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带鱼肉质细嫩肥美，高蛋白，还富含人体所需的多种微量元素，养肝、补血又润肤，还能提高免疫力。酥带鱼和酥鸡、酥肉、酥海带并称“宫廷四大酥”，先炸后焖，连鱼骨都能焖到酥烂！今天台台就来分享这道醋焖酥带鱼，保证香到连骨头都不剩！
洗净的带鱼先在两面划花刀，这样腌制更易入味儿。我们尽量划得均匀些，炸出来的带鱼才够漂亮。带鱼处理不好，腥味儿能把人熏个跟头。加料酒和花椒去腥，再放适量盐调个底味，抓拌均匀。腌制30分钟，腥味儿轻松去除。腌好的带鱼去掉表面的花椒，擦干水分，就可以准备炸了。油温烧至7成热的时候，就可以放带鱼了。带鱼肉嫩，刚下锅时不可心急胡乱翻动，以免鱼肉破碎。等炸到略微定型时，再用筷子翻动确认，炸到两面金黄就可以夹出来沥油了。接着调个焖汁。陈醋、老抽、料酒、糖、盐加清水混合均匀，要搅到糖都融化才可以。注意，醋是这道菜的灵魂，能软化鱼骨，还能去腥提味儿，要多放些。（放心，鱼不会酸的）取一口砂锅，倒适量香油烧热，下葱段和姜片略微煎香，（姜片的量要大到铺满锅底，最好能放上两层）随后把带鱼整齐码在姜片上。再撒适量葱丝、蒜瓣、花椒，把焖汁倒进去，盖上盖子中小火焖一个半小时。一炸一焖，鱼肉酥烂无比，还不用担心卡刺，这带鱼吃着，太过瘾了！
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