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冬日里最甜蜜的美味，软糯绵润，一汪溏心！
秋天一过，水灵灵的柿子陆续下市，为了保存柿子的甜美滋味，它们被做成柿饼。
山东青州，每年霜降前后是柿子的成熟期，青州柿子多为牛心柿，柿果尖圆，因形似牛心而得名。牛心柿肉细无核，含糖量高，特别适合用来做柿饼。
柿子在霜降过后糖分达到最高，但这段时间熟得快，而且一旦熟透变软，很难削皮，就不能做柿饼了。
柿饼制作的第一道工序就是去皮，为了方便去皮和悬挂，还要先削去萼片，只保留一段柿蒂和中心的萼盘。
晾晒是第二道工序，柿子脱水完全依靠阳光和风，这也是柿饼软糯香甜至为关键的一环。
青州当地仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。绳子上逐一系上柿子，柿子之间留出空隙，以确保每一个都晒足晒透。
吊晒至外韧内软，柿饼已见雏形。这个时候要抓紧下架，剪去柿子蒂，然后在玉米杆编制的席子上摊开。然后进入柿饼最后一道工序，自然出霜。
出霜其实就是水分蒸发，糖分析出的过程。柿霜不是“霜”，它是柿饼的精华，也是一味珍贵中药，所谓“半个柿饼治百病”它有活血化瘀、生津止渴的功效。
做好的柿饼，霜厚而严、外韧内柔，咬开是满满的溏心，像夹心糖一般的口感，诱人指数爆棚！
现在正是吃柿饼的好时候，一口一个“柿柿”如意！
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