华人之声｜巴基斯坦的消暑饮品

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自五月中旬，巴基斯坦就正式进入了无比炎热的夏天，有多热自不必我所说，体验过的人都知道。
每个国家和地方的人都有自己的一套消暑方法。在吃喝方面，我们喝绿豆汤、酸梅汤、凉茶、吃西瓜、喝冰啤；在家庭物件上，我们有空调、电风扇、蒲扇；在穿着上，男人们捋起衣服，亮出肚皮，尽最大可能让自己凉爽！
在吃喝方面，巴基斯坦人也有自己独特的方子。
Lassi
最常见的一定是Lassi了，Lassi是一种可以喝的酸奶。刚做好的优质酸奶呈果冻状，倒入瓮中，再倒一般冰冻过的水或者牛奶，然后双手搓动木质的搅拌器，使其混合均匀，喜欢甜的可以加糖，也有其他的风味，比如豆蔻一类，当然也可以不加糖，只需要切点恰如当季的芒果即可。
现在的人家都有搅拌机，直接倒入搅拌机就速成了。但是传统的方法还是让不少人挂念，在拉合尔的不少早点摊子，你还是能喝到一杯手打的Lassi，而且是装在陶土杯里面呢！
如果Lassi没有冷藏过，或者是加入的水没有冷藏过，那味道要大打折扣。早上起来喝杯凉爽的Lassi，是很多巴基斯坦人家的习俗。住在巴基斯坦的外国人，不妨效仿一下，这个口味绝对让大多数人爱不释口。
Sattu冰水
除了喝Lassi，还有另外一种饮料，绝大部分人可能没有喝过——Sattu冰水！
Sattu是一种原产于尼泊尔、印度、巴基斯坦面粉。富含丰富的蛋白质和其他营养成分，是做苦力活的人的最爱，因而又被称做“穷人的蛋白质”。其实它并不算稀奇，因为在中国的很多地方也有人吃，红军长城过草地的时候的主食也就是它——炒面。
Sattu可以用小麦，但大多数还是用大麦，当然，在一些地方，还会混入炒熟的腰果、杏仁、大米和鹰嘴豆等，将各种谷类与沙子混合后，在热锅里炒，类似糖炒栗子，超好后用筛子将其晒出来，再磨成面粉就成了。
在夏天，旁遮普的巴基斯坦人喜欢将Sattu放入冰水中，200ml的水，一勺即可，不能多，多的话就成炒面团或者炒面糊了，再加入适量的粗糖（Jaggery）或者食盐，混合均匀，满满一杯喝下去真正是元气满满。 
甜甜的炒面水听起来并不好喝，但因Jaggery让其异常出彩，Jaggery单纯由甘蔗熬制而成，没有白糖的寡甜，有的是水果味、焦糖味和轻微的烟味！
 巴达姆基萨尔代是巴基斯坦的传统饮料，不仅仅是杏仁奶。杏仁提取物、牛奶、罂粟籽、豆蔻粉和玫瑰水的混合物是夏季的理想能量饮料，它不仅能防暑，还能带来可观的健康益处。饮料是一个完整的饮食，也消除了需要吃沉重的一餐。
巴旦木奶Sardai
这是我最爱的巴基斯坦冷饮，没有之一！
把巴旦木泡在水里一个晚上，再把细皮剥掉，去细皮的目的是去掉苦味，加入少许水，倒入搅拌机，将其搅拌到没有颗粒感（这一步非常重要），搅拌好后倒入锅中，加入白糖，用文火熬制粘稠（尽量将水分蒸发完，只剩下糖浆和巴旦木），冷却后装入干净的瓶子里冷藏，这样可以保持一个星期。喝的时候倒一点点，加些冰水稀释。
虽叫它巴旦木奶，但并不含牛奶，只因其颜色跟牛奶一样。
柠檬冰水
除了如上传统饮料外，柠檬加冷冻水（Sakanjbe）也以抵御炎热天气的而让巴基斯坦人喜爱。新鲜的绿柠檬，用夹子把柠檬汁夹出来，倒入冷藏过的冰水，再加点白糖、矿盐，既能防中暑，又能防脱水。
在炎热的夏天，身在巴基斯坦同胞，没有了酸梅汤或凉茶，你们都喝什么来保持凉爽？亦或是像白居易那样——“何以销烦暑，端居一院中。眼前无长物，窗下有清风”，无需消暑？（大胡子 图/文）

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