗。
2019有4个批次入围洪都拉斯COE，最佳名次第19名，三个水洗一个厌氧。
2020年该国因为疫情，没有举办COE。但2021年就有6个帕拉伊内玛入围COE，最佳名次第7名。其中四个日晒，一个水洗，一个蜜处理。
图:世界咖啡研究中心的帕拉伊内玛(Parainema )咖啡果实图
洪都拉斯历届COE的帕拉伊内玛(Parainema )咖啡，特别是水洗处理批次来看，这品种咖啡的风味特色是:
酸度:充满活泼，清脆，明亮、复杂的柠檬酸、柑橘类水果，如葡萄柚、柠檬、莱姆和酸橙，橘子等。也可能有荔枝，梅子类的水果味。
风味:花香，通常是白色的茉莉金银花。会有丁香茴香等棕色香料味道。带有茶感，可能是乌龙茶或是红茶。甜感如同枫糖或是糖蜜类。
以上是两款盛行于中美洲咖啡园的新品种，喜欢咖啡明亮酸风格的咖啡爱好者，建议有机会可以尝试看看。
接下来，我们要介绍一个来自南美洲的咖啡品种，它与玛瑞雷莎(Marellesa)与帕拉伊内玛(Parainema)在酸度立下标杆的特性不同。
这一款咖啡品种，是因它在口腔触感中的特性，而在风味品鉴中独树一格，为精品咖啡老饕所称道。
哥伦比亚的奇罗索Chiroso品种
图: 奇洛索的咖啡樱桃
奇罗索(Chiroso)并非原产于哥伦比亚，但它首度在哥伦比亚咖啡种植园被人发现，目前也仅种植于哥伦比亚，尚未开始广传他国。
根据2020年哥伦比亚卓越杯大会的基因检测，奇罗索(Chiroso)品种应该是来自于埃塞俄比亚。
它可能是被研究学者从埃塞俄比亚弄回哥伦比亚农业实验室，进行品种杂交或是选育等亲代的候选咖啡，然后因不明原因流传到市面上，成为不知情小农的试种咖啡。
目前该品种主要仍种植于它的首度发现地区，也就是哥伦比亚安地奥基亚省(Antioquia)的乌劳市(Urrao)。
图:奇洛索赢得2020年COE冠军
奇罗索(Chiroso)在哥伦比亚的COE表现成绩非常好，曾夺得2014年与2020年的哥伦比亚COE第一名。
这个品种咖啡在哥伦比亚主要都是以水洗工艺生产，它的风味主要显示在很特别的酸度与口腔的触感。
就品饮时触感来说，这个咖啡的油脂感很高，令品饮者有一种仿佛喝着奶油或浆状般黏稠流体的感受。
它的酸值有时会像青梅一样，圆润饱满多汁但却够酸，融合着柠檬酸与苹果酸两种果酸的特质，并带着一种浓郁多汁的体感，这品种的花香也十分显著。
下图是奇罗索(Chiroso)咖啡，2020~2021年在北美烘焙咖啡评论网Coffee Review所得到的杯测评分。
杯测家对于上面三支奇罗索(Chiroso)咖啡的评语，雷同之处都是:
第一:黏稠的口感。
例如2020/8月这94分的咖啡，评审用语是”黏稠的viscous ”，2020/10这包用语是”糖浆的syrupy ”，2021/4这支用语是”丝滑的silky。
第二:黄白色花香
例如2020/10月这94分的咖啡，评审提到水仙花(narcisuss)，2021/4这支评审提到芙蓉花。都是黄色花系。
而COE两支冠军奇罗索咖啡，它的花香则是茉莉花，洋甘菊与金色花系。
所以奇罗索的花香是很明确的，只是色调可能偏浅黄或是白色系的花。
第三:多元的水果
奇罗索”浓郁”的风味来自于它非常多元的果酸，综合有柑橘与苹果两种酸度，常见荔枝，百香果等浓郁甜香的热带水果类，加上莓果酸度。
第四:有可可调性
可能是深巧克力，可可粉，或是可可。
图:奇洛索咖啡树
我上周刚刚冲了一杯奇罗索水洗咖啡，入口的触感，就像是喝了一杯带着果肉榨汁且不滤渣的综合鲜果汁，舌面触感是光滑的，一种缓缓滑过舌面有稠度重量但又滑顺的咖啡液体。
这样的品饮经验十分有趣，更不要说这样特殊口感内，还包含了青梅，青苹果，蔓越莓等多元的果酸，以及橙花香气。
关于精品咖啡的品鉴，有很多不同的方式可以自我练习，透过品种的特色风味与体感个性来入门，也是个有趣的体验，分享给爱好精品咖啡的小伙伴参考喔!
END
作者 | 林宁
来源 | 咖啡公社
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