164亿只小龙虾怎么占领宵夜档？

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夏天是嗦小龙虾的好时节，它上得了五星级也坐得稳大排档，什么麻辣口、酱爆味、十三香……想想都让人垂涎欲滴。不过你知道吗？小龙虾作为食物被端上餐桌，占领宵夜档，也才用了短短二三十年时间。按照这个速度，垄断宵夜市场，成为夏日啤酒的必备搭档是指日可待的！

本期《数说渔业》咱就要带你看看

热搜体小龙虾本虾

究竟在国人的餐桌上有多火爆~~

简              历
 学名    克氏原螯虾 
 别名    小龙虾、淡水小龙虾、红螯虾

 籍贯    墨西哥北部和美国南部，特别是密西西比河口附近的区域

 天敌    中国吃货 特点    具有超强的适应能力和繁殖能力

 优点    体内的蛋白质含量很高，易消化；虾肉富含镁、锌、碘、硒等元素，能保护心血管系统；含有虾青素，有助消除因时差反应而产生的“时差症”；可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合

 理想    占领全球宵夜档！

    主要经历 

1927年	27只小龙虾由美国进入日本，只用了40年，便占领日本几乎所有岛屿，称霸北海道
1929年	随日本人抵达南京，本意未知，不是为了食用
1960- 1990年	尝试作为食物食用，全国各地的大厨们不约而同地开始默默研究小龙虾的吃法……
1990- 2020年	作为美食声名鹊起，中国小龙虾加工业蓬勃发展……

看了这份简历，了解到小龙虾这让人有些许"心酸"的发展史，你是还怀着一丝丝"同情"，还是已经在盘算着到宵夜档叫上一份十三香小龙虾呢

小龙虾养殖业

自2003年至2018年，全国小龙虾养殖产量持续走高，2018年达到163.9万吨，如果一只小龙虾按100克（二两）来算，那就有163.9亿只。根据《2019年小龙虾产业发展报告》显示，2018年，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。

报告显示，2018年全国有小龙虾养殖产量报告的省份有21个，其中湖北省小龙虾产量高居第一位。排名前五位的省份分别为：湖北省81.24万吨、湖南省23.76万吨、安徽省21.75万吨、江苏省16.68万吨、江西省11.02万吨。湖北省产量占了全国总产量的一半。

这么大的养殖产量，到底要占多少地呢？

2018年，全国小龙虾养殖面积达到1680万亩，虾稻田养殖面积为1261万亩，池塘养殖面积近300万亩，其他养殖面积约120万亩。还记得我们的《什么？除了江河湖海，田里也能养鱼？》（戳我）吧，稻田养鱼这个技术早已辐射到小龙虾的养殖了~~

数据来源：2019年中国小龙虾发展报告

上面提到的五个省份的养殖面积占全国养殖总面积的88.26%，排名分别为湖北（721万亩）、安徽（248万亩）、湖南（210万亩）、江西（103万亩），同比增长率也十分可观（下图），简直像开了挂。

数据来源：2019年中国小龙虾发展报告

小龙虾餐饮业

那么，小龙虾在"餐桌"上的表现又如何呢？

从宏观角度来看，在小龙虾的整个产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为小龙虾相关服务业，比如市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验等。其中我们最熟悉且对产值贡献最多的也是第三产业的餐饮服务业。2018年小龙虾第三产业的产值占小龙虾总产值的73.9%，在小龙虾产业中占据了绝对主导地位。

从餐饮市场整体来看，小龙虾所占份额也是不小的，2018年，小龙虾餐饮市场在整体餐饮市场中的比重达到6.4%。

其实，小龙虾在餐饮界如此吃得开，与中国大厨的手艺和中国吃货的实力息息相关~

 大厨的手艺 

自从小龙虾被送上了餐桌，在中国各路大厨的加持下，各种口味的小龙虾不断推陈出新，做法也多种多样，如 “冬阴功风味”、“蛋黄焗小龙虾”等等，充分满足不同客户的饮食习惯和偏好。而且，明显的差异化风味也使其在不同地区适应性较强且扩展潜力巨大。根据《小龙虾产业深度报告》的图表显示👆，十三香，蒜香和麻辣口味最受市场欢迎。

小贴士吃虾后不宜服用维生素C在家烹饪加工前一定要洗刷干净龙虾体内重金属及毒素大多富集在外壳随着褪壳就脱落虾体了死虾不要吃小龙虾死亡时间越长积累毒素越多过敏病患者请勿食用小龙虾

 “吃货”画像 

从国内市场消费情况来看，2019年，小龙虾消费省份的前五名多为南方省份，广东省的消费量遥遥领先。而且，不用质疑，发达城市如广州、深圳、北京、上海的消费量也是名列前茅。

资料来源：百度指数

小龙虾在我国的消费主力主要是20-39岁的年轻人，达到了我国小龙虾消费市场的85%，其中男性消费者人数更多一些。

资料来源：百度指数

快看下图👇，根据百度搜索指数显示，小龙虾在网上的搜索热度逐年上涨，高峰期为每年的5-8月（看来夏天果真是嗦小龙虾的好时节），季节性分化明显。2020年小龙虾的搜索热度有小幅下降，估测跟疫情影响有关。

资料来源：百度指数

当然，疫情影响的不仅是小龙虾的网络搜索热度，还有市场价格。今年，小规格的小龙虾价格同比下跌过半，大规格的小龙虾则损失稍轻。

数据来源：公众号“小龙虾交易平台”

小龙虾整体价格大幅下跌的原因大致有两个：

 1. 疫情导致小龙虾规格总体偏小 
小龙虾成长的3-4月，今年受疫情影响整体行情不好，虾农投喂积极性不高，而同时小龙虾出塘量不高，塘里小龙虾密度比较大，导致小龙虾整体规格偏小，价值降低。

 2. 小虾出口受阻，国内供给加大 
2-4钱的小虾一般用来制作虾球，往年会大量出口国外，今年疫情导致国外餐饮损失惨重，出口几乎停滞，大量小虾出口转内销。

如此看来，"剁碎喂鸭、免费拉走、收购价腰斩"，小龙虾降价潮要来了么？根据数据可以看出，小龙虾规格越大，价格受到的影响越小，说明精养小龙虾，提高规格和品质，净利润更高、效益更好，这很大概率是将来养殖的发展趋势。

啤酒虾肉顶呱呱，哀家想吃小龙虾

少放盐巴多放辣really wonder where you are！

看到这里

你是不是对小龙虾有了全新的认识呀？

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[参考资料]

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[1] 《小龙虾产业发展报告 2019》.  中国水产
[2] 《小龙虾产业深度报告：小龙虾，大江湖》.  招商证券
[3] 《2019—2020中国小龙虾市场大数据分析报告》

[4] "小龙虾起家历史".  搜狐

https://www.sohu.com/a/245760853_99914671

[5] "小龙虾的发展史和价值".  可为渔业https://baijiahao.baidu.com/s?id=1628795834736265100&wfr=spider&for=pc
[6] "2018年水产品进出口成绩单".  搜狐https://www.sohu.com/a/302397094_99901362
[7] “剁碎喂鸭、免费拉走、收购价腰斩”小龙虾降价潮要来？. 腾讯网https://new.qq.com/omn/20200603/20200603A00VTE00.html
[8] "2019年还要养小龙虾".  搜狐网https://www.sohu.com/a/270238727_644974

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编  辑  | 「数说渔业」特别行动A组

林柏亨、王欣迪、郭沛林

陈光辉、张   影、罗一鸣

排  版  |  张   影、黄晓健

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