今天是端午节，大家都吃粽子了吗～
就算是过年也要分出个“饺子派”和“汤圆派”的我国“吃货”，唯独这端午，粽子永远是固定节目。
台台为了探访全国最好吃的粽子，曾深入南北6大省，走过上万公里的里程。
点击上方图片看看全国7款特色粽子
我们的镜头记录过全国最有名的嘉兴鲜肉粽、北方最古老的晋中黄米粽、巧妙融合咸甜两味的潮州双拼粽球，还有泉州烧肉粽、肇庆裹蒸粽、云南粽粑、海南五色粽......以往只知道为甜粽还是咸粽battle，没想到细分起来，我们国家的粽子种类之多，远远超出想象！
今天要跟大家分享的粽子，金黄剔透、粘糯甘香，不加糖也有淡淡的甜味，它就是粽子界的大前辈——碱水粽。碱水粽最早的亮相在西晋时期，如此推算，说它是粽子中的“老祖宗”也不为过！
古早味碱水粽是很多人童年的味道，我们的嘉宾爱可老师就对它有股“执念”。今年的端午节，就请爱可老师带我们把这份记忆中的味道复刻出来吧～
传统的碱水粽是用植物烧灰化成的碱性水制作粽子，较为合适的是用稻草或茶籽的壳烧成的灰。
准备一只滤篮，下方垫一个盆，把灰装入过滤袋中铺平，缓慢、均匀地淋上开水。
滤出的灰水静置30分钟，取出上层澄清的部分，冷却至常温。
把洗净沥干的圆糯米放入澄清的碱水中，浸泡30分钟后滤干备用。
新鲜粽叶不能直接包粽子，要先放在清水中大火煮5-10分钟，捞出后在冷水中浸泡备用。爱可老师分享了两款碱水粽，一款苏木的，一款豆沙的。准备就绪，就开包～
在碱水粽中包入苏木，是很古早的做法。
苏木不仅有活血化瘀、消肿止痛的功效，还是天然的植物染料。
煮好的苏木碱水粽，会在金黄的糯米中透出淡淡殷红，非常漂亮。
取一片粽叶，折成漏斗状，舀满糯米，中间放一条苏木。
点击上方图片看看4种包粽子手法
粽子的形状因喜好而异，我们曾分享过四种包粽子的手法，不妨复习一下～
苏木碱水粽口感粘糯弹牙，带着一点点稻谷的清香，淡淡的碱味中还有一丝回甘。02｜豆沙碱水粽
甘香的碱水粽与细腻的豆沙十分般配，外皮Q弹，馅料饱满，满口香甜。
先把豆沙馅揉搓成型，放在冰箱中冻硬冻实后备用——若是软塌塌的状态，馅料中会嵌进糯米，粽子可就不好看了！
包豆沙粽的时候，要先用糯米铺底，放入豆沙馅后，再补满糯米。
粽子冷水入锅，煮两个小时。关火后继续浸泡到冷却，就可以剥开享用了。
碱水粽真很神奇，稻草的灰烬做成碱水，浸泡稻米，包成粽子，发色、赋香，物尽其用，更是美好。你的家乡有什么特色粽子？你最喜欢什么口味？快和台台分享吧～
美食台招人啦！如果你爱吃、懂吃、又愿意和台台一起奋斗，就投递简历加入我们吧～