西贝贾国龙曾巨亏200万、 海底捞张勇3次创业失败，谁的成功，不是九死一生

人生总有起落，唯精神终可传承。

来源 | 职业餐饮网  文 | 王春玲

零售老板内参经授权转载

一到年底，人们的感情世界就变的比以往的任何时期都要来的丰富。

这不，最近一个月中国商界的大佬们几乎全都哭了一遍，马云哭完了刘强东哭，刘强东哭完王健林哭、王健林哭完史玉柱哭……

一个比一个哭的惨烈，一个哭的比一个有画面感，究其背后的原因只有一个：创业不易，且行且珍惜。

就连战神360创始人周鸿祎在低谷期也不禁发出了：“这几年，真难熬，难熬到胜于我风风火火挑事的前半生，创业的人都是赌徒，一旦踏上了，恐无回头路。”

其实，又何止互联网大咖们栽过跟头，踉踉跄跄的走过，在我们餐饮行业里也有不少大佬、入行小白、经验老手被创业蹂躏过百遍千遍，却依然待生活如初恋。

他们中有人3次创业3次失败、有人被房东堵到厕所里哇哇大哭、有人则干脆得了抑郁症……

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海底捞张勇：3次创业3次失败，曾悲观“认命”

如今说海底捞是餐饮行业头把交椅，恐怕没有人会投反对票。

但在成为“海底捞”之前，张勇可是经历了3次餐饮创业失败的人，甚至他曾一度悲观的认为失败是他的命。

张勇是四川简阳人，因为成绩不好，初中毕业后他就上了技校学手艺，最后成为四川国营拖拉机厂的一名工人，日子枯燥而乏味。

有一天，当得知同院的阿婆仅靠卖烧鹅就成了万元户，而他的月工资才只有90元的时候，彻底让他动了创业的念头。

第一次是看到博彩生意十分红火，张勇就借了5000块去买一台博彩机，可谁知在长途巴士上被骗子忽悠着买下一块假金表，5000块钱就这样打了水漂。

第二次是倒卖汽油，凭票供应汽油，倒卖汽油是当时很多人都在做的大生意，可当他也举着“收油”的板子在路口等了三天，一滴油都没收到不说，反倒被十多个司机啐了一脸吐沫。

第三次就和餐饮相关了，那就是卖麻辣烫，当时一毛钱一串的麻辣烫很流行，张勇倒是赚了一万多，但是辛苦钱却被隔壁发廊的一个姑娘盯上了，恋爱没谈成不说，1万多却分文不剩。

经历了三次失败以后，他也曾悲观认命，觉得是自己学历不够好才导致的命不好。

后来他总结自己虽然连续创业了3次，但都是因为走了“捷径”，想赚快钱，又不想付出努力，他决心要像同院的阿婆一样吃苦赚钱，于是就支起了4张桌子、1口锅，开始了第四次创业，也就是后来被大众所喜爱的——海底捞。

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西贝贾国龙：亏200万后，曾想过卷铺盖走人

如果评选餐饮行业最有故事的人，贾国龙一定是拿奖拿到手软的那一个。

1997年，上了2年大学就退学的贾国龙靠着过去卖小吃、烟酒赚的钱很快成了万元户，而此时他的同学毕业后才拿几百元的工资。

后来贾国龙就在内蒙当地开了家海鲜馆，几年下来就成了百万富翁，虽说是赚了钱，但生性就喜欢折腾的他，哪里甘心呆在这个小地方。

于是就转战到了深圳盘下了酒楼做海鲜，当时他想：“毕竟自己在内蒙开的就是海鲜馆，虽然说小点吧，但把经营方法搬过来，应该是问题不大。”

结果问题真就大了，仅仅九个月时间，他不仅没赚到钱，还赔了100万，家当全没了。

这下贾国龙可真蒙了，难道酒楼不是这样开的？他安慰自己，只是时运不佳，在1999年他跑回了北京盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼，准备大干一场，结果不到四个月，又赔了100万。

这一次，贾国龙满心充满悔恨，甚至萌生了想卷铺盖回老家的想法，就在大家吃散伙饭的时候来到一个西北餐厅，看到这样的菜品贾国龙触景生情决定不走了，这么好的东西，就不信做不起来。

很快，贾国龙重头再来，以西北民间菜打入餐饮市场，莜面大受欢迎，餐厅日均流水从2万元涨到4.5万元，再到6万……刹都刹不住。

2017年年终，西贝莜面村年营收甚至达到了惊人的43亿元。

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57度湘汪峥嵘：开业第一天就遇客人砸场，一个月就大亏60万

在湖南餐饮圈，提起汪峥嵘这个名字恐怕是无人不知无人不晓的，这位餐饮界的霸王花在这几十年餐饮生涯中也有过一大段糟心的经历。

在她27岁的那年，一向好交好为的她被朋友鼓励，说她的性格比较适合做餐饮，继而邀请她来长沙开餐馆。

经过一年的筹备期，她的好食尚便开业了，建店时汪峥嵘拿着新图纸和新招进来的高管们描绘企业蓝图，“感觉一切都在构图中”。

谁知道，开业第一天就完全让她傻了眼，四个男人来自己的店吃饭，在喝完一瓶白酒，吃了N多道菜以后，拿起筷子敲着碗说：“我就不买单啊，我就不买单啊”，最后就逃单走了。

开业不到一个月的时候，80%的餐具都已破损，开业一个月，同质化、低价竞争就已让汪峥嵘大亏60万元。

至今回忆起那段经历时，汪峥嵘依然心存感激，她说：“如果没有那段经历就没有现在的57度湘。”

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香他她黄思斯：25岁头发白了一半，被房东逼到厕所里哭

提起煲仔饭品类，香他她一定是不能忽略的一个品牌，截止目前香他她已经在全国拥有近300家门店，在创始人黄思斯身上，也曾有一段“虐心”经历。

黄思斯是地道的湖南伢子，为了营生18岁就开始创业，25岁时他正式进入了餐饮行业，初来乍到不懂餐饮的他索性就加盟了一个别人的品牌，一个300平米的粥铺就这样开业了。

谁知总部并没有管他，自己又不懂产品、不懂运营、也不懂管理，很快生意就跌到了谷底。

可他哪知道到底哪块出了问题，他固执的认为是自己产品太少了，产品多了才能赚钱。

于是他就开始拼命的在粥铺里做加法：早餐的面条、粉，正餐的炒菜、煲仔饭、牛排，乃至最终着急了宵夜的火锅，休闲的奶茶、甚至咖啡都卖过。

结果可想而知，第一次做餐饮，就做这么多品类，自然是一个都做不好，产品没做好也就算了，屋漏还偏逢连夜雨，又连续遭受了厨师跑路、服务员停工、供货商逼债等……

终究黄思斯赔掉了一切积储，年仅25岁的黄思斯在做餐饮的这一年头发白了一半。

在回忆起那段经历时他说：“那段时间我恨透了餐饮行业，坑我坑的太深。我现在都还记得那一幕，钱不是赔没了嘛，所以连交房租的钱也没有了，女房东来要房租那天，这辈子我都记得。

她上来就开始当着很多人的面将我一顿骂，骂的是要有多难听就有多难听。

还说再不给钱就把我的店给封了，你想我一个25岁的大男人被人家指着鼻子来骂，那种心情一般人是了解不了的，我就被逼到了厕所里哇哇的哭了起来。

可能不创业一辈子都体验不了，人还能走投无路到这种地步，哪里还有什么自尊可言。”

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陶陶居尹江波：一个店光给员工发工资就要80万，曾一度抑郁

在接手陶陶居之前，尹江波在餐饮行业也有着不错的战绩，他在广州餐饮圈深耕了20年，经营的山东老家在本地几乎可以做到妇孺皆知。

2015年7月，他以人民币279.11万元竞拍下餐饮老字号陶陶居品牌的使用权。

陶陶居属于百年老字号，在本地人心目中有着很高的权重，还没等尹江波大施拳脚的时候，舆论就像一场狂风暴雨一样对他进行了一番讨伐。

总能看见某某报纸发出类似这样的声调：“一个山东人，想要接管我们广州的百年餐饮品牌，我看最后恐成黄粱一梦……”。

有一段时间，尹江波饱受质疑，突然感觉身边的人渐渐不友好了，但很快他就用实力证明了自己。

在接手陶陶居以后2年不到的时间，开出5家店，陶陶居最高日排队要排1886位，店879平方米，最大的接待量一天接待了4000人，每日翻10次台。

比起1600家老字号，70%在维持、20%都在严重亏损，可以说陶陶居犹如涅槃重生。

因为很多事情都要亲力亲为，陶陶居很多点心都必须人工来做，一个900平的店里需要养153个员工，一个月一个店光给员工发工资就要发80万元，这使得尹江波曾一度抑郁。

最后，因为偶然接触了马拉松尹江波就爱上了这一生活方式，现在几乎每一个月他都要去跑一场马拉松。

因为只有在跑的时候他才觉得心是自由的，所有思路都会变的清晰，他觉得创业也如同一场马拉松一样：贵在精神、贵在坚持。

- 小结 -

创业不是简单的请客吃饭，更多的时候更像是一场一个人的旅程，孤独是内心一直以来的写照，挣扎成了常态，而我们就像是那个不顾一切的的赌徒。

很多时候我们都误以为别人的成功是容易的，后来才发现这世界上只要是认真的活着就没有“容易”二字可言。

即便是现在叱咤风云的大佬们都是从低谷中崛起的成功者，他们或一夜之间负债百万，或一无所有，但都选择了从头再来，最终扭转局面。

人生总有起落，唯精神终可传承。

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