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水中“人参”真养生,补气益血,脆嫩清鲜
Original
吃藕不会丑的
美食台
2022-08-23
收录于合集 #编辑部食谱
96个
每年6、7月份,湖北人的餐桌上就会多出一道时令美味:藕带。在江苏、江西、湖南一带,大家也爱它。
藕带指的是藕的嫩茎,是莲藕的幼年形态,它又称藕丝菜、银苗菜、藕肠子。最好的藕带肯定是来自湖北洪湖,白、粗、脆、香、甜。
采食藕带,自古有之。吃藕带的历史已经有千年,李时珍的《本草纲目》就写到过 “藕丝菜”。因为它的时令性很短,这份美味显得弥足珍贵。
而且它还被誉为水里的“人参”,营养价值很高,具有开胃健食,补气益血的功效。
藕带处理方式很简单,清炒和腌渍是两种最常见的吃法。今天台台就教大家两种新做法,一冷一热,还是适合夏天的酸辣味型,极具特色。
01|泰式青柠拌藕带
第一道我们做不用开火的泰式青柠拌藕带,清甜爽脆。
藕带斜切成段,这样切面比较大的话容易入味。切好的藕带极易氧化变黑,最好放在盐水中浸泡,防止它接触到空气。
如果它已经氧化了,你可以用钢丝球在其表面轻轻擦拭,也能让它变回白嫩样。
小米椒切圈备用,再准备蒜蓉和香菜。
下面给藕带“洗个澡”,锅内放清水,水开后放入藕带和盐,焯水两分钟左右捞出。
放入冰水浸泡,这样做能增加藕带的脆爽度。
调制一个万能的泰式青柠汁,小青柠切半,去籽,挤汁。
青柠汁加入蒜蓉、小米辣和鱼露,搅拌均匀。这个万能酱汁味道特别清爽,吃起来还带着青柠的香气,学会它,你能拌一切。
藕带捞出沥干水分,拌入万能酱汁,放入冰箱冷藏2小时腌制入味。
等到它完全入味后,最后再放入香菜碎和去籽的小青柠,拌匀即可,快手又简单,口感酸甜清爽,是夏天开胃的不二之选。
02|泡椒芹菜呛藕带
另外一道则是爆炒的做法,藕带和芹菜、泡椒、彩椒丝一起翻炒,酸辣结合,下饭得很。
蒜头切片,姜切片,藕带斜切成段备用。
在锅里倒油,将花椒、姜片、蒜片在油锅里爆香。
倒入准备好的香芹段,加入生抽提鲜,爆炒1分钟左右。注意一定要控制爆炒的时间,炒老了口感就打折扣了。
泡椒和泡椒水是灵魂,能增加酸辣风味;最后快速加入藕带和彩椒丝,想要口感更丰富的,出锅前加一点点糖和小葱。
泡椒的辣味刺激味蕾,当季新鲜的芹菜口感脆爽,藕带的细孔里沁满了酸辣的酱汁,三味一体,层次丰富,咸鲜味弥漫在口腔,正适合食欲不振的夏天。
过了夏天,就错过了藕带的最佳赏味期了,现在再不吃可真的就晚啦!
文 | 猪弟
图|钟珩
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