煲仔饭烧出完美锅巴，大厨教你一招搞定！

腊味煲仔饭可以说是广东最具人气的米饭料理，今天楼上荟馆尹主厨带来一道豪华版腊味煲仔饭，在“鸳鸯肠”（腊肠和润肠）的基础上，还加入了腊肉和腊鸭腿。

煲制的时候，腊味的香味和油脂已经渗透到每一粒米饭里，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，美味瞬间席卷味蕾，分分钟吃光一碗！

煲仔饭又名瓦煲饭，是粤菜菜系里最为出名的单尾，单尾就是粉、面、饭的总称。

煲仔饭通常都会采用丝苗米加上各种新鲜的如猪肝、排骨、田鸡、肉饼或者生晒腊味煲制而成。除了材料的精选，厨师的火候控制和最后加入的特制酱油也是煲仔饭成功与否的关键因素。

今天这道豪华版腊味煲仔饭，用到了腊肉、腊鸭腿、腊肠、润肠，这些都是从广东中山一家老作坊定制来的，软硬度、肥瘦度适中，酒香、腊香味浓郁。

左润肠 右腊肠

我们常吃到的“鸳鸯肠”煲仔饭，就是腊肠和润肠双拼，两者在味道和口感很不一样。腊肠是咸甜口，七分肥三分瘦，高度白酒腌制风干而成；好的润肠由鹅肝和猪肉制成，如果说腊肠吃的是酒香，润肠则品的是醇厚。

想做好煲仔饭是有一定技巧的，今天大厨会把秘诀通通告诉大家。水开后，加入提前浸泡的丝苗米，搅拌水分收干，加入腊味，猪油。

倾斜45度煲制，每个5分钟转一个面，这一步很关键，只有受热均匀，这样煲出来的米才会粒粒分明，干湿度适中。

煲到最后一面的时候，再加少许猪油，便于锅巴结起。

煲制完成，腊味切片，让人忍不住想提前吃一块解解馋。

米饭中拌入特制酱油，食欲瞬间就被勾起来了。

最后出品的腊味与饭分开，是为了更完美得呈现腊味的形态，因为煲制过程中腊味的香味和油脂已经渗入米饭里面，合二为一，吃上一口，竖个大拇指：赞！

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