花花探店|我就是我，不一样的烟火
吃饭不积极，思想有问题。
---By 《美味关系》
大家好。我是花花，进入一抹这个有趣又好（第四声）吃的团体之后，我成了新一代的大胃王[捂脸]。爬老板默默点了点头，然后在她的个人公众号中更新了一篇：改变一下|永远不吃到十分饱，我怀疑她已经把吃吃吃的任务悄悄转移给了我。
爬鱼个人号求关注
就在这吃吃喝喝改改的过程中，我们发现了很多需要解决的问题，食材的搭配、营养的均衡、器具的美观、顾客的各种体验（好像忘了成本的控制，去面壁思过）也听到很多不同的声音，有如春风拂面的温柔鼓励，也有劈头盖脸的批评~~~~
非常感恩大家的一切建议，因为有不同的声音，我们才能更明确前进的方向和节奏，更明白现在的我们就像一株嫩芽，要从大地吸取养分，要更努力地成长，要立志要成为一棵有用的大树。（爬鱼说，花花虽然是90后，可是政治课学得蛮好，是在夸我吗？）
我们需要阳光雨露，也需要风雨交加，这样我们才会更加茁壮有力，所以请尽情拍砖吧。
继续台北探店之旅，上一次是去了舒果新米兰蔬食（前情回顾|花花探店|贴心到让人毛骨悚然）。
这次是不同风格的餐厅：So Free 窑烤 Pizza
这六家店基本上都是在捷运站（就是我们说的地铁站）附近，交通便利。
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So Free
柴烧窑烤 Pizza
（蛋/奶/全素）
图片来自网络
镇店之宝——烤窑
Pizza就是这样烤的
So Free Pizza由一群年轻人开设 ，主打现做现烤的窑烧披萨，专注披萨的烘培手法，使用自然窑烤。饼底薄脆，感觉窑烤的方式最大限度激发了小麦的香味。馅料都是新鲜的蔬菜，干湿搭配恰到好处。
店裡的镇店之宝 “窑大爷”（烤窑）据说是从1913年沿用迄今的红砖建成，原材料特别从高雄大树乡运上来，店家亲手打造的砖窑。
店内所有的口味 都是蔬食的呢！
花花探店第一关注
好吃
芦笋鲜菇+素起司（奶素/可全素）
罗勒杏鲍菇（奶素/可全素）
香蕉杏仁（奶素）
以上三款是这家店的经典款。
一个披萨的份量可以让2个女生5-6分饱，如果想在西门町再吃点小吃，那就建议只要一个披萨就够了。（按照我的胃口，一个怎么会够吃？请看后面小插曲）
这个就是完整的菜单，可以做到全素（纯素）的只有三款，纯素的朋友要留意啦。
店里只有灌装的饮料或者简单的茶饮、咖啡。
意外的是这个苹果汁好好喝，因为当天天气冷，所以作为老人家的我乖乖要来一杯红茶，结果我们两个女生将苹果汁和红茶混合出很好喝的——苹果红茶汁。（此处应有掌声）
这里有个小插曲：
我们另外购买了素起司（一买就是一整包），因为不想加上真正的起司（奶酪）。结果店里刚好没货，导致我们的订单更改了3次左右（当时也是心累啊）。所以店家就给我们另外赠送了一份“饼”（感觉像是馕），这份饼是使用了我们买的素起司做的。如下图
披萨的组织还是很不错的，有嚼劲。就是因为有它，所以两个女生点了一份披萨，吃到了7-8分饱。
考虑到不同人的口味，店家额外准备的调料。
1、店里最好要有食物尺寸的展示
因为这家店只做披萨，并且没有尺寸挑选。一开始我们不知道披萨的大小，点了2个披萨，结果一看隔壁桌的实物，马上就改主意了。这是我们的第一次改单。
2、菜品单一的好处就是采购成本好控制
我们发现店里只有11款披萨，并且披萨上的馅料大多可以通用，这样一来采购的压力就会减少。这也是做单品店的好处之一。
3、现点现做，上菜速度一定要掌握好
从下单到菜上桌，这家店基本上把时间控制在20分钟内，这个时间还算是让人勉强满意吧。
4、女生总是会有另外一个胃口来吃甜点
原来不止我们想要吃甜点，连隔壁桌的情侣也觉得没有甜点，这顿饭不够完整啊。
5、众口难调，那就让顾客自由发挥吧
菜品上不能让顾客自由发挥，但在调料上可以多点选择。另外准备的调料桌，客人们使用的频率也不低。
花花探店第二关注
服务出错，要及时补救
1、需要额外付费的项目，请在菜单上标注吧
我们前前后后一共改了三次单，因此跑了三次收银台（幸亏当时没有使用银行卡，否则更加烦琐）。除了第一次因为份量的问题，我们要求改单，另外的两次，一次是因为要加收素起司的钱改单。另外一次是因为这家店的素起司没货了，店家又要改单。
撇开服务员的态度如何不做讨论（感觉店面人手不足，工作太忙碌，服务态度自然会打折扣），但从一开始没有标明额外付费的项目，这个做法确实让人不舒服。
2、服务出错，要及时补救
经过三次改单后，用餐的情绪当然没有一开始的高涨。没想到在上菜前，店家赠送一份“饼”给我们作为赔礼。虽然没有很感动，但总是聊胜于无。
3、想要节省人员成本，就要在环境上多做功夫
我们用餐的西门店，加上厨师一共只有3名工作人员。但当天是工作日的晚上，客流不算多。勉强可以应付得来。当我们寻找不到服务员时，环境上的指示就显得格外有用。
4、提前摆放好餐桌上的物品可以减少服务员的工作
熟客来到店里，坐在餐桌上已经可以自助服务，需要点餐再前往收银台。这样顾客自在，店员也轻松。
花花总结：
当菜品不是独一无二的时候，
好服务就是我选择再次光顾你的最大理由。
花花探店第三关注
想要成为网红店，装修是件大事
So Free 在网络上也是一名“网红”，因为它独特的装修风格，店里的每个角落可以说得上是“一步一景”。要是这样的店开在内地一线城市，估计是很多网红街拍晒图必到的店。上图。
餐厅主打柴烧，直接把柴木放到店里，一举两得，既美观又是必需品。
这就是一楼店面的实景拍摄
（图片来自网络）
每一个座位都可以成为独立的风景，但整体环境风格却不会因此凌乱，可见店家是下了功夫去琢磨的。
看似粗犷的物品通过组合排列，呈现出不一样的感觉。（图片来源见水印）
特别有意思的是店家会用环境来说话，在店里高频率出现“反对核能”等字眼。一问才知道这也是店家努力推广的理念：留给后代一个安全的环境。
（图片来源见水印）
1、餐厅主题明确，可在环境上多下功夫
这家店主打柴烧，所以木材元素在店内大面积使用。目光所到之处都能看到。
2、餐厅文化也是个人追求的体现
店家是一位环保人士，尤其反对大量使用核能。每家店都会在醒目的地方放上相关的宣传。同样如果是主打健康生活，不妨考虑一下怎样让顾客在用餐中，多了解健康生活的概念。
3、想要成为网红店，视觉刺激很重要
基本上进店的顾客都会不自觉找角度自拍。那么给顾客设计好背景，就会提高顾客发“广告”的欲望啦。
餐厅详细信息
上图是我去的那家店位置
SoFree柴燒窑烤披薩 西門店
地址：台北市萬華區西寧南路50巷1號
服务电话：（02）-2314-6225
用餐时间：12:00~23:00
交通信息：捷运西门町站
人均消费：50人民币
网友推荐：羅勒鮑菇 、香蕉杏仁 、芦笋鲜菇（花花推荐）记得加上素起司、黑麦汁、苹果汁
Tips：
1、素起司需要另外付费购买，一共两个牌子，两个口味（原味、烟熏味）。花花推荐选择原味。（花花抗议：为什么要求纯素，还要额外付费？）
2、素起司是整包购买，如果同行人多，建议当时就用完，否则携带不方便。
最终得分
味道：
服务：
环境：
总体得分：
下篇来说说：台北最贵的蔬食自助餐