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爆汁蟹黄汤包，满满蟹肉，鲜到让人心痒痒！
又到了大闸蟹的最佳赏味期，在所有的蟹粉美食里，台台最钟爱的还是蟹黄汤包。
汤包个个圆圆胖胖，吃过的人，小心房都被鲜得直痒痒。
想要做出这种鲜美“尤物”，工序稍稍繁琐，拆蟹粉、炼蟹油、炒蟹黄、包小笼……
拆蟹粉要的就是细心，把蟹黄和蟹肉剔得干干净净。
猪油和蟹壳炼制的蟹油，香味倍增，炼后的蟹油，还可以用来拌饭、拌面，味道一绝。
蟹油炒蟹黄，是蟹黄汤包最精华的部分，炒松之后，加入蟹肉，香气扑鼻，泛着红色油光的蟹粉，太迷人了。
炒制好的蟹粉，拌入搅打出胶质的肉糜里，还有晶莹剔透的皮冻，汤汁的来源全靠它，各种鲜味汇集，浓缩在小小汤包里，想不好吃都难！
包捏的时候，7克的面皮包入20克的馅心，才能成就皮薄馅多的汤包。这一步，有点考验功夫，但是朱老师说，多多练习，你一定可以的。
汤包做好，上汽后蒸制5~6分钟即可，用筷子轻轻夹起，就能看到里面的汤汁在晃动，有着诱人的身段。
吃的时候，咬破一个口，蟹黄乍现，汤汁充沛，噘嘴吸汤汁，夺人的鲜味荡漾开来，再蘸着拌有姜丝的米醋，一口下肚，开胃又解腻。
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