想“封印”王濛的嘴，得靠这东北狠菜！
这届大会，东北运动员算彻底出圈儿了！
为国成功摘得首金和第三金的短道速滑队，人均一口大碴子味儿；来自冠军之乡黑龙江七台河的“人间尺子”王濛，更是靠着沉浸式解说，每天都“屠”热搜榜！
王濛解说，图片来自网络
东北话是速滑队的“第三种官方语言”，那东北菜应该是队员们的官方菜系了吧！
体育解说界叱咤风云的黄健翔老师，也“封印”不了咱濛主的嘴，但我估摸着，王濛最爱的酸菜炖排骨可以。
毕竟，炖菜，那是刻在东北人基因里的美味！
对于东北人来说，得铁锅者得天下。
“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”。白山黑水大东北，手握三江平原、松嫩平原、辽河平原，黑土地上滋养出丰富的物产，也滋养出东北人的豪爽与乐观。
煎炒烹炸都无法表达的富足与热情，一口铁锅却能囊尽！所以在东北菜体系里，炖菜最狠。
在东北，「炖」，是一门玄学。
外省人皆以为“炖”的精髓在于“乱”：万物皆可一锅出，甭管家里有什么，丢到锅里就出菜。
实则“东北炖”讲究个“乱”中有序，食材搭配处处藏着东北人民的生活智慧：遵照「蔬菜+任何肉」的公式，食材易得，荤素全面，营养均衡。
夏秋就用当季蔬菜，吃个新鲜；冬天换上冬储菜、干菜、腌菜，更有一番滋味。
食材贵贱并不在炖菜评价体系里，萝卜白菜炖得，龙虾帝王蟹也炖得，丰俭由人，随意自在。
文学史上有“四大名著“，明代有“四大才子”，金庸笔下有“四大恶人”，香港歌坛有“四大天王”，内娱有“四大花旦”，海派早餐有“四大金刚”......东北炖菜深入人心，竟也搞出了个“四大炖”。
但究竟“四大炖”是哪四道，说法却一直存在争议。
有人说是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。也有人说是酸菜炖白肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。还有人力挺铁锅炖大鹅上位，理由是鲶鱼炖茄子不配。
华山论剑还每隔25年举办一次呢，“东北四大炖”的榜单也得风水轮流转。台台把热门选手的信息放这儿了，谁配谁不配，干脆你来选！
关于“东北四大炖”的几种说法里，最没有争议的是小鸡炖蘑菇。
2009年本山大叔在春晚演了一出《不差钱》，“小野鸡儿炖蘑菇”彻底火了（咱不吃“野鸡”吃“笨鸡”）。一时间这菜在“东北外”的知名度甚至比在东北还要高，近年来大有冲击“东北第一炖”之势。
东北有句老话儿：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。小鸡炖蘑菇在东北也叫“姑爷菜”（姑爷：女婿），新姑爷第一次到丈母娘家，一定要用小鸡炖蘑菇来招待。家宴、待客，它不出场就算不得场面。
小鸡炖蘑菇看着粗犷：蘑菇炒鸡块儿，添汤一咕嘟，熟了，也就成了。但要真细致起来，也能上讲究。
标配的小“笨鸡”就不用多说了，自由散养慢生长，肉质细嫩紧实还不柴。真正撑起这道菜的尊严的，还得是东北的“野蘑菇”。
每年初秋雨后，东北野山菌长势喜人，采摘季节，街上到处是卖“山货”的贩子，一块苫布一只筐，坐在路边不用吆喝，一准儿全卖光。
东北人做小鸡炖蘑菇，最爱的是红蘑（学名“松树伞”）和榛蘑，口感一个肉头，一个艮揪，各有千秋。
配两碗东北大米做的米饭，一碗配着菜吃，一碗泡着汤吃，人间美味。汤汁如果有富余，煮点儿面，一碗颇具东北特色的榛蘑鸡汤面，绝了！
东北炖菜里最深入人心也最接地气的，肯定是猪肉炖粉条。如果能在菜名儿后面加一个“子”字——猪肉炖粉条子，盘腿儿上炕唠家常的范儿就起来了。
与小鸡+蘑菇“合体即出道”不同，锅里只有猪肉跟粉条两种食材，这戏肯定唱不成。东北人做猪肉炖粉条，隐藏任务是“配上点儿素的”。切成大块儿的白菜，或是切成细丝的酸菜，跟猪肉粉条都是绝配。
一起角逐“四大炖”榜单的炖菜，动辄就是笨鸡、鲶鱼、排骨、大鹅，猪肉炖粉条多少有点儿“露怯”。
你想啊，白菜、酸菜是最寻常的冬储菜，粉条在市场上都是论“捆儿”卖，这些根本值不了几个钱。猪肉也不用放太多，切几块儿（片）借个荤腥味儿就得。猪肉炖粉条，真是最普通不过的菜了。
但这菜可贵就可贵在它的家常。经济条件不好的时候，白菜粉条平价易得，几片猪肉就能让胃肠里沾油水，营养搭配到位。灶上做熟了，稀里呼噜就是一顿饭，不讲究，却能让人热热乎乎地填饱肚子。
少了精致，但是接了地气，家常、寻常、实实在在，大概这就是猪肉炖粉条深入人心的原因吧。
03 | 铁锅炖大鹅
因为一部韩剧，#初雪吃什么#这一话题被“炸鸡+啤酒”霸榜10年，东北老铁哪能咽下这口气？今年咱们铁锅炖大鹅以一己之力扭转局势：
“整啥炸鸡啤酒啊，下雪就得炖大né（鹅）”！
给东北人一口铁锅，他能给你炖个世界，在众多东北菜里，铁锅炖大鹅，算是东北人待客的最高规格。
要是哪位东北朋友招待你来上这么一锅，不用怀疑，那绝对是把你当自己人了！
不是有那么一句话吗：“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅。爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿”。
一只大né，少说也有6、7斤，加上酸菜、土豆、大饼子，炖上一锅，足够4、5个人饱餐一顿！
铁锅炖是一门创新学科，配菜的选择从不会被局限。
锅里有大鹅坐镇，其余的菜都随你招呼。苞米、干豆角丝儿、干蘑菇、粉皮......只要铁锅够大，世界都能炖下！
炖大鹅配贴饼子
吃铁锅炖大鹅，有几种标配主食。有“烀花卷儿”：把花卷儿铺在炖大鹅上，半蒸半炖，入味儿又暄软。也有“盖被子”：把发好的面擀成大饼，盖在炖大鹅上，烀熟了蘸汤吃。
再有就是“贴大饼子“，苞米面儿（玉米面）发酵好，沿着铁锅贴满一圈儿，用锅壁的温度把饼㸆熟。做好的大饼子会结一层硬壳，东北话叫“嘎巴”，蘸着肉汤吃，越嚼越香。
04 | 酸菜炖排骨
冬储菜上市时积上的酸菜，进腊月正好出缸，一缸一缸的酸菜就在这漫长的冬季被琢磨出了花样：炖肉、炖排骨、烩血肠、炒菜、包饺子......就没有它酸菜拿捏不住的！
酸菜炖排骨是一道“狠菜”，狠就狠在它是奥运冠军王濛的最爱。据说奥运会中国之家每次做酸菜炖排骨，濛主总是冲在第一个，5寸的小碗要吃至少五碗！
酸菜白肉属于东北杀猪菜体系。杀年猪时，把新出缸的酸菜切成细丝，烩在烀猪肉的老汤里，肉里带着清爽，菜里泛着肉香，可谓杀猪菜的灵魂一笔。
把酸菜和白肉单拎出来炖，就自成一道大菜。烀肉的方法与杀猪菜一致，但五花肉必须选偏肥的！
烀好了切成薄薄的大片儿，摆在烩好的酸菜锅上，锅下面置一个酒精炉子，边热边吃，越烩越有味儿。
被酸菜汤洗礼过的白肉片，香而不腻，吃的时候蘸上蒜酱，用东北话来说：“香懵圈了”！
做排骨炖豆角，一般会搭上土豆、玉米甚至胡萝卜、地瓜，一道炖菜就定格了东北秋日丰收的景象。
因为食材丰富，有的地方叫它”大丰收“；因为制作简便，有的地方叫它“一锅出”；因为豆角、土豆和排骨是三主角，有的地方叫它“芸土排“；有的人干脆把“乱炖”的名号安在它头上。
豆角炖得肉豆分离软糯耙烂，土豆炖化了裹在排骨上，你中有我、我中有你，难舍难分，一锅菜就要香在一起。
07 | 鲶鱼炖茄子
要是住在江边儿上，炖菜里就少不了鱼。像是松花江边儿上的得莫利村，村民以打渔为生，“得莫利炖鱼”就成了当地名菜。
最有名的东北炖鱼还要数鲶鱼炖茄子。在东北，茄子上市的时候，也正逢鲶鱼的捕捞季。鲶鱼脂肪厚，茄子哎吸油，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味儿，两者一搭就是绝配！
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子易嚼易消化，正适合老爷子们吃。
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