风靡宋朝的蟹粉菜，精致鲜美，古人真会吃！

当下是大闸蟹的最佳赏味期，有人偏爱徒手拆蟹带来的战斗感，有人喜欢坐享蟹粉带来的美味，无论前者还是后者，一定不能错过这道蟹酿橙。

将蟹的清甜、橙的酸甜融合一体，揭开橙盖，舀出一勺橙黄透亮的蟹肉，还未品尝就已为之心动！

蟹粉菜中最矜贵的当属蟹酿橙。

蟹酿橙这道菜最早出现在宋代，老饕林洪在文士食谱《山家清供》中，就详细描述了蟹酿橙的做法。当时在临安（今杭州）城内多家酒楼饭店的餐牌里，都能点上一份蟹酿橙，但在后来的明清口味兴衰演变间，蟹酿橙的影响力逐渐减弱，甚至消失。

食庐主厨：孙晓阳

今天台台邀请到食庐主厨孙师傅为我们演绎这道宋代名菜：蟹酿橙。

蟹酿橙的主要食材就是大闸蟹和橙子，选用阳澄湖大闸蟹，肉质清甜，蒸熟后，拆出蟹粉。

橙子顶部刻出波浪纹，挖空果肉当橙盅，也就是这道菜的容器。

食庐的蟹酿橙和传统的有点不一样，稍做改良，在蟹粉里面加入鳜鱼肉、河虾仁，用来丰富口感。

炒好的蟹粉装入橙盅，上锅蒸制5分钟即可。

吃的时候，可以轻轻挤压蟹盖上酸甜的橙汁滴入蟹粉，用来代替米醋，清香解腻。

一口蟹酿橙下肚，挥之不去的鲜味久久萦绕在口腔，带给味蕾极大的满足！

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