巴基斯坦小伙北京开餐馆：“咂摸”出的中巴情谊

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巴基斯坦小伙北京开餐馆：”咂摸“出的中巴情谊

北京市海淀区的学清路，不少中国高校聚集于此。一家被称为“海淀之光”的巴基斯坦餐厅成为了附近不少学生心中第二个食堂。这个以“zam zam”命名的地方，日常食客络绎不绝。在中巴关系日益升温的当下，这家将“制作正宗印巴菜”奉为圭臬的餐厅，越来越带有“见证中巴情谊”的味道。
“zam zam”原本是巴基斯坦语，有着“圣水”的意思。发音却奇妙贴合京腔中的“咂摸咂摸”。于是，关于餐厅的故事一开头便有着“融合”的寓意。
异国开店，需细“咂摸”
在中国一家餐饮消费评价平台“大众点评”上，这家仅开业一年多的餐厅便登上了“海淀区自助服务餐服务榜”第二位。
正值餐厅中午营业时间，推开门，一股浓郁的咖喱味道瞬间席卷整个鼻腔。“牛肉特色咖喱、红咖喱烤鸡、巴基斯坦天妇罗、葱香馕、鹰嘴豆。”哈曼德·查希尔（Hammad Zaheer）（以下简称为阿德），这家巴基斯坦自助餐厅的老板，一一细数着眼前的特色食物。
如今28岁的阿德毕业于武汉长江大学。这并非是阿德在中国开的第一家印巴餐厅。四年前，身在武汉的他开了一家在华的巴基斯坦风味餐厅。后来辗转到北京，希望将自己的家乡美食推荐给更多京城的中国食客。
经过多年市场竞争，不断打磨修炼的“zam zam”餐厅形成了独有的餐厅特色。“我们做菜用的很多食材都是进口的，员工大多也是巴基斯坦人，这也是为了最大程度上让人们吃到正宗印巴菜。”在阿德看来，要想让餐厅长久经营下去，需要在保持食物特色与迎合当地人口味之间找到平衡点。
“比如说我们要在其他国家开店，饮料里我会多放些糖。但中国人并不喜欢吃过甜的食物，像饮品之类的，我们就会适当进行调整。”阿德补充道，“我们大多数客户是中国人，所以即使应该保持我们的态度，也要有意识，中国顾客有自己的需求和喜好。”
正所谓：酒香不怕巷子深。除了店内就餐的食客外，有些慕名的企业、机构也会在这里定餐。“像巴基斯坦大使馆学校、清华大学、北京林业大学的一些学院都曾在这边定过餐。”在阿德手机里，至今还留存着巴基斯坦驻华大使到店内就餐，与餐馆员工们的合照。
一个承载故事的“social party”
餐厅就餐区附近挂置着一个黑板。上面写着各路食客用巴基斯坦语、英语、日语、中文为餐厅写的寄语。
“餐厅每天都上演着各式各样的故事。”当天值班的巴基斯坦员工如是说道。
“这家餐厅有中国的员工。还有一位中国合伙人，她叫于敏晖。”据阿德介绍，这位北京姑娘曾经从事律师行业，经朋友介绍认识了阿德，便合伙开了这家印巴餐馆。“她和她的爱人也是在这家店里相遇的。”
“温暖”是阿德对这家餐厅的希冀。“疫情期间我们这家店仍在营业。有些留学生不回国就在我们这里吃。为了那些客人，也为了店内员工坚持到了今天。”阿德说。
对于一些首次到店就餐的顾客，不知道如何选餐、搭配食材。一些老食客便会主动上前帮忙推荐。“这种像家人一样的相处，你能在我们这里找到。”阿德欣慰地说。
在餐厅营业旺季，食客们不得不排队等待就餐。“好多人因为‘排队’相识。有的人拿号时是一个人，等就完餐，可能就是几个人一起笑着离开。”与其说这里是家商业餐厅，不如说它更像是一个‘social party’。“举个例子，有两桌人在这里吃饭。一桌是来自巴基斯坦的外国人，另一桌是中国人，但如果他们在这里超过30分钟，就互相交谈起来。”
距离“zam zam”三公里左右的地方，还有另一家巴基斯坦餐厅。阿德说，因为店主也是巴基斯坦人。虽然相互忙着各自店里的生意，不能经常见面交流。但北京这座城市，让两位异乡客有了‘他乡遇故知’的难得缘分。
餐馆承载的“巴铁情”
环顾这家百十来平米的餐厅，有不少中巴元素：墙面上绘制的中巴地图、柜台附近悬挂的两国国旗、中国孩子绘制的中巴漫画……
10年的在华生活，让阿德早已将北京当成了自己另一个故乡。“中国，我觉得都可以称为我的第一故乡了。”阿德的语气渐渐趋于平和。
在阿德的经历中，还有件事激励着他要在中国扎根下去。“这家店刚营业时挺忙的。当时附近有两个阿姨，过来吃过两三次饭。有一天我一进店，看见她们在擦桌子，说是看我们忙不过来，做些力所能及的事情。”
在阿德看来，“大家”和“小家”的和睦让自己可以安心留下来工作生活。在阿德身边，有不少“巴铁”兄弟曾向他表达自己想来中国的意愿。
2021年是中巴建交70周年，也是中国对巴基斯坦援助65周年。疫情期间，阿德在媒体上了解到，巴基斯坦给中国捐赠了几十万口罩，中国也为巴基斯坦提供了数千吨救援物资。“无论平常还是非常时期，我们就是像家人一样相处。互帮互助本身就是一个正常现象。”
在阿德未来的商业版图中，北京的印巴餐厅只是第一站。他希望类似的印巴餐厅能在中国“遍地开花”。“我们餐馆一来是向中国人展示我们的食物和文化。另外，我也希望以此为窗口，把中国的文化介绍给巴基斯坦人。这也是体现中巴友谊的一面。”

“身在中国，我感受到了大家对我的关爱。也希望更多的中国人到巴基斯坦看看，让他们知道巴基斯坦人也很喜欢他们。”采访尾声，阿德这样说道。

2021年8月10日，哈曼德·查希尔（Hammad Zaheer）在北京接受记者专访。

2021年8月10日，在zam zam印巴餐厅厨房内，一位员工正准备食材。

（华商报特约记者苏坦报道）

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