海钓石斑鱼的高手张北根吗
栉风沐雨的渔民夫妇
驾着渔船穿梭在万山海岛中
海域里的暗礁水流和风云变幻都了然于胸
仅凭一缕手丝线就能探知水下的美味
图源：《舌尖上的中国》第二季
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石斑鱼因其与生俱来的独特条纹和斑点，及喜欢独自隐居在水下礁石中的生活习性而得名。就是这种不喜欢群居、对响动敏感，喜欢宅在礁石之中的"铁憨憨"性格，使得石斑鱼的网捕作业难以大规模、有效地进行。而依靠主要的手钓作业，则很大程度限制了对石斑鱼的捕捞强度。但即使如此 ，海洋石斑鱼资源依然在大量减少，有些品种甚至濒临灭绝。过度捕捞，尤其在它们聚集产卵时一举捕获，是大多数石斑鱼群体面临的主要威胁。相比于大黄鱼等其他鱼类，石斑鱼面临的捕捞压力虽然要小得多，但海水变暖、水质污染、海洋工程建设等造成的栖息地破坏，导致野生石斑鱼依然面临来自多方面的生存威胁[1]。
目前，我国市场流通的石斑鱼中大约有10%来自野生捕捞。马来西亚和澳大利亚是我国野生石斑鱼的主要进口国。而满足我国石斑鱼消费需求供应的，更主要依靠养殖石斑鱼产业。
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为了满足广大群众对石斑鱼的消费需求，缓解捕捞压力，我国于上世纪七八十年代开始大力发展石斑鱼养殖产业。早期石斑鱼养殖的苗种来源除了钓捕自然海区幼体石斑鱼以外，主要依靠中国台湾地区繁殖的人工苗种。为了摆脱对进口和捕捞天然苗种依赖的被动局面，我国各南方沿海地区于九十年代初纷纷开展石斑鱼类人工繁育苗种的生产性实验，实现了苗种的规模化生产，推动产业化发展。至2018年，我国海水养殖石斑鱼产量已达15.96万吨，海南、广西、广东、福建等地区是我国大陆石斑鱼养殖主产区。我国石斑鱼养殖产地分布图
良种培育是指同一品种，经人工定向选育，形成具特定优良性状的品种。优良杂交品种的成功选育，有效推动着我国石斑鱼产业发展，例如2002年的斜带石斑鱼和2009年的赤龙斑都是产量增长的重要节点。目前，国内外有记录的石斑鱼品类约有一百多种，我国石斑鱼养殖品种主要有珍珠石斑（虎龙斑）、龙胆石斑（鞍带石斑）、云龙斑（龙纹斑）、东星斑（豹纹鳃棘鲈）、杉虎斑（灿虎斑）等等十多种。随着石斑鱼产业迅速发展扩大，对生长快、抗逆性强、肉质好的优质种苗需求也提高了。但由于种质更新慢、近亲繁殖等因素，导致石斑鱼养殖鱼苗存活率较低。健康的石斑鱼产业，不仅要品种多元化，良种培育也尤其重要。
目前我国养殖石斑鱼中有30%是杂交鱼，其中有60%为远缘杂交鱼。远缘杂交的优势在于可以突破本种群的基因库，从相近的物种中获得遗传物质，使基因的范围扩大，获得适应力强、品质优良的杂交品种[2]。
云龙石斑鱼
图源：海报新闻
近年来，我国黄海水产研究所“石斑鱼种质库和远缘杂交育种技术创建及产业化应用”项目，就通过石斑鱼远缘杂交育种技术，首次培育出云纹石斑鱼和鞍带石斑鱼的杂交种-云龙石斑鱼，克服了不同品种之间的生殖隔离、地理隔离问题，成果可推广至至河北、天津、山东、浙江、福建、广东、海南等省市，并且将云龙斑苗种推广至日本和韩国[3]。
近年来，因养殖量增大，我国石斑鱼市场供过于求，市场价格遇冷。石斑鱼依赖鲜活市场，作为 "生猛海鲜" 的典型代表，消费者普遍喜欢将鲜活石斑鱼作为高档海产品的首选。过度依赖鲜活市场，保鲜和深加工等第二产业技术和市场开发一直相对滞后，较少进入商超、电商、团餐等销售途径。较为单一的产业链难以有效应对石斑鱼集中养成后的大量上市，因供需关系变化而引起的市场价格波动。以小龙虾产业为例进行对比分析，小龙虾加工品市场巨大，平均每个小龙虾加工厂一年都可以收购二至三万吨的小龙虾进行加工，这就保证在鲜活小龙虾市场受到冲击的时候，仍有大量加工厂可以收购小龙虾，以此维持小龙虾价格的稳定[4]。所以，对于我国石斑鱼产业来说，如何在供给侧改革发展背景下，发挥产业聚集优势，加快精深加工产品技术变革，推动新技术、新工艺在石斑鱼加工中的应用，实现产业化连续生产，是拓展石斑鱼消费市场，提高收益的重要途径。
石斑鱼的生长过程中对水温非常敏感，如果在短时间出现水温较大的波动，容易引起石斑鱼僵死或热昏迷，严重时甚至死亡。我国石斑鱼养殖主要聚集在南方地区，北方地区因自然条件限制，养殖规模相对较弱，但北方市场石斑鱼消费潜力依然巨大。我国石斑鱼产业长期处于“南鱼北运”的困境之中，不仅仅表现在因距离因素不同而产生的空间成本，还表现在因产业聚集水平差异而产生的区位效应。石斑鱼工厂化养殖
图源：中国水产频道
如何有效突破区域限制，是我国石斑鱼产业健康发展，势必要解决的重要难点。近年来，随着工厂化循环水养殖技术的发展和精进，以天津、山东等地为主的北方地区冬季利用地下海水，加热保温封闭循环条件即可以实现石斑鱼的安全越冬。同时，随着在育种技术上的突破（如上述提到的云龙斑），一些新开发的优良杂交品种，可以良好适应北方养殖条件，实现集约化养殖。目前，以天津为代表的北方石斑鱼育苗和养殖技术成熟，聚集效应初见端倪，并呈现出良好的发展态势，促进我石斑鱼产业向更加稳定、健康的方向发展[5]。
从手钓石斑鱼到养殖，人类从未停止对美味的探寻和追求。
从资源丰沛到濒临枯竭，人类从未停止对人与自然和谐相处之道的探寻。
"以前海边土地贫瘠
除了地瓜、花生
种不了其他粮食作物。
没饭吃，实在饿得受不了
就拿张网去海里抓鱼吃。
除了解决当天的温饱
富余的时候还能换点粮食。
她养活了我们这代人。"
一位泉州港老渔民描绘的这幅人海依存景象仍历历在目，现今人们无需再为温饱发愁，但中国一些江河湖海已开始面临无鱼可捕的窘境，我们看不到海洋的眼泪，但能感受到她的“吼声”。
注：
[1] 南方都市报文章：港大最新研究--20种石斑鱼因过度捕捞面临绝种，专家呼吁拯救.
[2] 中山大学刘晓春教授论坛报告：石斑鱼杂交制种的思考.
[3] 中国水产养殖网文章：石斑鱼养殖产业的北上之路.
[4] 中国水产流通与加工协会崔和会长论坛报告：石斑鱼消费趋势.
[5] 苗利明, 张智一, 张迪. 产业集聚视角下中国石斑鱼养殖产业发展趋势分析[J]. 中国渔业经济, 2018, 36(06): 80-86.
作者简介
刘文礼我是文礼，来自福建的渔村。2019年下半年我对福建水产产业展开研究，希望可以从更多不同的视角来探究福建水产业态，并将调查研究中的所见所得分享给大家，同时感谢在调研工作中对我支持和帮助的各方朋友们。
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编 辑 | 刘文礼
排 版 | 黄晓健
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