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节后最佳“刮油菜”，现在吃它最清甜，错过等半年！
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大家好，我是春节又胖了三斤的编辑芋头。春节免不了大鱼大肉，今天就教大家一道有荤有素有主食的芥菜饭。芥菜清热解毒、通气开胃，十分适合去去胃里的油水。
芥菜要选择根部饱满紧实，洁白微黄的，最好是刚采摘的。一般品质好的芥菜，味道中的微微苦基本上所有人都能接受。温州人就有在农历2月2日“龙抬头”这天吃芥菜饭的传统，以求不生皮肤病。
先来备料，大米淘洗后浸泡30分钟。大米最好选择长粒米，我们常说的籼米大多都是长粒米（粳米大多为圆粒米）。长粒米煮熟后不粘，适合蒸、炒。
香菇、虾干冲洗后也一起浸泡30分钟。泡好的香菇切条，香菇水留用。
胡萝卜去皮切丁，五花肉切薄片。
热锅下花生油，倒入花生，小火炸至红亮后捞出，趁热加入盐拌匀备用。
油不用倒掉，红葱头切条后放入，小火炸至金黄色捞出。买不到红葱头也可改用洋葱。
五花肉变色后倒入香菇丝、虾干翻炒，然后加入胡萝卜丁继续翻炒1分钟。
加入3g盐、20g生抽、10g老抽，再加入泡好的米翻炒均匀。
移入砂锅，铺平，倒入香菇水至与米饭齐平。
加盖大火煮开后，转小火煮10分钟，然后关火再焖10分钟。
煮饭的同时把芥菜切丝，菜瓣部分可以逆纹理斜切成较大块，方便入味。
锅热倒少量油，下芥菜快速翻炒至断生后加入5g盐即可盛出。烧芥菜饭、咸肉菜饭等时，绿叶蔬菜都要单独炒，如果和饭一起煮，菜叶会发黄，味道也会变差。
米饭开盖，倒入芥菜、葱酥拌匀。吃之前按喜好加上花生、肉松，我一个人能连吃三碗的芥菜饭就完成啦。
这道芥菜饭油润喷香，但用的油并不多，不会让人觉得油腻。同时有猪肉、叶菜、根茎菜、菌菇等各种不同类型的食材，营养丰富又好味，全家老少无人不爱。
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