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北方人永远不会懂南方人入冬的艰难，刚降温又热了，在这样的日子里多吃一些增强体质，补气润燥的美食是最好的。猪里脊含有丰富的蛋白质及碳水化合物，有补肾滋阴、润燥生津的作用。菌菇中富含丰富的微量元素，多吃一些可以增强免疫力。民间有谚语：“要想身体好，菌汤是个宝！” 今天就用菌菇和猪里脊做一道三鲜菌菇煨锤肉，鲜美又暖身。 将肉片加淀粉捶打成薄片的做法被称为锤肉（捶肉），这种做法全国许多地方都有。在湖北黄冈，捶肉汤是小吃到大的美味。在温州、宁波，锤肉从敲鱼（将鱼肉沾淀粉后敲打）演变而来。
赶紧来跟着台台学一学吧。
先将里脊肉切片，这里我们可以选用小里脊，小里脊的肉质更鲜嫩，做出来的锤肉也更爽滑。（切的时候不用在意刀工，尽量切薄就行啦~）在肉片中加入盐、黑胡椒、料酒，腌制30分钟左右，去腥的同时给肉片增加底味。趁着腌制的间隙我们来处理菌菇，将香菇切片、草菇对半切开，平菇撕成小朵，放一旁备用。（这里可以换成你喜欢的菌菇~） 先在案板上撒少许淀粉，这一步是为了防粘。将里脊肉两面裹粉后，置于案板上，用小锤子捶打成薄片，锤肉就做好啦。（没有锤子的可以用擀面杖或者保鲜膜）经过敲打的里脊肉非常薄，筋膜已经被敲散，淀粉与猪肉相互融合，用滚水一烫，鲜嫩爽滑，口感细腻。
起锅烧油，倒入姜片爆香，放入草菇、香菇、平菇、虫草花、食用盐翻炒至变软，倒入450ml开水。接着我们用筷子一片片地放入刚刚锤好的肉片，放入肉片后先不要搅动，等到肉片定型后用勺子轻轻推动几下。金灿灿的汤汁混合了菌菇的鲜美，经过捶打的肉片又滑又嫩，喝上一碗暖呼呼的，不要太赞！
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